Bordeaux ja sen viinit muuttuvat… hitaasti

Perinne, perinne, perinne… Bordeaux'n viinintekijät ovat vuosikymmenten ajan kaivaneet kantapäänsä ja pitäneet vankkumatta vuosisatojen takaisia ​​tapoja ja tapoja. Ranskassa viinin maine on perustunut tapaan (eli taitotietoon, terroiriin, appellation d'origine controlee/AOC – suojattu alkuperänimitys). "Uskottiin", että kuluttajat ostavat ranskalaista viiniä maineen perusteella, ja siksi viininviljelyä ja viininvalmistusta koskevia tiukkoja määräyksiä noudatettiin. "Perinteen" mukaan Bordeaux'n viiniteollisuus perustui läheisiin suhteisiin viininviljelijöiden (kiinteistöjen), välittäjien (coutriers) ja viinikauppiaiden (negociants) välillä, jotka myivät viiniä viljelijöiden puolesta.

Markkinoiden koko

Bordeaux'n markkinoille kuuluu lähes 7000 viininviljelijää, 80 viininvälittäjää ja 300 viinikauppiasta. Viininvälittäjä auttaa chateaun hinnoittelupolitiikassa ja ansaitsee prosenttiosuuden kaupasta (Bordeauxissa kaksi prosenttia). Viininvälittäjän toimintaa ohjaa ja hallitsee Alueellinen kauppa- ja teollisuuskamari.

Muutos ei tervetullut

Vaikka merituulet lievensivät joitain ilmaston lämpenemisen vaikutuksia Vuodesta 2010 alkaen Bordeaux'n viininvalmistajat ovat havainneet muutoksia sääolosuhteissa, eikä näitä sääongelmia voida enää jättää huomiotta varsinkaan silloin, kun lämpötilan vaihtelut yhdistetään rajuihin vaihteluihin satokauden sateesta satokauden aikana pakkanen, rakeet ja kuivat kesät… tietämättömyys ei ole enää autuutta.

ProActive Response

Tammikuussa 2021 positiivisen askeleen ottaessaan Bordeaux'n johto antoi luvan ottaa käyttöön neljä uutta punaista lajiketta: Arinarnoa, Castets, Marselan ja Touriga Nacional sekä kaksi valkoista, Alvarinho- ja Lilorila-rypälettä istutettaviksi. Bordeaux'ssa mahdollisuus käyttää jopa 10 prosenttia näistä lajikkeista sekoituksessa. Nämä viinirypäleet on hyväksytty, koska ne kypsyvät myöhään ja pystyvät käsittelemään hydristä stressiä, joka estää kasvun syklin, aiheuttaen värimuutoksia, lehtien tuhoutumista, sokerin etenemistä tai jopa sadon laskua joidenkin helleaaltojen aikana. Bordeaux-sekoituksia voivat olla Merlot (66 prosenttia istutetuista viinitarhoista), Cabernet Sauvignon (22.5 prosenttia), Cabernet Franc (9.5 prosenttia) ja pienemmät lajikkeet (2 prosenttia) Malbec, Petit Verdot ja Carmenere.

Luonnon monimuotoisuus

Kestävyyttä silmällä pitäen viinitarhoille ja niiden ympärille istutetaan metsiä, metsiä ja pensasaitoja. Koska kemikaalit eivät ole rikastaneet maaperää, myrkyllisiä lannoitteita poistetaan ja biologisesta monimuotoisuudesta on tullut suosittu vaihtoehto. Viinitarhojen omistajat ja ylläpitäjät lisäävät puistoalueita, puita ja metsiä sekä mehiläispesiä edistämään lisääntymistä. Elävyyden palauttamiseksi maaperään tuodaan viljaa, apilaa ja muita viljelykasveja, joiden tavoitteena on olla kestävä ja jopa biodynaaminen viinitarhoissa. Kestävän kehityksen mantra ulottuu kellareihin, ja käyttöön on otettu tekniikoita, jotka sitovat hiilidioksidia ja kierrättävät sitä joidenkin viinitarhojen johtajien kanssa, jotka myyvät kaliumbikarbonaattia, joka on hiilidioksidin sivutuote.

Vuonna 2020 luomuviljely kasvoi 43 prosenttia 49,000 2019 eekkeriin, kun taas vuonna 55 30 prosenttia viinitarhojen hoidossa käytetyistä tuotteista soveltui luomuviininviljelyyn, kun se vuonna 2009 oli 5500 prosenttia. Polku kestävään kehitykseen on pitkä, työläs ja kallis tie ja Suurin osa Bordeaux'n XNUMX viljelijöistä ei ole yhtä joustavia tai varakkaita kuin kestäviä käytäntöjä ottaneet viinitarhojen omistajat/pitäjät.

Vaikutus Merlotiin

Sään vaikutus viime vuosien punaviineihin näkyy alkoholipitoisuudessa, joka on noussut (vuodesta 2016) perinteisestä 13 -13.5 tilavuusprosentista (abv) 14-15 prosenttiin ja on selvimmin Merlotissa. laajalti istutettu lajike Bordeaux'ssa. Nuoret Merlot-viiniköynnökset on istutettu huonosti, ja juuret ovat liian matalat, minkä vuoksi ne eivät kestä kesän lämpötilojen rasitusta.

Merlot-viljelijöille, jotka haluavat korvata satonsa, on saatavilla tukia. Saint Emilionissa (Cabernet Franc) ja Medocissa ja Gravesissa (Cabernet Sauvignon) sijaitsevilla viinitarhoilla ilmastonmuutos vaikuttaa vähemmän (tällä hetkellä), joten näitä lajikkeita voidaan käyttää Merlotin sijaan. Malbec on toinen vaihtoehto, koska se kypsyy luotettavasti ja myöhään.

punainen, valkoinen tai ruusu; Still tai Fizz

Bordeaux-punaviinit ovat edelleen suosittuja, ja kuivat Bordeaux-valkoviinit ovat saamassa vetovoimaa. Yhdysvallat on kuivavalkoisen Bordeaux'n päämarkkina-alue, jonka vuosimyynti edustaa 5.2 miljoonaa pulloa. Amerikan markkinat eivät ole monomarkkinoita ja myynti kasvoi edullisista jokapäiväisistä valinnoista luokiteltuihin kasvuihin arvostetuista AOC:istä, mukaan lukien Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves ja Satin-Emilion.

Optimistinen

Vaikka sää saattaa aiheuttaa Bordeaux'n viininvalmistajille migreeniä, heillä on iloiset kasvot, kun vienti on lisääntynyt määrältään 16 prosenttia ja arvoltaan 37 prosenttia 2.3 miljardiin euroon, mikä on ennätyskorkeus. Kasvun kärjessä ovat Yhdysvallat ja Kiina. Bidenin poistaman Trump-viiniveron vuoksi tällä hetkellä houkuttelevat Bordeaux-viinit ovat 18-, 19- ja 20-vuosivuosilta. Bordeaux'n viinimyynnin kasvu johtuu: viinin uudistuneesta kuluttajakysynnästä; baarien ja ravintoloiden avaaminen uudelleen; vuosien 2018 ja 2019 viinivuosien korkea laatu ja kohtuuhintaisuus sekä ranskalaisten viinien 24 prosentin tullien keskeyttäminen.

Positiiviset myyntitrendit vaikuttivat 65 Bordeaux'n monipuoliseen AOC-viiniin ja kaikkiin viinityyppeihin (punainen, kuivavalkoinen, ruusu, makea ja kuohuviini); punaviinit ovat kuitenkin edelleen merkittävin luokka Yhdysvaltain markkinoilla, ja kuivavalko Bordeaux on tulossa yhä suositummaksi. Yhdysvallat on kuivavalkoisen Bordeaux'n ykkösmarkkina, joka edustaa 1 miljoonaa pulloa.

Kuusitoista prosenttia maailmanlaajuisesti tuotetuista viineistä on peräisin Ranskasta ja maa on kansainvälisesti suurin viinien kuluttaja. Viiniteollisuus vastaa 7.6 miljardin euron panoksesta Ranskan talouteen viennin kautta ja työllistää yli puolta miljoonaa ihmistä. Viiniteollisuus ylläpitää jopa matkailua, sillä Ranskan viinialueilla vierailee vuosittain 24 miljoonaa ulkomaalaista.

Tämä sarja keskittyy Bordeaux-viineihin.

Lue osa 1 tästä:  Bordeaux-viinit: Alkoi orjuudesta

Lue osa 2 tästä:  Bordeaux-viini: Käänny ihmisistä maaperään

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.

#viini