Napsauta tätä näyttääksesi bannerisi tällä sivulla ja maksat vain menestyksestä

Breaking Travel Uutiset Kulinaarinen Kulttuuri Ranska herkkusuu Hospitality Industry Uutiset matkailu Travel Wire -uutiset Nousussa Viinit & Väkevät alkoholijuomat

Bordeaux-viini: Käänny ihmisistä maaperään

kuva: Elle Hughes

Viiniä on valmistettu Bordeaux'n viinialueella siitä lähtien, kun roomalaiset asettuivat alueelle (60 eaa.). Roomalaiset istuttivat ensimmäisinä viinitarhoja (mahdollisesti Riojasta, Espanjasta) ja tuottivat viiniä alueella. Jo 1. vuosisadan alussa paikallisia viinejä arvostettiin ja niitä jaettiin roomalaisille sotilaille sekä Gallian ja Britannian kansalaisille. Pompejista on löydetty Amphoraen palasia, joissa mainitaan Bordeaux. Alue oli täydellinen rypäleiden viljelyyn viiniä varten, mukaan lukien ainutlaatuinen yhdistelmä oikeanlaista maaperää, meri-ilmastoa ja helppoa pääsyä Garonne-joelle, mikä oli välttämätöntä viinien kuljettamiseksi roomalaisille alueille.

Vuonna 1152 Akvitanian herttuakunnan perillinen Akvitanian Eleanora meni naimisiin tulevan Englannin kuninkaan Henry Plantagenetin kanssa, joka tunnettiin myöhemmin nimellä kuningas Henrik 11. 1300-luvun lopulla Bordeauxista oli tullut suuri kaupunki ja 14-luvulla Bordeaux'n viinit. vietiin Englantiin St. Emilionista kuningas Edward I:n iloksi.

Richard Leijonasydän, Eleanorin ja Henrik II:n poika, teki Bordeaux-viinistä päivittäisen juomansa, ja viininostoyleisö myönsi, että jos se oli tarpeeksi hyvää kuninkaalle, se oli tarpeeksi hyvää kaikille uskollisille brittiläisen viinin ystäville.

Hollannin edistyminen Bordeaux'ssa

Hollantilaiset olivat myös Bordeaux-viinien ystäviä; He olivat kuitenkin huolissaan Bordeaux-nimityksen parhaista viineista, ja tämä oli ongelma, koska hollantilaiset tarvitsivat viininsä toimittamista nopeasti ennen kuin ne pilaantuvat. He halusivat viinejä halvimmalla hinnalla, ja nämä viinit pilaantuvat nopeasti, joten he keksivät ajatuksen polttaa rikkiä tynnyreissä, mikä auttoi viinin kestävyyttä ja ikääntymistä. Hollantilaisten ansiota myös ajatus kuivattaa suot ja suot, mikä mahdollistaa Bordeaux-viinien nopeamman kuljetuksen ja lisää viinitilatilaa, mikä lisää Bordeaux-viinien määrää.

Keskity Terroiriin

Kun nautimme lasillisen viiniä, tulee harvoin mieleen, että viininvalmistus perustuu maaperään, rypäleisiin, säähän, ja vaikka viini on valmistettu laboratoriossa, todella hyvä lasi viiniä on viljelijän ja maanviljelijöiden varassa. viinintekijät/tieteilijät, jotka ottavat rypäleen ja melkein kuin alkemistit muuttavat pienestä marjasta puna-, valko-, ruusu- ja kuohuviinien lasit.

Viininviljely on maataloustoimintaa

Viininviljely on laaja käsite, joka kattaa rypäleiden viljelyn, suojelun ja sadonkorjuun, kun toiminta tapahtuu ulkona. Enologia on tiedettä, joka käsittelee viiniä ja viininvalmistusta, mukaan lukien rypäleiden käyminen viiniksi ja enimmäkseen rajoittuu sisätiloihin. Viinitarha on istutus, jossa kasvatetaan viininvalmistukseen tarkoitettuja rypäleitä, rusinoita, syötäväksi tarkoitettuja viinirypäleitä ja alkoholitonta rypälemehua.

Viininviljely on kokenut yhden nopeimmista maataloushyödykkeiden kasvusta viimeisten 30 vuoden aikana, ja se on tällä hetkellä globaali monen miljardin dollarin yritys.

Kasvu johtuu:

1. lisääntynyt kansainvälinen kauppa

2. parantuneet maailmanlaajuiset tulot

3. politiikan muuttaminen

4. tuotannon, varastoinnin ja kuljetuksen teknologiset innovaatiot

5. sivutuotteiden jalostus ja hyödyntäminen, mikä johtaa uusien ja terveellisten tuotteiden kehittämiseen yhdistettynä parempaan tietoisuuteen antioksidantteja sisältävien elintarvikkeiden, kuten viinirypäleiden, terveyshyödyistä.

kannattavuus

Viinirypäleiden viljely on yksi tuottoisimmista ja kulttuurisesti tärkeimmistä viljelyjärjestelmistä maailmassa. Viinimaatalousliiketoiminta perustettiin tiettyjen alueen, ilmaston ja lajikkeen välisiin suhteisiin, ja nyt on kasvava huoli siitä, että ilmaston lämpeneminen voisi muuttaa nämä alueet ja työntää ne korkeammille leveysasteille ja korkeuksille etsimään kylmempiä lämpötiloja.

Lajikkeet ovat kasveja, joita on viljelty ja jalostettu ihmisen toimesta. Ne syntyvät, kun ihmiset ottavat kasvilajeja ja kasvattavat niitä tiettyjen ominaisuuksien (esim. maku, väri, tuholaisten vastustuskyky) vuoksi. Uusi kasvi on kasvatettu varren leikkauksesta, oksastuksesta tai kudosviljelmästä. Kasvia jalostetaan määrätietoisesti, kunnes haluttu ominaisuus vahvistuu ja havaitaan.

Lajike on versio kasvista, joka esiintyy luonnollisesti ja kasvatetaan siemenestä – jolla on samat ominaisuudet kuin kasvin emolla.

Rypälelajikkeet sisältävät viljellyt viinirypäleet ja viittaavat lajikkeisiin eikä varsinaisiin kasvitieteellisiin lajikkeisiin kansainvälisen viljelykasvien nimikkeistön mukaisesti, koska ne lisääntyvät pistokkailla ja monilla on epävakaat lisääntymisominaisuudet.

Lajikkeet ja lajikkeet

Jokaisella tietyllä viinirypälelajikkeella on optimaalinen lämpötila-alue, jonka sisällä ne voivat tuottaa luotettavasti korkealaatuisia viinejä kaupallisesti hyväksytyllä tavalla. Kun alueellinen ilmasto lämpenee optimaalisten vaihteluvälien ulkopuolella, viinin laatu todennäköisesti heikkenee. Jotta alue selviytyisi, sen on sopeuduttava, oletettavasti muuttamalla hoitostrategioita hedelmien ja viinin laadun ylläpitämiseksi ja/tai vaihtamalla lajikkeita sellaisiksi, jotka sopivat paremmin uuteen, lämpimämpään ilmastonormiin.

Globaalin lämpenemisen teollisuuskatastrofi

Viininviljelyalueiden merkittävä uudelleenjako voi olla katastrofaalinen useille alueellisille talouksille. Jopa lajikkeiden vaihtaminen voi olla äärimmäisen häiritsevää, koska ne tuovat viinien erottuvuuden, joka määrittelee alueen identiteetin.

Optimaalisia lämpötila-alueita rajoittaa alempi kynnys, joka tarvitaan hedelmien kypsymiseen, ja ylempi kynnys voi johtaa ylikypsiin (tai vahingoittuneisiin) hedelmiin. Kypsissä hedelmissä on oltava riittävästi sokeria (joka muuttuu alkoholiksi käymisen kautta) ja toissijaisia ​​aineenvaihduntatuotteita, jotka vaikuttavat viinin aistinvaraiseen profiiliin (eli väri, aromit, maku, suutuntuma). Huolenaiheena on, että korkeammat lämpötilat voivat vaikuttaa negatiivisesti hedelmien koostumukseen ja viinin laatuun. 1980-luvulla sokeripitoisuudet alkoivat nousta merkittävästi ja on jatkunut.

Vaikka historia on osoittanut, että Bordeaux'n alueella on vuosisatojen ajan ollut oikea sekoitus sopivaa ilmastoa, maataloutta, valmistusta ja kauppaa erinomaisten viinien tuottamiseksi, jotkut muut ovat todenneet, että "se on hyvä viinialue, koska se yritti olla ” (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine). 

Bordeaux tuottaa kolmanneksen Ranskan laatuviinistä ja se on valmistettu Merlotin, Cabernet Sauvignonin ja Cabernet Francin sekoituksesta. Ilmastonmuutos vaikuttaa viinin laatuun ja määrää usein korkealuokkaiset viininviljelyalueet ympäri maailmaa. Optimaalinen ilmasto rypäleiden kasvattamiselle, joista voidaan valmistaa korkealaatuista viiniä, on kosteat, leudoista viileisiin talvet, joita seuraavat lämpimät keväät ja sitten lämpimät tai kuumat kesät, joissa on vähän sateita.

Bordeaux'n onneksi tiedemiehet ovat todenneet, että ilmastonmuutos Bordeaux'n alueella 20-luvun jälkipuoliskolla suosi korkealaatuista viinintuotantoa. Viimeaikaiset ilmasto- ja säämallit ovat kuitenkin olleet vähemmän edullisia viininvalmistukselle, ja vahingot maataloussektorille ovat arvioitu yli 16 miljardiksi Yhdysvaltain dollariksi, ja lähes kolmasosa tappioista on tapahtunut Ranskassa.

Kuva: Mark Stebnicki

Bordeaux'n viininviljelijöille aiheutuu lämpenevään ilmastoon sopeutumisesta aiheutuvat kustannukset, ja he tutkivat genetiikan, jalostuksen ja viinitarhojen sopeutumisen edistymistä auttaakseen lieventämään ilmastonmuutoksen haitallisia vaikutuksia jalostusohjelman lisäksi, jolla pyritään kehittämään lämmönkestävää viiniköynnöskantaa. . Viljelytekniikoihin tehtyjä muutoksia ovat mm.

1. Vähentää lehtien vetäytymistä suojaamaan klustereita auringonpolttamilta

2. Sadonkorjuu yöllä

3. Leikkaamisen viivästyminen

4. Viiniköynnöksen rungon korkeuden lisääminen

5. Kasvitiheyden vähentäminen

6. Biologisen monimuotoisuuden lisääminen asentamalla mehiläispesiä

7. Kumppanuuden luominen Ligue de Protection des Oiseaux'n kanssa lintujen suojelemiseksi ja lepakoiden rohkaisemiseksi syömään hyönteisiä ja muita tuholaisia ​​viinitarhassa, mikä vähentää torjunta-aineiden tarvetta.

8. Kannustetaan HVE:n Haute Valeur Environmentalea (korkea ympäristöarvo), jossa kenen viinitarhajärjestelmät on sertifioitu, mukaan lukien veden ja lannoitteiden käytön vähentäminen, biologisen monimuotoisuuden säilyttäminen ja kasvinsuojelustrategiat.

kuva Edouard Chassaignen luvalla

Tämä sarja keskittyy Bordeaux-viineihin.

Lue osa 1 tästä:  Bordeaux-viinit: Alkoi orjuudesta

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.

#viini

Kirjailijasta

Tohtori Elinor Garely - erityinen eTN: lle ja päätoimittaja, wine.travel

Jätä kommentti

Jakaa...