Breaking Travel Uutiset Kulinaarinen määränpää Euroopan matkailu herkkusuu Hospitality Industry Uutiset Espanja matkailu Travel Wire -uutiset Nousussa Viinit & Väkevät alkoholijuomat

Asutko Espanjassa? Juo vähemmän viiniä!

kuva: E. Garely

Jos asut Espanjassa, olet ehkä huomannut, että juomistapasi ovat muuttuneet. Sinä ja ystäväsi juotte vähemmän espanjalaista viiniä!

Kuka ottaa haltuunsa? Ne meistä, jotka asuvat muualla universumissa, juovat itse asiassa enemmän viinejä Espanjasta koska ne ovat parantuneet.

Pitäen tiukasti kiinni perinteestä

Maa on välttänyt poikkeuksellisten viinitarhojen luokittelua terroirin mukaan. Espanjan alkuperänimitysten (DOs) sääntelyneuvosto suhtautuu skeptisesti kaikkiin yrityksiin kumota status quo, joka hyödyttää suuria yksityisiä yrityksiä ja jatkaa niiden valtaa.

Jotkut Espanjan viiniteollisuuden segmentit sijoittavat mieluummin markkinointiin kuin laadunvalvontaan tai myynninedistämiseen. Tämän seurauksena tunnetut toimijat, kuten Rias Baixas Galiciassa, leikkasivat laadunvalvonnalle omistettua budjettikohtaa, mikä pienensi sitä vuoden 25 2014 prosentista 20 prosenttiin vuonna 2017, kun taas markkinointiinvestoinnit kasvoivat 35 prosentista 70 prosenttiin samalla alueella. vuotta. Tämä on ilmeistä myös useimpien DO:iden jatkuvassa painotuksessa – korkean rypälesadon ja heikkolaatuisten viinien edistämisessä.

Huomattava osa Espanjan viinin viennistä suuntautuu halpahintaisiin maihin, kuten Ranskaan, Saksaan, Portugaliin ja Italiaan, joissa alhaisemmat hinnat liittyvät viinin irtotavaramyyntiin. Vaikka tämän ryhmän halvin keskihinta on pysynyt suhteellisen vakaana viime vuosina, todellisuus on, että osuutensa kokonaisviennistä on menettämässä arvoltaan. Korkeampaa keskihintaa maksavat maat (mukaan lukien Yhdysvallat, Sveitsi ja Kanada) eivät ole pelkästään nostaneet hintojaan vaan myös markkinaosuuttaan.

Mitä uutta

Vastauksena paikallisen kulutuksen laskuun espanjalaiset viinitilat ottavat käyttöön innovatiivisia markkinointikäytäntöjä, jotka perustuvat uusiin markkinatutkimustietoihin. Historiallisesti perinteinen viininkuluttaja suosi viinejä, jotka olivat tavallisia, edullisia, käyneitä ja kulutettuja päivittäin. Nykyajan espanjalaiset ja eteläeurooppalaiset kuluttajat juovat vähemmän viiniä kuin heidän vanhempansa ja paljon vähemmän kuin heidän isovanhempansa. Tutkimukset viittaavat siihen, että Välimeren Euroopan alueen keskimääräinen viininostaja on tällä hetkellä alle 50-vuotias, korkeakoulututkinnon suorittanut ja korkeatuloinen. Tälle ryhmälle viinin ostaminen on suunniteltu prosessi ja juominen on "gastronominen rituaali", jota harjoitetaan "satunnaisesti".

WTM Lontoo 2022 järjestetään 7.-9. Rekisteröidy nyt!

Toinen syy siihen, miksi Espanjassa asuvat ihmiset juovat vähemmän, voivat johtua juomista, jotka korvaavat viiniä Etelä-Euroopassa, mukaan lukien olut, virvoitus- ja kuohujuomat, FAB:t (maustetut alkoholijuomat), hedelmämehut ja muut nestemäiset virvokkeet. Kun viini on valittu juoma, sitä pidetään "hienona viininä" ja hinnoitellaan sen mukaisesti.

Espanjan viiniliiton tekemien markkinointitutkimusten mukaan alle 8 prosenttia alle 24-vuotiaista vastaajista juo viiniä. Espanjalaiset nuoret pitävät tätä juomaa vanhana ja houkuttelevana. He myös ajattelevat, että sinun on oltava asiantuntija voidaksesi nauttia viinistä, mikä rajoittaa viinin kulutuksen "asiantuntijoihin".

Muita muutoksen syitä ovat Etelä-Espanjan kohonneet lämpötilat, jotka suosivat kylmien juomien, kuten oluen ja virvoitusjuomien, kulutusta sekä se, että näitä virvokkeita tuetaan voimakkailla mainoskampanjoilla. Viiniala ei markkinoi tuotteitaan aktiivisesti ja alkoholin kulutuksella on ikään perustuvia rajoituksia.

Viinikulttuuri katoamassa

Viini oli osa välimerellistä elämäntapaa ja tämä ruokavalio on korvattu pikaruokalla. Tutkija EV Astakhova toteaa, että tämä espanjalaisnuorten viininkulutuksen muutos on erittäin vakava ja "perinteiden, mukaan lukien viinikulttuurin, menettäminen on vaarallista yhteiskunnalle. Sillä on kielteisiä seurauksia maahan, se vahingoittaa sen houkuttelevuutta sijoittajien ja turistien kannalta ja vahingoittaa heidän isänmaansa imagoa, jota Espanja pitää tärkeänä." Astakhovan mukaan viinikulttuurin on säilyttävä ennallaan, koska se on "osa Espanjan kansallista perintöä, aineellista ja henkistä kulttuuria".

Espanjan viiniala on perinteisesti ollut erittäin hajanainen. Pienet viiniosuuskunnat ja suuret yritykset ovat osa samoja markkinoita, vaikkakin melko erilaisia ​​tuotantokoon, tuotettujen viinien ja kassavirran suhteen. Jotkut espanjalaiset viinitilat ovat pieniä ja osuuskunnilta puuttuu riittävä markkinointitaito, myyntiverkostot ja rekisteröidyt tuotemerkit; Lisäksi ne ovat riippuvaisia ​​jakeluverkostosta, joka on vahvasti keskittynyt ja toimiala on yleensä vertikaalisesti integroitunut. Tämä on erityisen raskasta joillekin viinitiloille, mikä aiheuttaa ylitarjontaa ja kysynnän laskua.

Yhdysvalloissa ja Australiassa suuret viinitilat tuottavat valtavia määriä viiniä erilaisista rypälelajikkeista, joiden lajike on tasalaatuinen, mikä mahdollistaa merkittäviä mittakaavaetuja ja tuottaa korkealaatuisen tuotteen arvohintaan, joka heijastaa teknologiaan ja markkinointiin tehtyjä investointeja. Uudet viinitilat ovat markkinalähtöisempiä kuin espanjalaiset viinitilat, jotka keskittyvät liikaa omaan tuotteeseensa ja tuotantoonsa. Lisäksi eurooppalaiset viiniyhtiöt ovat keskittyneet ja suuntautuneet kansainvälisille markkinoille ja keskittyvät uudella tavalla alkuperänimityksiin. Monet pienet viinitilat ovat kehittäneet kansallisia promootio- ja markkinointistrategioita, joita olisi ollut vaikea toteuttaa yksittäin.

Consumer Look Beyond Wine

Muuttumiseen on monia selityksiä viinikulttuuria Espanjassa jotka menevät pidemmälle kuin hinta, henkilökohtaisten tulojen muutokset, kulttuuriset ja sosiaaliset tekijät. Teollistumisesta ja kaupungistumisesta johtuva tulojen nousu ja korkeampi elintaso on sidoksissa siihen, että väestö on enemmän huolissaan terveydestä ja kuntoilusta ja siten alkoholijuomien kulutuksen vähenemisestä.

Viininvalmistajilla on valinnanvaraa. He voivat valmistaa viinejä, jotka tekevät heidät onnelliseksi, tai tuottaa viinejä, jotka tekevät kuluttajat onnelliseksi. Viinitilojen eri kuluttajasegmenteille suunnatut markkinointistrategiat lisäävät onnistuneesti viinin kulutusta Espanjan markkinoilla. Väestön väestörakenteen muutokset ovat muuttaneet juomamieltymyksiä nuorten kaupunkilaisten tarpeisiin paremmin mukautuviin vaihtoehtoihin.

Hiljattain tehdyssä espanjalaista viinin ostajaa koskevassa tutkimuksessa havaittiin, että yksi paikallisten kuluttajamarkkinoiden segmentti etsii viinejä, jotka sopivat heidän ruokaansa. tämä ominaisuus liittyy kuitenkin ikään. Mitä vanhempi vastaaja, sitä enemmän hän haluaa ruokayhteyden. Vanhemmat ihmiset ostavat korkealaatuisia punaviinejä erityistapaamisiin ystävien ja perheen kanssa, joissa on ruokaa, ja he käyttävät todennäköisemmin erikoisliikkeitä ostaakseen viininsä. Uudet ruokailutottumukset, joissa painotetaan terveellistä elämäntapaa ja fyysistä ulkonäköä, sekä julkishallinnon edistämät alkoholin vastaiset mainoskampanjat ovat johtaneet viinin kulutuksen vähenemiseen.

 Kulutuksen lasku nähdään myös Välimeren ruokavaliosta luopumisena. Vaikka elintarvikeasiantuntijat ja terveyslaitokset ovat julistaneet sen hyveitä viime vuosina, se on menettänyt jalansijaa kolmen vuosikymmenen ajan nopeiden ja syötävien ruokien nousua vastaan. Ruokavalion muutos on lisännyt lihaa, kalaa, kananmunia, öljyjä ja maitotuotteita sekä vähentänyt viljan, hedelmien, vihannesten ja viinin määrää.

Espanjan ilmasto on syynä virvoitusjuomien valtavaan nousuun viinin kustannuksella, ja sitä on ylläpitänyt valtavat investoinnit korvaavien ja täydentävien tuotteiden mainontaan ja markkinointiin, joita hallitsevat massiiviset monikansalliset yritykset.

Tutkimus on osoittanut, että Espanjan alkuperänimitysten (DO) toinen tärkeä ominaisuus on sen tunnustaminen, että se on tärkeä naisille ja kuluttajille, joilla ei ole korkeakoulututkintoa. Viinimarkkinointi, joka alentaa tätä tietoa, sulkee ovet tärkeältä viinin kuluttajasegmentiltä. Naismarkkinasegmentissä tukea saavat tuottajat, jotka viestivät politiikkaansa eri DO- ja teknologian näkökohdista ja esittävät tiedon helposti ymmärrettävässä muodossa.

Markkinoilla, joilla on niin monia merkkejä, maistamisesta on tulossa yhä tärkeämpää kuluttajan referenssinä. "Maistut viinit" -luokkaan kuuluvat:

1. Maistanut viiniä aiemmin (tärkeämpää kuin henkilökohtainen tieto)

2. Viinin kuva (alkuperämaa, mitalin tai palkinnon voitto)

3. Alkuperäalue

Asetukset

Kelsey Knight, Unsplash

Laatuviinien suosimiseen on selkeä tie. Vuonna 1987 78.11 prosenttia Espanjassa kulutetuista viineistä oli tavallisia tai pöytäviinejä; 13.5 prosenttia oli alkuperänimityksiä, kun taas vuoteen 2009 mennessä pöytäviinien osuus oli pudonnut 49.20 prosenttiin ja laatuviinien osuus oli 38.02 prosenttia. Viinin kulutuksen lasku Espanjassa on johtunut pääasiassa pöytäviinien kysynnän laskusta, kun taas laatuviinien kulutus on samana ajanjaksona pysynyt 6.3 litrassa pääomaa kohden. Toinen näkökohta on tuotteen kulutuspaikkojen kehitys. Vuonna 1987 57.8 prosenttia Espanjan viininkulutuksesta kului kotona, kun taas 42.2 prosenttia kodin tai HORECA:n ulkopuolella (hotellit, ravintolat, kahvilat jne.)

Viinitilan haasteet

Espanjalla on suurimmat viinitarhojen pinta-alat ja vuonna 2020 se sijoittui kolmanneksi viinintuottajamaiden listalla noin 40.7 miljoonalla hehtolitralla. Espanjassa on yhteensä 2.4 miljoonaa hehtaaria viiniköynnöksiä – kansainvälisen viinijärjestön mukaan maailman suurin viinitarhojen pinta-ala. Se on kuitenkin yksi vähiten tuottavista viinialoista Euroopassa ja huomattavasti muita maita, kuten Ranskaa tai Italiaa, alle.

Se myy halvimpia viinejä, ja sillä ei ole viinivyöhykepolitiikkaa, mikä tekee Espanjasta ainutlaatuisen perinteisten viinintuottajien joukossa. Syvälle juurtuneen talousmallin, jota hallitsevat suuret yritykset, joilla on voimakas hallitukseen vaikuttava lobbaus, haastaa pieni ryhmä terroir-vetoisia viininviljelijöitä, jotka haastavat Espanjan teollisuuslaitoksen. He ovat rakentaneet verkostoja maaseutualueille eri puolilla maata ja ovat aktiivisesti mukana paikallisissa ruohonjuuritason liikkeissä, joiden tavoitteena on tuottaa lisäarvoa tuottavia laatuviinejä, palauttaa laiminlyötyjä viinialueita ja rypälelajikkeita sekä palauttaa perinteinen viinikulttuuri.

Suosikit

Äskettäisessä viinitapahtumassa Manhattanilla minulle esiteltiin kaksi espanjalaista viiniä, joista on tullut suosikkeja:

Viinitila. LaFou

LaFou. Ramon Roqueta Segalesin vuonna 2007 perustaman yrityksen tavoitteena on tuottaa Garnacha-lajikkeen ja Terra Altan viinialueen viinejä. Vaikka Ramon Roqueta Segalesin perhe aloitti viininvalmistuksen 12-luvulla, tämä nykyinen c-suite-johtaja ihastui lajikkeeseen ja alueeseen opiskellessaan enologiaa Ranskassa, Segales "löysi" Garnacha-lajikkeen ja sen eleganssin ilmentymisen. Hän päätti kehittää tähän lajikkeeseen perustuvan projektin ja asettui Terra Altaan, jolla on pitkät perinteet viininvalmistuksessa. LaFou Cellars yhdistää perinteiden kunnioittamisen innovatiivisuuteen ja modernisointiin.

Viinimuistiinpanot

2020. LaFou els Amelers (kunnioittaa mantelipuita, jotka elävät viinitarhojen vieressä Terra Altan alueella). 100 % valkoista garnachaa. Nimitys. Terra Alta. Maaperän koostumus. Pääasiassa kalkkikiveä, jossa on savi-silttisavirakenne; joillakin alueilla on hiekkaista pintamaata (fossiiliset dyynit).

Nuorimmasta viinitarhasta LaFou poimii rypäleet aikaisin lisätäkseen happamuutta ja poimiakseen parhaan primäärihedelmän, kun taas vanhimman viinitarhan hedelmät korjataan marjojen ollessa pitkälle kypsä.

Rypäleet siirretään viinitilalle ja jäähdytetään välittömästi 5 celsiusasteeseen, ja ne noudattavat lineaarista prosessia: 1) Laitetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin tankkeihin, jotta niistä muodostuu nuori ja henkinen ydin; 2) Siirretty betonimunaaltaisiin tilavuuden, happamuuden ja lajikkeen ilmentymisen lisäämiseksi. Kymmenen prosenttia viinistä on kypsytetty tammitynnyreissä rakenteen, eleganssin ja pitkäikäisyyden parantamiseksi. Käyminen ja vanhentaminen 6 kuukautta sakan päällä betonimunaaltaissa ja ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Kymmenen prosenttia viinistä on kypsytetty 300 litran tammitynnyreissä.

Viini tuo silmälle vaaleankeltaisen sävyn ja tuoksuun täyteläisen aromaattisen teaserin, jota seuraa sitrushedelmien ja kukkien aallot (arvatkaa ruusut, tulppaanit), ripaus mantelia ja märkien kivien raikkautta. Maku on tyytyväinen runsaaseen rakenteeseen ja eloiseen hapokkuuteen, mikä johtaa pitkään lopputulokseen. Jos pidät Pinot Grigiosta, haluat olla rakkaussuhde LaFoun kanssa. Nauti tapasten kanssa.

Viinitila. Mas Llunes

Mas Llunes. Las Llunesin viinitilan rakentaminen aloitettiin vuonna 2000; projekti alkoi kuitenkin vuonna 1992, kun Garriguellasta kotoisin oleva Roig-perhe istutti uudelleen vanhat viinitarhat perheen tilalle ja yhdeksän muuta istutusta. He viljelivät 40 hehtaaria Merlotia, Garnacha Tintaa, Cabernet Sauvignonia, Syrahia sekä pieniä määriä Carinenaa, White Garnachaa, Cabernet Francia ja Red Garnachaa ympäristöystävällisten viiniköynnösten viljelymenetelmien mukaisesti.

Finca Butaros on peräisin 19-luvun viinitarhasta, jossa on liuskekiveä Butarosin alueella, joka sijaitsee Garriguellan kunnan pohjoispäässä kohti Vilamanisclea. Rypäleet poimitaan käsin ja jokainen lajike poimitaan erikseen. Käyminen suoritetaan erillisissä ruostumattomissa säiliöissä, jotka jäähdytetään 24/26 asteen lämpötilaan yhdellä päivittäisellä pumppauksella ja hyllytetään 30-40 päivän välein käymisen alkamisen jälkeen lajikkeittain. Kun malolaktinen käyminen on päättynyt, nämä kaksi lajiketta sekoitetaan ja kypsytetään yhden vuoden ranskalaisissa tammitynnyreissä ja sen jälkeen 3 vuotta pullossa.

Viinimuistiinpanot

Mas Llunes. 2015. Butaros. Lajikkeet: 60 prosenttia Carignania; 40 prosenttia Red Grenache. Finca Butaros on uusi lippulaivaviini ja valittu Katalonian parhaaksi viiniksi. Rypäleet ovat peräisin 19-luvun lopulla istutetusta viinitarhasta. Viiniköynnökset korjataan käsin täysin kypsinä ja fermentoidaan terässäiliöissä.

Silmään tumman rubiininpunaisesta mustaan. Nenä löytää kypsiä punaisia ​​kirsikoita, märkiä kiviä ja kosteaa maata yhdistettynä kuivattuihin hedelmiin ja tummiin mausteisiin, tupakkaan, puuhun ja hiileen. Maku löytää rohkeat, hyvin integroidut tanniinit, jotka johtavat pitkään eleganttiin lopputulokseen. Yhdistä naudanlihan, pastan, vasikan tai siipikarjan kanssa.

Lisätietoja: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” edustaa Espanjan alkuperänimityksen viinejä.

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.

Liittyvät uutiset

Kirjailijasta

Tohtori Elinor Garely - erityinen eTN: lle ja päätoimittaja, wine.travel

Tilaa
Ilmoita
vieras
0 Kommentit
Sisäiset palautteet
Näytä kaikki kommentit
0
Haluaisitko ajatuksiasi, kommentoi.x
Jakaa...