Kansainvälisiä uutisia Breaking Travel Uutiset Kulinaarinen Kulttuuri Ranskan uutiset Hospitality Industry Uutiset matkailu Travel Wire -uutiset Trendit nyt Viinit ja väkevät

Vältä viiniä. Ole onnellinen ja juo Bordeaux Les Legendesia

Ole iloinen. Juo Bordeauxa

Ei ole yllätys, että viinejä on useita sävyjä - kirkkaasta vedestä syviin, tummiin ja reheviin kuin vintage -silkkisametti. Ei ole myöskään yllätys, että Bordeaux -viinit ovat maailmankaikkeuden suosituimpia.

Tulosta ystävällinen, PDF ja sähköposti
  1. Bordeaux'n alue on Ranskan suurin viinintuotantoalue, ja siihen kuuluu 280,000 60 eekkeriä viiniköynnöksiä ja XNUMX Appellations d'Origine Controlees (AOC).
  2. Viinivalmistus Lounais -Ranskassa alkoi roomalaisten saapuessa (ajattele ensimmäistä vuosisataa).
  3. Vaikka alue on ylistetty punaviinistään, on mielenkiintoista huomata, että tämä maine on vasta hankittu.

Runsaasti viinitiloja

Historiallisesti Bordeaux'n alue oli toivottavaa sen (enimmäkseen) valkoviinien kanssa, ja viininviljelijät käyttivät yli 80 prosenttia viinitarhoistaan ​​Sauternesille, Barsacille, Bordeaux Blancille ja Gravesille.

Vasta 1700 -luvulla punaviini Bordeaux'sta kiinnostunut torista ja englantilaiset viiniharrastajat omaksuivat Gravesin punaiset Bordeaux -viinit ja antoivat sille nimen Claret (klairette). Kun viininviljelijät huomasivat nousun punaviinien ostossa, he alkoivat siirtyä valkoviinistä punaviinin tuotantoon. Muutoksesta tuli virallinen vuoden 1855 luokituksessa, joka tunnisti alueen parhaat tuottajat ja sijoitti heidät 1-5. Luokitusta ei ole koskaan muutettu (paitsi kerran), vaikka monia muita erinomaisia ​​viinejä on.

Osoittaaksesi kuinka suosittu alue on viininvalmistuksessa, ota huomioon, että alue tukee 6100 linnanomistajaa ja muita viljelijöitä, jotka tuottavat 650 miljoonaa pulloa viiniä (2019). Vuoden 2019 vuosikerta sisälsi 85.2 prosenttia punaista; 4.4 prosenttia nousi; 9.2 prosenttia kuivaa valkoista ja 1.2 prosenttia makeaa valkoista.

Bordeaux on viininviljelyn ja viiniteollisuuden merkittävä työnantaja ja tarjoaa yli 55,000 4 suoraa ja välillistä työpaikkaa. Kolme alueen neljästä maatilalla kasvattaa viiniköynnöksiä, ja kaikkiaan 5,6000 56 viininviljelijää tuottaa AOC -viiniä. Näistä 19.6 prosenttia on perheyrityksiä, joiden keskimääräinen viinitarhakoko on 5 hehtaaria ja suurimmat viinitarhat Entre deux Mersissa ja Medocissa. Noin XNUMX prosenttia Bordeaux'n viinitarhojen pinta -alasta kuuluu luokiteltuihin tiloihin vasemmalla ja oikealla rannalla (winescholarguild.org).

Alueella linnanomistajat myyvät yleensä viinirypäleitä välinpitämättömän kautta, joka toimii keskimmäisenä henkilönä ostamalla viinirypäleensä ja myymällä / jakelemalla syntynyttä viiniä. Bordeaux'n alueella tuotetusta viinistä 58 prosenttia myydään Ranskassa ja loput 43 prosenttia viedään maailmanlaajuisesti.

Ei politiikkaa. Maantiede: Vasen, oikea, keskellä

Gironden suisto jakaa Bordeaux'n alueen maantieteellisesti vasempaan, oikeaan ja Entre-Deux-Meriin (Gironden suiston ja Dordogne-joen välinen alue).

Vasen pankki. Viinin ystävät löytävät Medocin, Gravesin ja Sauternaisin (parhaat terroirit - sorapohjaiset)

• Medocissa Cabernet Sauvignon; viinirypäleet kasvavat savimaiden ja tulvan soraterassien sekoituksessa.

• Haudoissa Cabernet Sauvignon; sorainen maaperä historiallisen jäätoiminnan vuoksi.

• Sauternaisissa on Sauternes (makeat valkoviinit); voimakas sorainen maaperä, joka mahdollistaa kuivatuksen ja estää rypäleitä liikaa vettä.

Oikea ranta. Viinin ystävät löytävät Libournaisin, Balyen ja Bourgin (maaperä, jota hallitsevat savi ja kalkkikivi)

• Libournaisissa on Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; enimmäkseen kalkkikiveä, hiekkaista ja piipitoista savimaata.

• Balyessa on Merlot, Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc; enimmäkseen savi kalkkikivimaan päällä.

• Bourgissa on Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle ja Semillon sekä Colombard ja Ungi; hiekka, savi, sora ja kalkkikivi.

Entre-Deux-Mers (vain valkoviinit sisältävät AOC-nimityksen); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (tunnettu makeista kasviperäisistä valkoviinistään) sisältää Semillonin, Sauvignon Blancin ja Sauvignon Grisin; liituinen ja sorainen maaperä.

• Loupiacissa on Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle ja Sauvignon Gris; savi, kalkkikivipohja, joka koostuu sorasta ja savesta.

• Sante-Croix-du Montissa on Semillon, Muscadelle ja Sauvignon; savi, kalkkikivimaa.

Valkoiset Bordeaux-viinit valmistetaan yleensä Sauvignon Blancista ja Semillonista, ja niiden todetaan olevan vilkkaita ja tuoreita (Entre-Deux-Mers)-pehmeitä ja sitrusmaisia ​​(Pessac-Leognan).

Bordeaux'n punaviinit ovat tyypillisesti keskitäyteläisiä, ja niissä on mustaherukan, luumun ja maan tai märän soran tuoksu. Makuun makuprofiili sisältää mineraalisuutta, hedelmiä ja mausteita, jotka tuottavat paljon tanniineja (hyvä ikääntymiseen).

Punainen Bordeaux on yleensä sekoitus, jossa on tarrat, joissa ilmoitetaan viinin nimitys eikä sisällytetty erityiseen rypälelajikkeeseen. Valkoiset lajikkeet muodostavat loput 100 prosenttia istutetuista viiniköynnöksistä, 5 prosenttia Sauvignon Blanc ja Semillon ja yksi prosentti Muscadellea ja muita valkoisia.

Alueelle istutetuista viiniköynnöksistä 89 prosenttia on punaisia, 59 prosenttia Merlot, 19 prosenttia Cabernet Sauvignon, 8 prosenttia Cabernet Franc ja kaksi viimeistä prosenttia ovat Petit Verdot, Malbec tai Carmenere.

Olipa Sää

Bordeaux'n viiniköynnökset nauttivat pitkistä, lämpimistä kesistä, märästä keväästä ja syksystä, jota seuraa maltilliset talvet. La Foret des Landes, suuri mäntymetsä, suojaa Bordeaux'n aluetta Atlantin valtameren ilmastovaikutuksilta; ilmastonmuutos vaikuttaa kuitenkin alueeseen ja vaikuttaa satoihin. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), Ranskan maatalousministeriön osasto, tutki vuosikymmenen ajan ilmastonmuutosta. Bordeaux'n viinitieteilijät ja viljelijät harkitsevat vakavasti ilmaston lämpenemisen vaikutuksia ja äskettäin hyväksyneet uudet lajikkeet, jotka sopivat hyvin lievittämään lämpötilan nousuun ja lyhyempiin kasvukierroksiin liittyvää vesistressiä.

Kesäkuussa 2019 Bordeaux- ja Bordeaux Superieur -yhdistykset hyväksyivät seitsemän uuden tauti- ja kuumuutta kestävän rypälelajikkeen lisäämisen, mikä on ensimmäinen muutos alueen alkuperäisiin 13 lajikkeeseen sitten vuoden 1935. Seitsemän uutta hyväksyttyä lajiketta ovat punainen (Marselan, Touriga) Nacional, Castets, Arinarnoa) ja valkoinen (Alvarinho ja Lilorila). Ensimmäiset uudet lajikkeet istutetaan tänä vuonna. Uudet lajikkeet ovat rajoitettuja 5 prosenttiin istutetusta viinitarha -alueesta, ja niiden osuus voi olla enintään 10 prosenttia minkä tahansa värin lopullisesta sekoituksesta.

Bordeaux on ottanut käyttöön muita enologisia ja maatalouden käytäntöjä ilmastonmuutoksen torjumiseksi, mukaan lukien: parhaiden käytäntöjen mukauttaminen kunkin vuosikymmenen tarpeisiin - viivästynyt karsiminen, viiniköynnöksen rungon korkeuden lisääminen lehtien pinta -alan pienentämiseksi; rajoittaa lehtien ohenemista rypäleiden suojaamiseksi auringolta; pottipaikkojen mukauttaminen vesistressin minimoimiseksi (vedestä kyllästynyt pysyvästi tai kausiluonteisesti, mikä johtaa anaerobiseen tilaan); sadonkorjuu yöllä ja kasvien tiheyden vähentäminen.

Kestävä

Yli 65 prosenttia Bordeaux'n viinitarhoista on ympäristösertifioitu (uusi mittari alueelle). Bordeaux johtaa kaikkia ranskalaisia ​​AOP: ita korkean ympäristöarvon (HVE) sertifikaattien määrässä viinitiloilleen, kun he ovat saavuttaneet Ranskan kestävän sertifioinnin huipputason ja kasvattaneet luonnonmukaista maataloutta 30 prosenttia.

Bordeaux'n viininviljelijöillä on yhteinen visio ja sitoutuminen ilmastonmuutoksen ennakoivaan käsittelyyn säilyttämällä niukat veden- ja energiavarat. hauraiden ekosysteemien suojelu; ja biologisen monimuotoisuuden tukeminen parhaista viinitarhakäytännöistä vaihtoehtoisiin pakkauksiin. Sitoutuminen kestävään kehitykseen sisältää huomiota työntekijöiden turvallisuuden, työtyytyväisyyden parantamiseen sekä nykyisten ja tulevien sukupolvien koulutukseen ja kehittämiseen.

Tärkeä viinilinna Bordeaux'ssa

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes tekee hienoista viineistä kohtuuhintaisia

Lafiten ja Latourin viinihistoria ulottuu vuosisatojen ajan. Lafite -nimi esiintyy ensimmäisen kerran 13 -luvulla (1234), kun Gombaud de Lafite, Vertheuil -luostarin (Pauillacin pohjoispuolella) apotti, mainitaan. Nimi Lafite tulee Gasconin kielen termistä "la hite" tai kukkula.

Oletetaan, että viinitarhat olivat jo kiinteistössä, kun Segur -perhe järjesti viinitarhan 17 -luvulla ja Lafitea alettiin tunnistaa suurena viininviljelyalueena. 18 -luvulla Lafite alkoi tutkia Lontoon markkinoita, ja se mainittiin Lontoon lehdessä (1707), joka kuvaili viiniä uusiksi ranskalaisiksi clareteiksi. Pääministeri Robert Walpole osti tynnyrin Lafitea kolmen kuukauden välein. Ranskan kiinnostus Bordeaux'n viineihin alkoi vasta monta vuotta myöhemmin brittien jalanjäljissä.

18 -luvulla markiisi Nicolas Alexandre de Segur paransi viininvalmistustekniikoita ja paransi hienojen viinien arvostusta ulkomaisilla markkinoilla ja erityisesti Versailles'n hovissa. "Viiniprinssiksi" tunnetusta Lafitesta tuli The Kings Wine kykyisen suurlähettilään Marechal de Richelieun tuella. Kun Richelieu nimitettiin Guyennen kuvernööriksi, hän konsultoi Bordeaux'n lääkäriä, joka kertoi hänelle, että Chateau Lafite oli "hienoimpia ja miellyttävimpiä väriaineita". Kun Richeliu palasi Pariisiin, Louis XV sanoi hänelle: "Marechal, näytät kaksikymmentäviisi vuotta nuoremmalta kuin silloin, kun lähdit Guyenneen." Richeliu väitti löytäneensä Nuorten suihkulähteen Chateau Lafiten viinin kanssa, joka oli ”herkullinen, antelias, sydämellinen, verrattavissa Olympuksen jumalien ambrosiaan”.

Lafite sai erinomaista julkisuutta Versailles'ssa ja hän sai kuninkaan hyväksynnän. Kaikki halusivat nyt Lafite -viinejä ja rouva de Pompadour esitteli sen illallisvastaanotollaan ja rouva du Barry tarjoili yksinomaan kuninkaan viiniä.

Ranskan aristokratian arvokkaat Bordeaux -viinit (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) ovat saatavilla Legende -tuotemerkin kautta.

1.            Legenda Medoc 2018. 50 prosenttia Merlot, 40 prosenttia Cabernet Sauvignon, 10 prosenttia Petit Verdot. Osittain tammessa 8 kuukautta vaniljaa ja savun sävyjä muistuttavia.       

Silmä ilahtuu voimakkaasta punaisesta sävystä, kun taas nenä viihdyttää makean mausteen, punaisten hedelmien, makean, katkeran, suolaisen ja hapan yhdistelmän rohkealla tuoksulla (ajattele lakritsia), jota korostavat tynnyrin ikääntymisestä peräisin olevat mokan ja paahtoleivät . Maku jatkuu kitalaessa ja esittelee ketterän ja maukkaan kokemuksen, joka tuo raikkautta viimeistelyyn. Yhdistä naudanlihan, karitsan, hirvenlihan tai siipikarjan kanssa.

2.            Legenda R Paulillac 2017. 70 prosenttia Cabernet Sauvignon, 30 prosenttia Merlot. Kuusikymmentä prosenttia vanhensi ranskalaisessa tammessa 12 kuukautta.

Ensivaikutelma tästä syvän violetista viinistä, jossa on vihjeitä mustaa, viittaa siihen, että se on hienostunut ja huomaamaton. Nenä löytää hienon mausteen, vadelmahillon, vaniljan ja piikiven, jotka sekoittuvat iloisesti yhteen. Itsenäinen maku, se antaa jälkiä mustista hedelmistä, kookospähkinästä ja vaniljasta päällystetyillä tanniineilla. Tämä on täyteläinen viini ja se antaa rohkean lausunnon. Yhdistä naudanpihvi, muhennos, kypsytetyt juustot, kuten Comte ja Saint Netaire.

3.            Legenda Saint-Emilion 2016. 95 prosenttia Merlot, 5 prosenttia Cabernet Franc (Libournen osa -alueelta). Neljäkymmentä prosenttia vanhentui ranskalaisissa tammitynnyreissä.

Ensimmäisellä silmäyksellä tämä viini antaa kiiltävän mustan kirsikanpunaisen sävyn. Nenä on onnellinen, kun se löytää lakritsia, luumuja, kirsikoita, haketta ja tupakkaa. Maku on palkittu ehdotuksilla mokkaa, yrttejä, neilikkaa, hajusteita, vanhaa puuta ja rikas tanniinirakenne. Yhdistä ankka- tai riistaterriinin ja kvittenihyytelön, rosmariinilla tai timjamilla paahdetun karitsan olkapään, pizzan ja pastan napolitanan tai lasagnen kanssa.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 prosenttia Cabernet Sauvignon, 40 prosenttia Merlot.

Kypsytetty 9 kuukautta betoniastioissa ja 60 prosenttia lopullisesta seoksesta kypsytetty tynnyreissä.

Punaruskea silmiin punaisilla hedelmillä ja karhunvatukoilla, lakritsilla ja makeilla mausteilla, jotka houkuttelevat nenää, erityisesti innokkaina mokan ja paahtoleivän tuoksuna tynnyrin ikääntymisestä. Maku on raikas ja hedelmäinen, viimeistely on miellyttävän hedelmäinen. Yhdistä risoton kanssa lihakastikkeeseen, Bolognese -pastaan, kinkkuun ja salaamiin. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 prosenttia Sauvignon Blanc, 30 prosenttia Semillon.

Silmä ilahtuu vaalean kullankeltaisesta ja oljen hehkuista. Nenä palkitaan trooppisten hedelmien ehdotuksilla ja mineraalivihjeillä. Maku on vietelty pyöreillä ja täyteläisillä makuilla, jotka johtavat raikkaaseen sitrushedelmien viimeistelyyn. Yhdistä merenelävien, raakojen ostereiden, kaiken Bearnaise-kastikkeen ja vihreän salaatin kanssa (ei-etikkakastike).

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.

Tulosta ystävällinen, PDF ja sähköposti

Kirjailijasta

Tohtori Elinor Garely - erityinen eTN: lle ja päätoimittaja, wine.travel

Jätä kommentti