Furmint-viiniköynnökset alkavat varhain ja kypsyvät myöhään
Kunnes luin Harriet Lembeck -artikkelin Furmintista (tammikuu 2015, Beverage Dynamics), ajattelin, että se oli uusi sveitsiläinen suklaa / minttu-tryffeli. Lembeck viittaa Bordeaux'n Samuel Tinoniin makean viininvalmistajaan, joka muutti Tokajin alueelle Unkariin innokkaasti tekemään viiniä botrytis cineralla tai jaloilla mädillä. Valitettavasti Tinonille ilmastonmuutoksen takia botrytis väheni alueella, mikä pakotti hänet (ja muut viinintuottajat) siirtymään makeiden viinien valmistamisesta kuiviin valkoviineihin tai löytämään toisen yrityksen.
Viinirypäleet
Furmintin (ranskalainen sana vehnä) uskotaan saaneen rypäleen sen yhteisen kultaisen värin vuoksi. Tyypillisesti aromit vaihtelevat vihreästä omenasta, aprikooseista, marsipaanista ja päärynästä mangoon ja ananasiin samalla, kun ne lähettävät kukka-rakkauden muistiinpanoja nenään. Hunaja- ja pähkinätuotteet ovat peräisin osittaisesta käymisestä tammitynnyreissä. Äskettäin suunnitelluilla kuivilla viineillä on kirkas ja pirteä happamuus, joka tekee miellyttävistä siemaista brunssista ja lounaasta päivälliseen. Pistäviä aromeja verrataan Sauvignon Blanciin, Chardonnayn rikkauteen ja tammiystävällisyyteen Rieslingin mineraalisuuteen ja happamuuteen sekä Chenin Blancin hedelmällisyyteen.
Marks & Spence Jeneve Williams on kommentoinut: "Furmint on pidetty kuivaviinien mielessä vain nykyajan viininvalmistustekniikoiden entistä paremmalla käytöllä - antamalla kvitteni-, päärynä- ja vihreiden yrttien hyvin erottuvat maut, upeita mineraaliominaisuuksia ja kiehtovia mausteisia muistiinpanoja."
Näiden viinien tulee olla kunnolla jäähdytettyjä (kun ne saavuttavat huoneenlämpötilan hellävaraisen makean makeuden tunkeutuvan läpi) ja nauttia nuorina (enintään 4 vuotta sadonkorjuun jälkeen).
Suositeltuja pareja ovat hummeri voikastikkeessa, kova juusto (Ementali) ja leivonnaiset.
Historia
Kun mongolien hyökkääjät lähtivät 13-luvulla, Unkarin kuningas kannusti eurooppalaisia viininviljelijöitä (jotka ovat saattaneet tuoda Furmint-viiniköynnöksiä Pohjois-Italiasta) tuomaan viininvalmistustaitonsa maahan. Vuodesta 1990 unkarilaiset voivat tehdä viiniä ystäville ja perheelle tai valtion osuuskunnan yhteiselle altaalle. Teollisuuden painopiste oli viedä viiniä Neuvostoliittoon, jossa painopiste oli määrässä eikä laadussa.
Nykyään eniten kuivaa furminttia löytyy maan Somlo-alueelta (Luoteis-Unkari); Kuitenkin myös Balatonfured-Csopakin alue (Balaton-järven pohjoisranta, Budapestista lounaaseen) kasvattaa näitä rypäleitä. Lisäksi Slovakian alapuolella ja Ukrainan rajan länsipuolella on Tokaj-rypäleitä.
Tokajin viinialue on Slovakian ja Ukrainan rajalla. Etelään päin olevat kallioisen tuhkan, tiheän saven ja savimassan rinteet tulivuoren kallioperän päällä tarjoavat alueen viinirypäleille mausteen.
maistaa
Hungary Heralds 2017: Furmintin vuosi
Unkarin hallitus julisti vuoden 2017 Furmint-viinien juhlimisvuodeksi tavoitteena tuoda viinit kotimaisen ja kansainvälisen kaupan ja kuluttajaryhmien tietoon. Pääkonsuli / Unkarin suurlähettiläs, tohtori Ferenc Kumin isännöi äskettäin Furmint-viininmaistajaisia Unkarin konsulaatissa Manhattanin takapuolella. Laszlo Balint, merkittävä viiniasiantuntija, Furmint USA: n perustaja ja toiminnanjohtaja (www.furmintusa.com) ja hienojen unkarilaisten viinien maahantuoja Athena Bochanis, Esq., Esittivät kuratoidun valikoiman Furmintteja tarkistettavaksi ja harkittavaksi. viinijournalistit, kouluttajat ja myyjät.
Ruokapareja esitteli kokki Andres Hernadi, joka valmistui Gundelin kulinaarisesta koulusta. Ennen yhteydenpitoa pääkonsuliin hän oli osa Budapestin Meridian-hotellin ruoka- ja juomaryhmää.
Kurmoitu furmintti
Viininvalmistajan Tamas Kisin viinitarhat sijaitsevat Somlo-hegyissä. Alue oli alun perin tulivuoren merenpohja. Basaltti korkki vastustaa eroosiota ja ympäröivä maisema ovat nyt Somlo kukkulat. Ennen oman viinitilan perustamista Kis oli yhteydessä Egerin viinitilaan. Vuonna 2014 hän aloitti yrityksen Unkarin pienimmässä DOC: ssa.
Somloi Vandor Furmint 2015
Puolet tuotannosta fermentoidaan 500 litran uusissa unkarilaisissa tammitynnyreissä ja toinen puoli käy spontaanisti ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Käymisen jälkeen viinit säiliössä kypsytetään kuusi kuukautta.
• Selkeä silmälle, kun nenä havaitsee maan, persikat, omenat ja kukat. Sen maku on ripaus suolaa ja kiveä sekä kukkia ja hedelmiä, joissa on ripaus tanniineja. Pitkä ja monimutkainen pinta. Yhdistä merikrottien ja grillatun riisin, marinoitujen simpukoiden ja liemen kanssa.
Donat Estate
Tamas Kovacs on sekä omistaja että viininvalmistaja. Kartano on nimetty Balaton-viinialueen suojeluspyhimyksen mukaan, joka aloitti legioonana keisari Marcus Aureliuksen eliittijoukoissa 1. vuosisadalla jKr. Taistelun jatkuessa Rooman Pannonian maakunnassa (tällä hetkellä Länsi-Unkari) hän kääntyi Jumalan puoleen. Myrsky muodostui nopeasti ja tuhosi vihollisjoukot, jättäen roomalaiset koskemattomiksi ja lopulta voitokkaiksi.
• Marga Furmint Selection 2015. Estate pullotettu
Viisikymmentä prosenttia fermentoidaan ruostumattomasta teräksestä lämpötilan säätelyllä, 30 prosenttia 250 litran, pyrograniitti-kiviastioissa ja 20 prosenttia 225 litran kolmannessa täytetyssä ranskalaisessa tammitynnyrissä.
(Pyrograniitti viittaa koristekeramiikkaan, jonka Zsolnay-posliinitehdas on kehittänyt ja joka on tuotettu vuonna 1886. Korkeassa lämpötilassa poltettu kestävä materiaali pysyy happo- ja pakkasenkestävänä.) Viini on vanhentunut ruostumattomasta teräksestä ja pyrograniitista valmistetuissa astioissa.
• Silmälle melkein kristallinkirkas. Nenä on iloinen kevyistä kukista ja vihjeistä banaanista, omenasta, porkkanasta, kivistä ja märistä kivistä. Maku nauttii makeasta omenasta, joka on karkaistu mineraalisuudella, joka johtaa tietä kuivaan pintaan. Yhdistä hanhenmaksa pasteen, grillatun ja paistetun kalan, paistetun kanan tai pastan kanssa.
Kvaszinger Birtok Furmint 2013
Pääviinivalmistaja on Laszlo Kvaszinger. Hänen perheensä saapui Tokajiin 1800-luvun lopulla. Vuonna 1929 Kvaszingerin isoisä, Odon, maksoi paikallisen paronin uhkapelivelat ja sai Hataloksen viinitarhan arvostukseksi. Perhe jatkoi maan ylläpitämistä 20-luvulla kahden maailmansodan ja maan kommunistisen valvonnan kautta.
Nykyään Birtok Furmint fermentoidaan ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, joissa on valittu hiiva. Käymisen jälkeen sitä vanhennetaan terässäiliöissä 2-3 kuukautta ja sitten 500 litran tynnyreissä 10 kuukautta.
• Silmälle vaalean kultainen väri. Nenä havaitsee mantelit, yrtit ja hedelmät, joissa on makeuden selkäranka. Maku löytää mineraalisuuden, joka estää kukka-muistiinpanoja liioittelemasta.
Grof Degenfeldin viinitila
Saksalais-unkarilainen Degenfeld-perhe juontaa juurensa keskiaikaiseen Sveitsiin. Kreivi Imre Degenfeld oli Tokajin alueen viinintuottajayhdistyksen perustaja vuodesta 1857. 1990-luvulla perhe osti 250 hehtaarin Tokaj-viinitarhoja perustamaan vuosisadan vanhan kellarin, jossa oli Royal Vintners College. Vuodesta 1999 Grof Degenfeldin viinitila on tuottanut orgaanisia viinejä 88 hehtaarilla Tarcalissa ja Madissa. Viininvalmistaja on Sandor Zsurki.
Degenfeld Furmint Dry 2015
100-prosenttisesti fermentoitu ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä 2 viikkoa valitulla hiivalla. Vanhentunut ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä.
• Vaaleankeltainen silmään, vihjeitä kastanjoista ja kukista nenään. Vaatimattomat luonnolliset sokerit, jotka ovat seurausta kesän lämpötilojen leikkaamisesta. Mieto ja miellyttävä viimeistely. Yhdistä paistettua kanaa
Enemmän kuin viinit
Budapestista Tokajiin on 2.5 ajomatka, ja siitä on tullut suosittu viinimatkailukohde. Turismiteollisuuden (mukaan lukien hotellit, ruoka ja viini) tukemiseksi EU (2014--2020) on sitoutunut vuosittain käyttämään 28 miljoonaa euroa uusien viinitarhojen istuttamiseen, koneiden ostamiseen ja markkinointiin. Vaikka muissa maissa on suuremmat mahdollisuudet massatuotettujen viinien valmistamiseen, Unkarin viiniteollisuus keskittyy laatuun.
Koska viiniala on tärkeä Unkarin taloudelle ja pumppaamassa miljoonia euroja maatalousalalle, maaseudun kehittämisen ministeriö ja viinineuvostojen kansallinen neuvosto (HNT) ovat käynnistäneet kansallisen viiniohjelman ja ottaneet käyttöön viiniliittolain organisaation mahdollistamiseksi. muuttaa. National Council of Wine Communities (HNT) toimii Unkarin 72 tuhannen viininvalmistajan puolestapuhujaorganisaationa.
Lisätietoja Furmintista: Klikkaa tästä.
Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.
