24/7 eTV BreakingNewsShow : Napsauta äänenvoimakkuuspainiketta (videonäytön vasemmassa alakulmassa)
Kansainvälisiä uutisia Breaking Travel Uutiset Liikematka Kulinaarinen Hospitality Industry Hotellit ja lomakohteet Luxury News Uutiset Uudelleenrakentaminen Resorts Vastuullinen matkailu Trendit nyt Erilaisia ​​uutisia Viinit ja väkevät

Ruoka ja juoma-hotellin tulevaisuus - lähetä COVID-19

Ruoka ja juoma-hotellin tulevaisuus - lähetä COVID-19
Ruoka ja juoma-hotellin tulevaisuus - lähetä COVID-19
Kirjoittanut Päätoimittaja

Muutoksen tuulet eivät ole koskaan puhaltaneet niin kiihkeästi - repimällä ja repimällä yhteisöjämme, yritystämme ja elämäämme - ruokkimalla häiriöitä keskellä kaaosta ja jättämällä miljoonia ihmisiä järkyttymään.

Elintarvike- ja juomateollisuus on kärsinyt tästä erityisen kovasti Covid-19 myrsky. Ravintoloiden normaali toiminta on pysähtynyt ympäri maailmaa, ja monet yritykset ovat joutuneet kääntämään tarjontaansa selviytyäkseen. Ainoastaan ​​pizzakaupat ja muut vastaavat ruokapaikat, jotka on jo varustettu toimittamaan ja täyttämään kuljetuspalvelut, ovat lähteneet tästä suhteellisen vahingoittumattomasta. Suurimmalle osalle se on kuitenkin ollut täydellinen katastrofi. Ja valitettavasti monet ravintolat ovat sulkeneet paluunsa.

Kun maailma on tällä hetkellä yksi pahimmista talouskriisistä ja miljoonat ihmiset teollisuudestamme menettävät työpaikkansa, kaikki merkit viittaavat siihen, että COVID-19-kriisin todellisia seurauksia ei ole vielä tuntea, ja lisää seismiset muutokset ovat vielä tulossa - sosiaalisesti ja taloudellisesti.

Mitä tämä tarkoittaa F&B: n tulevaisuudelle? Alla on lueteltu vain muutama haasteista, trendeistä ja alan tärkeimmistä liikkeistä, joiden odotan näkevän tämän ennennäkemättömän maailmanlaajuisen kriisin seurauksena.

 

Makujen muuttaminen painopisteessä

Pandemian jälkeen uskon, että wellness-ruokailumarkkinat varmasti kasvavat jatkuvasti. Syömisestä ja omallatunnolla elämisestä tulee vahva osa elintarviketeollisuuden eetosta, ja useammat yritykset suhtautuvat toimintaansa vihreämmällä ja kestävämmällä tavalla.

Vihreän ja kestävän liiketoiminnan kysyntä näkyy siinä, miten yhteisöt ovat keskittyneet keskinäiseen tukeen COVID-19-kriisin aikana. "Kasvava paikallinen" ja "paikallisen ostaminen" ovat kaksi avainkäsitettä, jotka ovat nousseet esiin näinä vaikeina aikoina, ja niiden suosio kasvaa vain, kun ihmiset ovat rakastuneet tähän uuteen löydettyyn yhteyteen elämässään.

Ihmiset ovat myös heränneet siihen, että kaikki vihreät pyrkimykset planeetan pelastamiseksi ovat viime kädessä samanlaisia ​​pyrkimyksiä pelastaa itsemme. He ovat ymmärtäneet, että jotta voimme elää laadukkaampaa elämää pidempään, meidän on kohdeltava itseämme ja ympäristöä paremmin. Hyvinvoinnin ja hoidon on oltava etusijalla.

Tämän huomioon ottaen ennakoin kiertotalouden liiketoimintamallien nousua ja ihmisten "paluuta perusasioihin" nousua, kun monet omaksuvat alkukantansa, käyttävät ruokaa lääkkeinä (etenkin yrtit ja vihannekset) ja oppivat elämään ilman modernia tekniikkaa. Tässä ympäristössä hyvinvoinnista tulee yleisempää ja suositumpaa kaikilla yhteiskunnan tasoilla. Sitä ei enää katsota eliitin varaukseen.

Kriisin jälkeen uskon, että suurin osa ihmisistä päättää myös kasvattaa onnellisuuttaan terveellisemmällä elämäntavalla - korvaamalla mahdolliset epäterveelliset ruokailu- ja juomatottumukset tasapainoisemmalla ruokavaliolla. Kotiruokaa ja katuruokaa helpottavat muutos.

 

Teknologian vaikutus palveluun

Teknologia on tunkeutunut melkein jokaiseen osa elämäämme. Tuskin päivä kuluu, kun uusi gizmo tai vempain ei tule markkinoille lupauksella tarjota entistä parempaa mukavuutta, mukavuutta, hallintaa ja yhteyttä. Ja se on muuttanut ruokailunäkymää dramaattisesti.

Nykyään asiakkaat voivat tehdä melkein mitä tahansa älypuhelimillaan - etsiä ravintoloita, kirjoittaa arvosteluja, varata pöytiä, tarkastella valikoita, tehdä tilauksia ja suorittaa maksuja pankkien kautta tai kryptovaluutalla.

Pilviteknologia ja koneoppimisalgoritmit voivat parantaa merkittävästi minkä tahansa ravintolatoiminnan tehokkuutta ja varmistaa, että palvelut räätälöidään parhaiten vastaamaan asiakkaiden tarpeita. Tekoäly tulee yleistymään teollisuudessamme vasta lähivuosina - ja näen sen olevan myös tärkeä osa live-viihdettä.

Se muuttaa myös huomattavasti kotiruokailukokemusta. Kun elämämme on yhä kiireisempää ja sitä on vaikea hallita, mukavuus ottaa ruoanlaiton tyhjästä. Ruokien toimitus, valmisruoat tien päällä, pakastetut ateriat ja ruokailupaketit ovat kaikki suurta kysyntää. Kun Deliveroo tekee yhteistyötä Amazonin kanssa, heidän hyväksymä Blue Ocean -strategia tulee hallitsemaan elintarvikkeiden jakelualaa.

 

Yritystoimintaan vaikuttavat sosiaaliset ja taloudelliset tekijät

Kun yritysjohtajat pyrkivät kustannustehokkaampiin malleihin, hotelliyritykset investoivat myöhemmin vähemmän F&B -toimintaan ja siihen liittyvään työvoimaan, ja F&B: n ohjelmointi voi heikentyä huomattavasti.

Pikapalveluravintolat ja pikaruokalat ottavat vastaan ​​itsenäiset markkinat, joista jokaisella on vähimmäishenkilöstö - ja vaativat vähäisiä taitoja - mutta jotka tarjoavat silti ihmisarvoisia ruokailukokemuksia niihin liittyvissä segmenteissä.

Kilpailuissa hotellit käyttävät yhä enemmän nopeita uuneja, sous vide -tekniikoita ja muita monipuolisia ruoanlaittokoneita ja -menetelmiä, jotka tarjoavat tasaisen suorituskyvyn ja yksinkertaistavat ruoanlaittoprosesseja, mahdollistavat pienemmät keittiöt ja vaativat vähemmän henkilökuntaa.

Tällaisten mallien nopeuttaminen on tosiasia, että laadukkaan henkilöstön hankkiminen vain vaikeutuu - etenkin keski- ja huippuluokan segmenteille. Nuoremmat sukupolvet eivät halua tehdä fyysistä työtä epäsosiaalisina aikoina pienellä rahalla. He haluaisivat paljon mieluummin tehdä YouTube-kanavan tai tanssia TikTokissa legioottisille faneille.

Sellaisena ylellisestä ruokailualasta tulee erittäin kapea - pöytäpalvelu on ammattitaitoisen, asiantuntevan ja intohimoisesti ammattitaitoisen henkilökunnan johdolla. Michelin-tähden kokkeista tulee edullisia, kun planeetta hallitsee 1%. Huippuluokan ravintoloista, sellaisina kuin heidät tunnemme, tulee menneisyyttä, vain harvat muistavat, Snowpiercer-tyylinen.

 

Kuinka hotelliravintolat voivat vastata?

Olen kehittänyt satoja konsepteja - ja käyttänyt niitä melkoisesti - koko urani ajan ja näen selvästi tarpeen baariruokailukonseptille, joka keskittyy paikalliseen katuruokaan ja valmistettuihin juomiin. Uskon suuresti, että hotellien hedelmät ja juomat alkavat kytkeytyä paremmin paikallisiin yhteisöihin, erityisesti katuruokakulttuuriin, mikä antaa vieraille mahdollisuuden nauttia aidosta mausta jokaisesta määränpäästä.

Näin käy varmasti ASAI Hotels -hotellissa, Dusitin uudessa elämäntapamerkissä vuosituhannen ajattelijoille. Se on suunniteltu yhdistämään vieraat mukaansatempaaviin paikallisiin kokemuksiin vilkkaissa kohteissa. Ensimmäinen tuotemerkin alla oleva omaisuus on tarkoitus avata syyskuussa Bangkokin tunnetulla Chinatownin alueella.

COVID-19-kriisin jälkeen koko markkinat ovat hintavetoisempia kuin koskaan ennen, ja kun kuluttajilla on vähemmän käytettävissä olevia tuloja, kohtuuhintaisilla aterioilla on suuri kysyntä. Ihmiset etsivät myös lisäarvokokemuksia - mikä voi tuoda uskollisuutta tuotemerkille - ja hotellien on reagoitava vastaavasti.

Mitä tulee tuotemerkkiin, siitä tulee tärkeämpää kuin koskaan - varsinkin kun on kyse kilpailuedun vahvistamisesta.

Brändäys ei vain rauhoita ihmisiä kiinteistön puhtaudesta ja turvallisuudesta, vaan se auttaa myös asiakkaita ilmaisemaan sosiaalisen ja poliittisen näkemyksensä.

Hotellit ja ravintolat ovat aina olleet ehdottoman neutraaleja politiikan suhteen. Tämä muuttuu, ja merkkituotteiden ravintola- ja hotelliyritysten on otettava kiinteästi kantaa siihen, mihin he uskovat.

Ajattele lisääntynyttä läpinäkyvyyttä kaikkialla - toimitusketjusta ja elintarvikkeiden alkuperästä sosiaalisiin ja poliittisiin näkemyksiin. Parempaan oikeuksien tasapainoon suuntautuva huomisen maailma on edessään valtataistelu - omaisuuksia ja ei ole. Kuluttajat tarkastelevat tarkkaan moraalista kompassiaan ja ostavat vain sellaisilta tuotemerkeiltä, ​​joihin he voivat luottaa ja joihin he voivat todella liittyä.

 

Lopullinen ajatuksia

On tärkeää muistaa, että elämme nyt kokemuksellisilla markkinoilla, joilla ihmiset ostavat tuotteita tai palveluita tunteakseen tietyn tavan.

Laadukkaiden huoneiden, ruoan ja juomien tarjoaminen heille ei enää riitä. Asiakkaat haluavat elää tunteita; he kaipaavat kokemuksia - erityisesti henkilökohtaisia ​​kokemuksia, jotka kuljettavat aistinsa niihin onnen eri ulottuvuuksiin, joissa tehdään pysyviä muistoja.

Vaikka tekniikka on loistava tämän personoinnin mahdollistava tekijä, se ei voi koskaan korvata inhimillistä kosketusta, joka tuottaa aitoutta, lämpöä ja aitoa hoitoa, joka todella heijastaa vieraita. COVID-19: n jälkeen tällaisesta palvelusta tulee todellinen ylellisyys, ja uskon, että etsimme sitä enemmän, jotta voimme todella tuntea olonsa eläväksi.

Uskon myös vakaasti, että aikomuksemme määrittävät vieraanvaraisuuden menestyksen todellisen luonteen. Ja maailmassa, jossa ääripäät ovat yleisiä, voittajat ovat ne, jotka asettavat aina aidon empatian, huomaavaisuuden ja emotionaalisen älykkyyden.

Tai he voisivat vain avata pizzapaikan…

 

Jean-Michel Dixte, globaali johtaja, Ruoka ja juoma, Dusit International

#rebuildingtravel

Tulosta ystävällinen, PDF ja sähköposti

Kirjailijasta

Päätoimittaja

Toimeksiannon päätoimittaja on OlegSziakov