Kulinaarinen Kulttuuri Italia Uutiset matkailu Travel Wire -uutiset Nousussa Viinit ja väkevät

Chianti Classico vai Chianti: onko sillä todella väliä?

Consorzio Vino Chianti Classico - kuva: E. Garely

Eroavaisuudet)

Kuva John Cameron

Olipa lasissasi Chianti Classico tai Chianti, viinit valmistetaan Sangiovese-rypäleistä; rypäleiden lähde kuitenkin vaihtelee.

Musta kukko (gallo nero) on Chianti Classicon logo, ja se muistuttaa legendaa kukkojen käytöstä Siennan ja Firenzen maakuntien välisen rajakiistan ratkaisemiseen. Musta kukko oli Firenzen symboli ja valkoinen kukko Siennaa.

Chiantin syntymä

Vuosisadalla, Chianti oli Euroopan rahoituspääkaupunki. Medicien ja Frescobaldin perheet kehittivät pankkitoiminnan, ja varakkaat perheet hallitsivat puolen Euroopan raharakennetta. Kun kaikki rahat menivät Toscanaan, aatelisto rakensi mahtavia ja tyylikkäitä huviloita ja nautti ylellisestä elämäntyylistä.

Chianti oli tuolloin maantieteellinen alue eikä viinityyli. Chianti-vuoret sisälsivät Castellinan, Raddan ja Gaiolen kaupunkeja ympäröivän alueen, joka tunnetaan nykyään nimellä League of Chianti. Liitto oli poliittinen ja sotilaallinen järjestö, jonka tavoitteena oli suojella Chiantin aluetta Firenzen tasavallan puolesta. Ensimmäiset alueella valmistetut viinit olivat valkoisia.

Vuonna 1716 Chiantista tuli maailman ensimmäinen virallisesti rajattu viinialue, kuten Toscanan suurherttua Cosimo III julisti.

Edikti määritteli nykyisen Chianti Classicon (Radda, Gaiole, Castellina, Greve ja Panzano.) rajat. Paroni Bettinio Ricasolia, Italian toista pääministeriä, tunnustetaan Chianti-tyylisten viinien kehittämisestä. 19-luvun lopulla, vuosien kokeilun jälkeen, hän päätti, että Chianti olisi punainen sekoitus, jota hallitsee Sangiovese (kimppuun ja elinvoimaan), johon on lisätty Canaioloa makuelämyksen pehmentämiseksi. Valkoiset Malvasia-rypäleet sallittiin varhaiseen kulutukseen tarkoitettuihin viineihin, ja niitä ei suositeltu kellarista. Chiantin viinien suojelemiseksi perustettiin Chianti Classico Consortium (1924), jonka tavoitteena on suojella, valvoa ja lisätä Chianti Classico -nimityksen arvoa.

Bettino Ricasoli – Kuva: en.wikipedia.org

 Toinen maailmansota pysäytti kaiken viininviljelyn. 1950-60-luvuilla osakeviljelyjärjestelmä lakkautettiin kaikkialla Italiassa, ja työntekijät lähtivät maaseudulta suuriin kaupunkeihin. Italian ja eurooppalaiset lait edistivät massatuotantoon perustuvaa viininviljelyä. Määrä oli parempi kuin laatu. Korkeasatoisia klooneja edistettiin.

Lopulta vuonna 1967 Chianti DOC luotiin ja Ricasoli Formula inspiroi DOC-säännöksiä, jotka kannustivat keskittymään Sangioveseen. Ennen Ricasolin työtä Canaiolo oli johtava rypäle punaisella chianti viinejä (se oli helpompi kasvattaa), usein sekoitettuna muihin rypäleisiin, mukaan lukien Sangiovese, Mammolo ja Marzemino. Chiantin DOC-säännöt alensivat tosiasiassa viinien laatuvaatimuksia ja turhasivat huippuosaamisesta kiinnostuneita tuottajia.

Chianti Classico 2000

Vuonna 1989 Chianti Classicosta tuli käännekohta erilaisille Sangiovese-pohjaisille viininimityksille Toscanassa. Projekti kesti 16 vuotta ja johti 239 Sangiovesen kloonin kartoittamiseen. Vuosien mittaan konsortio keskittyi parantamaan Chianti Classicon imagoa, ja vuonna 1996 se tunnustettiin virallisesti ja Chianti Classicosta tuli itsenäinen DOCG-nimitys.

Chianti-viinityypit

•             Standard Chianti. Vähintään 70 prosenttia Sangiovese-rypäleitä; loput 30 prosenttia on sekoitus Merlot, Syrah, Cabernet tai Canaiolo Nero ja Colorino; 3-6 kuukauden ikäinen.

•             Chianti Classico. Vähintään 80 prosenttia Sangiovesea; loput 20 prosenttia (tai vähemmän) sekoitusta muista Classicon alueen punaisista rypäleistä; vähintään 10-12 kuukauden ikäinen ennen vapautumista; kantaa gallo nero -musta kukko sinettiä.

•             Chianti Classico DOCG rypäleet kasvatetaan viinitarhoista, jotka on istutettu korkeammalle kuin Chianti DOCG. Etsi makuseikkailuja, jotka sisältävät orvokkeja ja mausteisuutta parantavaa mehukasta kirsikkaa. Tanniinit ja rakenne paranevat, kun laatu näyttää hedelmät ja terroir tammen sijaan. Uusi tammi, joka tuo viineihin leivontamaustetta ja vaniljaa, on suurimmaksi osaksi poistettu sekoituksesta, ja tilalle on lisätty isot tammitynnyrit, jotka lisäävät viinien läpinäkyvyyttä.

• Lain mukaan Chianti Classico -rypäleitä saa kasvattaa vain Firenzen ja Siennan maakunnissa tai määrätyillä paikkakunnilla. Viini voidaan valmistaa vähintään 80 prosentista punaisista Sangiovese-rypäleistä – enintään 20 prosentista muista punaisista rypäleistä, mukaan lukien Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon ja Merlot. Valkoiset rypäleet kiellettiin vuonna 2006. Lisäksi viinin tulee olla kypsytetty vähintään 10 kuukautta ennen pullotusta, kypsyä tammitynnyreissä vähintään 20-24 kuukautta ja sen alkoholipitoisuuden tulee olla vähintään 12 prosenttia.

•             Chianti Classico DOCG sisältää yhdeksän kuntaa

Barberino Val d'Elsa

Castellina in Chianti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole in Chianti

Greve in Chianti

Poggibonsi

Radda in Chianti

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. Pidempi 24-38 kuukauden ikääntymisprosessi mahdollistaa tanniinien pehmeyden ja lisää monimutkaisuutta ja rakennetta.

•             Chianti Superiore. Sangiovese-rypäleet, jotka on kasvatettu Classicon alueen ulkopuolella yleensä alhaisemman tuoton viinitarhoilta; vähintään 9 kuukauden ikääntyminen.

•             Gran Selezione. Perustettu vuonna 2014, sisältää rypäleitä parhaista tilaviinitarhoista; vähintään 30 kuukautta vanhentunut ennen vapauttamista; pidetään yhtenä laadukkaimmista saatavilla olevista Chiantisista.

Viinin luokitukset

•             DOCG. Nimellisarvo valvottu ja taattu alkuperä

Korkeimmat rajoitukset rypäleiden kuljetuksesta viinitarhasta kellariin, jalostuksista ja pullotuksesta. Rypäleiden ja viinin tulee olla tuotettu alkuperäalueella. Viinit tarkastetaan kemiallisen ja fysikaalisen analyysin ja kahden asiantuntevan maistelupaneelin avulla ennen hyväksymistä.

•             DOC. Valvotun alkuperän nimitys

Rajoitukset ovat runsaasti, mutta määräykset ovat vähemmän tiukat kuin DOCG, koska se luotiin tutkimaan DOCG-viiniä hieman suuremman alueen yhteisiä ominaisuuksia. Rypäleet ja viini on tuotettava alkuperäalueella, ja niihin on kohdistuttava yksi kemiallinen ja fysikaalinen analyysi sekä yksi maistelupaneeli. Puna- ja valkoviinit kuuluvat tähän luokkaan.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Uusi luokittelu, jossa viinit valmistetaan suuremmalla tuotantoalueella, mikä lisää tuottajan joustavuutta olla "ainutlaatuinen". IGT-viinit yhdistetään usein "uuden aallon" luomu-, biodynaamisiin ja luonnonviineihin. Rypäleiden ja viinin tulee olla tuotettu alkuperäalueella. Viinit analysoidaan, mutta makutestiä ei vaadita, koska maku voi vaihdella pullosta toiseen. Teknisesti katsotaan "vähemmän kuin" DOC; todellisuudessa tässä kategoriassa on joitain parhaista italialaisista viineistä. Puna-, valko- ja ruusuviinit kuuluvat IGT-luokitukseen.

•             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Perusviiniluokka, joka tunnetaan myös nimellä Pöytäviini, jolla ei ole maantieteellistä merkintää ja joka voi sisältää missä tahansa Italiassa kasvatetut viinirypäleet. VDT-viinejä ei yleensä viedä vientiin ja niitä pidetään huonompilaatuisina.              

Chianti Classico 2000

Italian hallitus laajensi Toscanan alueella sijaitsevan Chiantin rajoja vuonna 1932, koska näillä alueilla oli tuotettu chianti-tyylisiä viinejä vuosikymmeniä. Vuonna 1996 Chianti Classico DOCG:stä tuli oma erillinen nimitys, jolloin Chianti DOCG:hen jäi kuusi alavyöhykettä. Vuonna 1967 lisättiin seitsemäs osavyöhyke, Montespertoli. Nyt on otettu käyttöön uusi kahdeksas osavyöhyke.

Chianti Classico 2000 -projektin suunnitteli Consorzio vuonna 1987 modernisoimaan alueen viininviljelyä ja parantamaan tulevaisuuden viinien laatua.

Maatalousministeriö ja Toscanan aluehallinto hyväksyivät sen vuonna 1988; EU:n hyväksymä ja rahoittama.

Projekti sisälsi yhteistyötä Firenzen yliopiston ja Pisan yliopiston maatalouskoulujen välillä ja kesti 16 vuotta. Se jaettiin kolmeen vaiheeseen:

1. Testaus ja tarkastukset paikan päällä

2. Tietojen analysointi

3. Tulosten julkaiseminen

• Istutettiin 16 koeviinitarhaa 25 hehtaarin (61.75 hehtaarin) alalle.

• 5 tutkimuskellaria, jotka on perustettu kustakin viinitarhasta peräisin olevien rypäleiden testaamiseen

• Alueelle asennettiin 10 pientä sääasemaa seuraamaan mikro- ja makroilmastomalleja

Tutkimuksen päätyttyä logistiikkaprojektin jäsenet sopivat:

1. Tunnista parhaat viljeltävät kloonit

2. Tunnista parhaat viljelymenetelmät

3. Nykyaikaistaa ja parantaa yleistä viininviljelyä ja viinintuotantoa

4. Tarjoa Chianti Classicon tuottajille parhaat menetelmät ja materiaalit tuotantoa varten.

Tutkimus

Rypälelajikkeiden ja viininvalmistuksen nykyaikaistaminen Chianti Classicon alueella:

1.            Rypälelajikkeet. Katsaus punaisista rypäleistä, joita käytetään Chianti Classicon tuotannossa; rypäleitä olivat Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Runko. Mittaa valittujen perusrunkojen ominaisuudet käytössä ja Chianti Classicon maaperään ja ilmastoon parhaiten sopeutuneina. Joitakin perusrunkoja ei koskaan käytetty alueella; tutkimukseen sisältyi oksastustekniikoiden kokeiluja

3.            Istutustiheys. Mittaa alueelle parhaiten sopivan istutustiheyden vaikutusta ja tuotantotasoa 3000-9000 kasvia hehtaaria kohden: seurataan: ympäristö ja sato; viiniköynnöksen kasvullinen käyttäytyminen, vaikutus rypäleen ja viinin laatuun. Tulos: 5000 kasvitiheys hehtaaria kohden osoitti optimaalista tasapainoa kehityksen ja pienempien satojen suhteen.

4.            Vine koulutus. Mittaa ulkomaisten ja perinteisten ritilointijärjestelmien vaikutusta rypäleiden ja viinien laatuun; harkitaan manuaalisen karsimisen korkeiden kustannusten vähentämistä; Tulokset osoittavat, että 60 senttimetrin Espalier-järjestelmä näytti lupaavimmat tulokset.

5.            Maaperän hoito. Hallitun ruohonviljelyn vaikutukset maaperän eroosion rajoittamiseen ja viinitarhojen yleisen hoidon parantamiseen. Tulokset: tuottajat käyttävät ruohoa jatkuvasti peittokasvina ja välttävät työmaata rinteissä mahdollisuuksien mukaan.

6.            Kloonivalintatutkimus. Keskity Chianti Classico -lajikkeisiin: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Tulokset: tunnisti 8 uutta kloonia, jotka sopivat Chianti Classico -alueelle; seitsemän kloonia Sangiovese ja yksi Colorino. Uusissa klooneissa oli pienempiä marjoja, paksumpia kuoria, avoimempia rypäleterttuja; suurin johdonmukaisuus ilmasto-olosuhteiden ansiosta; uudet kloonit kirjattiin Italian kansalliseen viinilajikerekisteriin nimellä Chianti Classico 2000.

tulokset: On arvioitu, että 60 prosenttia Chianti Classicon viinitarhoista istutetaan uudelleen uusiin klooneihin seuraavan kymmenen vuoden aikana, jos niitä on kaupallisesti saatavilla. Yhden hehtaarin uusien viiniköynnösten istuttaminen maksaa noin 35,000 XNUMX euroa. Uudet kloonit helpottavat viljelyä ja tuottavat johdonmukaisempia viinejä pehmeämmällä tasapainoisella tanniinilla. Odotettiin kasvavaa suuntausta kansainvälisten lajikkeiden vähäisempään käyttöön ja paluuta perinteisiin keskikokoisiin tynnyreihin barriquen sijaan.

Tervetuloa UGAan. Tarvitsee tietää

500 Chianti Classicon tuottajan ryhmä äänesti äskettäin siitä, että 11 alaosaston viininvalmistajat voivat halutessaan lisätä UGA:n (lisämaantieteelliset yksiköt) Chianti Classico Gran Selezione -viineihinsä (osuus 6 prosenttia alueen tuotannosta). Uuden luokitusjärjestelmän tavoitteena on tunnistaa ja erottaa alueen ilmasto- ja maaperätyyppien erot. Nimitykset eivät kuitenkaan perustu tieteeseen, vaan pikemminkin fyysisten ja inhimillisten tekijöiden yhdistelmään

Chianti Classico -konsortion johtajan Giovanni Manetin mukaan "alue ratkaisee", ja Chianti Classico UGA -tunniste antaa kuluttajille mahdollisuuden saada tietoa viljelypaikasta (-paikoista). Kaksi kolmasosaa pinta-alasta on metsämaata, josta vain kymmenesosa on omistettu viininviljelylle ja yli 50 prosenttia luomuviljelylle. Maaliskuussa 2021 markkinoilla oli 182 Gran Selezione -etikettiä, joita oli valmistanut 154 yritystä. UGA:n osuus Classicon kokonaistuotannosta on noin 6 prosenttia.

Näiden viinien sekoitus nostaa Sangiovesen osuuden 80 prosentista vähintään 90 prosenttiin, ja Chiantin alueella perinteisesti esiintyvien alkuperäisten punaisten rypäleiden käyttö loput 10 prosenttia on peräisin vain paikallisista lajikkeista (esim. Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot ja muut viiniköynnökset eivät ole sallittuja GS-sekoituksessa, ja ne voivat merkitä "pisteen" niin sanotulle "kansainväliselle maulle".

Tapahtuma. Chianti Classico. UGA

Minut esiteltiin äskettäin UGA-alueen viineistä Manhattanilla järjestetyssä tapahtumassa. Tapahtuma oli virallinen tunnustus Toscanan alueen terroirin merkittävistä vaihteluista. Kuusikymmentä tuottajaa esitteli viininsä yli 300 osallistujalle, mukaan lukien viinin ostajille/myyjille, kouluttajille ja medialle.

Giovanni Manetti, Consorzio Vino Chianti Classicon puheenjohtaja
Viinikartantaja Alessandro Masnaghetti

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.

#viini #etn #chianti

Tulosta ystävällinen, PDF ja sähköposti

Liittyvät uutiset

Kirjailijasta

Tohtori Elinor Garely - erityinen eTN: lle ja päätoimittaja, wine.travel

Jätä kommentti