Napsauta tätä, jos tämä on lehdistötiedotteesi!

2 uutta tapaa kypsentää sianlihaa: herkullista ja herkkää

Kirjoittanut toimittaja

Sianliha on yksi yleisimmistä ruoanlaitossa käytetyistä aineksista, mutta sianlihapohjaisten ruokien valmistaminen on helpommin sanottu kuin tehty. Sianlihan kypsentäminen ja pehmeän ja pehmeän maun säilyttäminen ei ole helppo saavutus. Tästä huolimatta tuoreet ja laadukkaat raaka-aineet ovat välttämättömiä hyvänmakuisen aterian valmistamiseksi.

Tulosta ystävällinen, PDF ja sähköposti

"Hong Kong Heritage Porkin" perustaja John Lau Hon Kit on omistautunut kasvattamaan paikallista iberico-sikarotua "Tai Chi Pig", joka sopii makuun. Hongkongin paikallisista. Tarvitset vinkkejä, jotta voit hyödyntää laadukkaita raaka-aineita, kuten John Lau Hon Kitin ”Hong Kong Heritage Pork” -lihaa, jotta voit valmistaa herkullisia, mureita ja herkullisia sianliharuokia. Alla olemme koonneet 2 parasta vinkkiä sianlihan valmistamiseen ja kypsentämiseen, jotka johtavat mestarikokin arvoisiin aterioihin!           

SUOLALIHA

Sianlihaa valmistaessaan useimmat ihmiset huuhtelevat lihapalat vedellä ja kuivaavat sen ennen kypsennystä. Itse sianlihassa on kuitenkin lievää makeutta, erityisesti John Lau Hon Kitin kasvattamat Tai Chi -porsaat, jotka ovat luonnollisesti tuoksuvia ja makeita. Jos se huuhdellaan pois puhtaalla vedellä, sianlihan umami-maku huuhtoutuu pois.

Sianlihan umami-maun menettämisen estämiseksi on suositeltavaa upottaa lihapala suola- ja vesiliuokseen – tätä prosessia kutsutaan suolavedeksi. Näin sianliha voi imeä ja pidättää vettä kevyestä suola- ja vesiliuoksesta, mikä lisää lihan kosteutta ja makua. Lisäksi, kun sianlihaa suolataan, se myös murenee lihassäikeiden turvotuksen ja purkamisen seurauksena. Suolausprosessi sitoo sianlihaan niin paljon nestettä, että se ei voi haihtua kokonaan kypsennyksen aikana, jolloin lihasta muodostuu kostea ja mehukkaampi pala.

HSLOW COOK LIHA

Valmistusmenetelmien lisäksi lihan kypsennystapa ja käyttämäsi lämpötila voivat vaikuttaa siihen, miten sianlihasi tulee ulos. Jos kypsennät sianlihaa liikaa, korkea lämpötila saa aikaan kemiallisen reaktion denaturoimaan lihakuituja, mikä tekee sianlihasta epämiellyttävän sitkeää ja pilaa alkuperäisen maun.

Koska korkea lämpötila denaturoi lihan laatua, hidas kypsennys alhaisessa lämpötilassa on täydellinen pitämään liha pehmeänä ja maukkaana. Hidas kypsennys tarkoittaa pitkäkestoista kypsennystä ei-korkeassa lämpötilassa ja sous vide -menetelmällä, joka voi estää sianlihan joutumisen korkeaan lämpötilaan hetkessä, mikä auttaa lukitsemaan kosteuden ja pitämään lihan pehmeänä. Lisäksi matalassa lämpötilassa hidas kypsennys voi estää korkeissa lämpötiloissa tapahtuvan ravintoainehäviön sekä hidastaa rasvan hapettumista, jotta sianliha säilyttää pehmeän ja suolaisen maun.

Hitaasti kypsennetty reseptisuositus: Iberico porsaankyljys voilla ja yrteillä

Kaikesta huolimatta voit valmistaa hitaasti keitettyjä sianlihapohjaisia ​​ruokia kotona helposti. Käyttämällä John Lau Hon Kitin kasvattamaa Tai Chi -sianlihaa ja noudattamalla alla olevaa reseptiä, voit helposti valmistaa herkullisen hitaasti kypsennetyn porsaankyljyksen voin ja yrttien kanssa.

Ainekset:

2 palaa John Lau Hon Kitin kasvattamaa Tai Chi -porsaankyljystä, 1 ruokalusikallinen voita, merisuolaa, timjamia, mustapippuria ja valkosipulia maun mukaan

Ohjeet:

1. Liuota Hong Kong Heritage Pork (John Lau Hon Kit) -sianlihapihviä kevyessä suolavesiliuoksessa 30 minuuttia 

2. Kuivaa John Lau Hon Kitin maatilalta peräisin oleva Tai Chi -porsaanpihvi talouspaperilla ja peitä voilla, timjamiyrteillä ja mustapippurilla ja anna marinoitua noin 1 tunti.

3. Laita John Lau Hon Kitin Tai Chi porsaanpihvi tyhjiösuljettuun pussiin, joka on suunniteltu hitaaseen kypsennykseen.

4. Aseta hidas liesi hidas kypsennystilaan tai höyryuuni 65 celsiusasteeseen 2 tunniksi. 

5. Kuullota valkosipulia tasapohjaisessa pannussa, lisää hitaasti kypsennetty porsaankyljys ja paista sitten molemmilta puolilta noin 2 minuuttia. 

6. Kaada jäljelle jäänyt kastike tyhjiösuljetusta pussista porsaankyljyksen päälle ja nauti.

Tietoja John Lau Hon Kitin kasvattamasta "Tai Chi Pigistä".

Vuosien tutkimuksen ja jalostuksen jälkeen John Lau Hon Kitin kasvattamassa Tai Chi -porsassa on brittiläisten Burke-sikojen pulleutta, tanskalaisten Landrace-sikojen laihuutta ja espanjalaisten Duroc-sikojen kirkasta punaista väriä. Mehukas ja murea, juuri oikealla määrällä rasvaisuutta, herkullinen ja tuoksuva Tai Chi -sianliha on suunniteltu hongkongilaisten makua ajatellen.

Tulosta ystävällinen, PDF ja sähköposti

Kirjailijasta

toimittaja

Päätoimittaja on Linda Hohnholz.

Jätä kommentti