Kuva: E. Garely
Viimeisin päivitys:

Mestarikurssin ohjasi Alexander LaPratt, joka on toiminut sommelierina Le Bernardinissa, DB Bistro Modernessa ja ranskalaisessa pesulassa sekä keittiömestari Jean Georges Vongerichtenin pääsommelier. Vuonna 2010 LaPratt voitti New Yorkin Ruinart Chardonnay Challengen (sokkomaistelutapahtuman). Vuonna 2011 LaPratt valittiin Amerikan parhaaksi sommelieriksi American Sommelier Association -kilpailussa ja sijoittui toiseksi Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals -finaalissa.

Wine & Spirits Magazine valitsi LaPrattin "Parhaaksi uudeksi sommelieriksi" (2011), ja hän edusti Yhdysvaltoja Tokiossa (2013) World Best Sommelier -kilpailussa. Vuonna 2014 hän oli 217. henkilö, joka läpäisi halutun Master Sommelier -kokeen. 

Alexander LaPratt, mestarisommelier

LaPratt on L'Order des Coteaux de Champagnen jäsen, sai Diplome d'honneur -palkinnon Academie Culinaire de Francesta, on Yhdysvaltain järjestön parhaan sommelierin perustajajäsen ja rahastonhoitaja. Lisäksi LaPratt on Atrium DUMBO -ravintolan (Michelinin suosittelema) osaomistaja ja Wine Spectatorin Best Award of Excellence -palkinnon saaja (2017, 2018, 2019). Hän on myös ruokakasvatuksen instituutin tiedekunnan jäsen.

Espanjan viinit (kuroitu)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Luomu ruusuviini. DO Penedes. Rypälelajike: Xarel-lo Rojo.

Gramonan perhe aloitti tutkimusmatkansa viineihin vuonna 1850, kun Josep Batlle johti viinitarhaa paikalliselle perheelle. Pau Batlle (Josepin poika) oli viinikorkissa ja alkoi myydä La Planasta valmistettuja rypäleitä ja viinejä kuohuviinien tuottajille Ranskassa, jotka olivat tekemisissä filokseran tuhojen kanssa.

Vuonna 1881 Pau osti La Plana -viinitarhan ja aloitti Celler Batllen ymmärtäen, että Xarel.lo, Katalonian alkuperäiskansojen rypäle, oli ratkaisevassa asemassa hänen menestyksekkäässä viinimyynnissään Ranskaan, koska se pystyi valmistamaan hyvin ikääntyneitä kuohuviinejä. Nykyään viinitarhoja hoitavat Bartomeu ja Josep Lluis, ja ne määrittävät tilojen tunnusmerkit. 

Gramonassa valmistetut viinit viljellään luonnonmukaisesti (CCPAE) ja 72 hehtaaria viljellään biodynaamisesti (Demeter). Perhe edistää tuotteissaan vähentämällä niiden hiilijalanjälkeä geotermisen energian avulla ja kierrättämällä kaikki tilalla käytetty vesi.

Gramonan viineillä on keskimääräinen kypsytysaika pidempi kuin muilla espanjalaisilla kuohuviineillä. 9 prosenttia Espanjassa valmistetuista kuohuviineistä vapautuu vain 30 kuukauden kuluttua, kun taas Gramonassa viinit ovat kypsyneet vähintään XNUMX kuukautta. Alt Penedesin maaperä on pääasiassa savea kalkkikiveä, kun taas lähempänä Anoia-jokea oleva maaperä on tultavampaa ja Montserrat-vuoren lähellä oleva maaperä on enimmäkseen liuskekiveä.

Cavas Gramonan luonnonmukaisesti viljellyistä viinitarhoista peräisin oleva punainen lajike Xarel-lo kasvattaa rypäleitä, joita kylmämaseroidaan 48 tunnin ajan saadakseen kuorista pehmeän ruusuisen sävyn. Tätä seuraa käyminen ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä kontrolloiduissa lämpötiloissa. Säiliöistä viini menee pulloon.

Silmään vaaleanpunainen, jossa kohokohtia. Nenä on tyytyväinen hienovaraisiin ja tuoreisiin hedelmiin, mikä antaa kitalaelle pehmeän, pyöreän, lempeän, keskitäyteläinen ja keskihapokkaan elämyksen. Herkkä nenä ja kitalaessa, siinä on aavistus persikkaa, mansikkaa ja raparperia. Viimeistelyssä on hapokkuutta ja raikkautta sekä viipyviä vaaleanpunaisen pippurin vivahteita. Siitä tulee ihastuttava aperitiivi, ja se sopii täydellisesti tapasten, karibian tai eteläamerikkalaisen keittiön kanssa.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Luonnonmukaisesti viljelty. Rypälelajike: 60 prosenttia Garnatxa Negra (grenache), 40 prosenttia Sumoli.

Mario Monros aloitti Les Acaciesin pienenä viiniharrastuksena vuonna 2008 Avinyossa (pohjoinen Bagesin tasangolla) 500 metrin korkeudessa. Viinitila leviää 11 hehtaarin alueelle mäntymetsien, tammien, tammien ja pensaiden (eli rosmariinin ja kanervan) ympäröimänä Relat-joen kanssa tilan lähellä. Projekti laajeni ja tuli osaksi DO Pla de Bagesia (2016), joka tuotti pieniä määriä artesaanilaatuisia viinejä.

Alkuperämerkinnällä Pla de Bages -viinitilat jatkavat viininviljelyperinnettä, joka alkoi 19-luvulla, jolloin alueella oli Katalonian eniten viinitarhoja. Viinitilat ovat enimmäkseen perheiden omistuksessa, ja kaikilla on oma viinitarha, mikä tuo perinteitä ja yksilöllistä hoitotasoa viiniköynnöksiin, mikä johtaa viinien erinomaiseen laatuun. Tällä hetkellä DO Pla de Bagella on 14 viinitilaa.

Les Acacies käyttää mikroviininvalmistusprosessia, joka mahdollistaa pienierätuotannon, jolloin viinitila voi saavuttaa parhaan ilmeen jokaisesta lajikkeesta ja sen terroirista. Käsin rypäleiden korjuu pienillä säiliöillä; 20 prosenttia kokonaisia ​​rypäleitä, joiden varret ovat maanläheisiä ja mausteisia aromeja. Vanhennettu terässäiliöissä sekä sementtisäiliöissä, munasolut ja amforat ympäröivät tanniinit ja lisäävät kukkaisia ​​vivahteita.

Silmälle punainen luumu violetilla vivahteella, kun taas nenä löytää voimakkaan punaisen tuoreen hedelmän ja kukkasen. Maussa on integroituja tanniineja ja hienovaraista makeutta. Yhdistä mausteisen makkaran, lampaankyljyksen tai hampurilaisten kanssa.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Luomu rypälelajike. 100 % Picapolla (Clairette).

Anna Espelt aloitti työskentelyn perheensä tilalla, Espelt viiniviljelijöiden kanssa DO Empordassa vuonna 2005. Hän opiskeli elinympäristön ennallistamista ja luomuviljelyä tavoitteenaan tuoda arvonsa perheen 200 hehtaarin tilalle. Pla de Tudelallaan hän osoittaa kunnioitusta tuhansien vuosien vuorovaikutuksesta esi-isiensä ja heidän asuttamansa maan välillä. Lajike on tunnettu kyvystään säilyttää happamuus jopa lämpimissä ilmastoissa. Picpoul tarkoittaa "pistelee huulta", mikä viittaa rypäleen luonnollisesti korkeaan happamuuteen. Viinitarha keskittyy Välimeren ja Empordan kotoperäisten lajikkeiden kasvattamiseen: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) ja Moscatel (Muscat).

Anna Espelt poimitaan käsin, jota seuraa 24 tunnin jäähdytys, sitten se poistetaan osittain ja maseroidaan kevyellä puristamalla. Luonnollista hiivaa käytetään käymiseen säiliössä ja sitä kypsytetään 6 kuukautta betonimunissa. Sertifioitu orgaaninen (CCPAE), terroir koostuu liuskekivestä, paikattu graniitilla. Saulo on hiekkaista maaperää, joka on peräisin graniitin hajoamisesta ja liuskekivestä on vastuussa kypsemmät, tanniinisemmat ja voimakkaammat viinit.

Silmälle viini on kirkkaan ja kirkkaan keltainen, jossa on vivahteita vihreästä/kultaisesta. Nenä löytää sitrushedelmiä ja märkiä kiviä, kun taas kitalaessa maistuu Cap de Creusin mineraalisuudelta odotettu raikas suolaisuus. Sopii ostereiden, rapujen, simpukoiden, simpukoiden ja sushin, grillatun kanan ja pad Thain kanssa.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 % valkoinen luomuvalkoinen Grenache Gandesalta, DO Terra Alta. Savi-kalkkikivi maaperä.

Clos Pachem sijaitsee Gratallopsin keskustassa (DOQ Priorat). Viinitarha on viljelty luonnonmukaisesti biodynaamisen protokollan mukaisesti. Kellari on kehitetty kestävää arkkitehtuuria käyttäen, ja sen on suunnitellut Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Luonnollisista, perusaineista ja kestävistä materiaaleista rakennetussa keskeisellä alueella, jossa on suuri holvi (käymistä varten), on paksut seinät ja ilmakammiot, jotka pitävät rakennuksen 100 luonnollisesti jäähdytettynä ja tarjoavat täydellisen hydrotermisen vakauden.

Rypäleet korjataan kahdesti: elokuussa ja syyskuussa. Käsin korjattu 12 kg:n laatikoissa, ensimmäinen rypälevalikoima on tehty pellolla, jonka jälkeen toinen valinta viinitilalla. Eri tilojen viinirypäleet viiniytetään erikseen valvotuissa lämpötiloissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Alkoholikäyminen tapahtuu valvotussa lämpötilassa. Ilman malolaktista käymistä, astiat sekoitetaan ja kypsytetään 8 kuukautta ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä happamuuden ja tuoreuden säilyttämiseksi.

Silmälle - vihreä kultaisilla kohokohtilla. Nenä löytää hedelmien (omenat ja päärynät), limetin ja sitruunan tuoksun luoden selkeän ja puhtaan makuelämyksen, joka on sekoitettu aromaattisten yrttien ja hunajan vivahteisiin. Viini on tasapainossa hyvällä hapokkuudella. Kestää vahvasti – yksin tai kalan ja äyriäisten, vihannesten ja pehmeän juuston kanssa.

Tapahtumassa

Lisätietoja: Klikkaa tästä.

Tämä sarja keskittyy Espanjan viineihin:

Lue osa 1 tästä:  Espanja parantaa viinipeliään: Paljon enemmän kuin Sangria

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.

#viini

Tulosta ystävällinen, PDF ja sähköposti

Liittyvät uutiset