Breaking Travel Uutiset Maa | Alue Kulinaarinen Kulttuuri Hospitality Industry Uutiset Espanja matkailu Travel Wire -uutiset Nousussa USA Viinit & Väkevät alkoholijuomat

Kuohuviinit Espanjasta Haasta "The Other Guys"

Kuva: E. Garely

Ranskalaiset ovat käyttäneet monia markkinointidollareita saadakseen meidät rinnastamaan samppanjan hyviin aikoihin, ja samalla rohkaissut meitä uskomaan, että kaikki kuohuviinit ovat ranskalaisia. Tulokset? Samppanjasta on tullut sana, joka on kaikkialla. Jos haluamme lasillisen kuohuviiniä, aivomme tarttuvat välittömästi sanaan Champagne ja teemme tilauksemme baarimikon tai viinikaupan johtajan kanssa.

Todellisuudessa meillä on Ranskan (tuottaa 550 miljoonaa pulloa) lisäksi vaihtoehtoja, kuten Italia (prosecco – tuottaa 660+/- pulloa), Saksa (tuottaa 350 miljardia pulloa), Espanja (Cava. +/- tuottaa 260 miljoonaa pulloa) ) ja Yhdysvallat (tuottaa 162 miljoonaa pulloa) (forbes.com). Olemme ymmärtäneet, että kuohuviini on mahtavaa, kun olemme iloisia, ihanaa, kun olemme surullisia, tarpeellisia, kun olemme saaneet potkut, ja juuri sitä, mitä tarvitsemme, kun saamme positiivisen Omicron-testin.

Kuohuviinien yleinen vetovoima on lisännyt tuotantoa 57 prosenttia vuodesta 2002 lähtien, ja maailman tuotannon osuus on 2.5 miljardia pulloa, mikä on hieman alle 8 prosenttia maailman 32.5 miljardin pullon viinin kokonaistuotannosta. Hitaasti lisääntyy kuohuviinien kysyntä ja tuotanto ovat Australiassa, Brasiliassa, Isossa-Britanniassa ja Portugalissa.

Kuohuviini espanjaksi? CAVA

CAVA tarkoittaa "luolaa" tai "kellaria", jossa kuohuviini valmistettiin ja vanhennettiin tai säilöttiin cavan tuotannon alussa. Espanjalaiset viininvalmistajat käyttivät termiä virallisesti vuonna 1970 erottaakseen espanjalaisen tuotteen ranskalaisesta samppanjasta. Cavaa tuotetaan aina toisella käymisellä pullossa ja vähintään 9 kuukauden pullokypsytyksen aikana sakan päällä.

Don Josep Raventos, Don Juame Codorniun (Cordorniun perustaja – yksi Espanjan suurimmista cavan tuottajista) jälkeläinen, valmisti ensimmäisen tallennetun pullon Cavaa Penedesin alueella Koillis-Espanjassa. Tuolloin filoksera (täitä muistuttavat hyönteiset, jotka tuhosivat viinitarhoja Penedesissä ja halusivat punaisia ​​lajikkeita) jättivät alueelle vain valkoisia lajikkeita. Tällä hetkellä valkoiset lajikkeet eivät olleet kaupallisesti kannattavia, kun niistä tehtiin hyviä kuohumattomia viinejä. Saatuaan tietää ranskalaisen samppanjan menestyksestä Raventos tutki prosessia ja mukautti sitä espanjalaisen version luomiseksi samppanjasta käyttämällä Methode Champenoisea saatavilla olevista espanjalaisista Macabeo-, Xarello- ja Parellada-lajikkeista – synnytti Cavan.

Kymmenen vuotta myöhemmin Manuel Raventos aloitti Cavansa markkinointikampanjan kaikkialla Euroopassa. Vuonna 1888 Cordorniu Cavas voitti ensimmäisen monista kultamitaleista ja palkinnoista, mikä loi espanjalaisen Cavan maineen Espanjan ulkopuolella.

WTM Lontoo 2022 järjestetään 7.-9. Rekisteröidy nyt!

Markkinat

Espanja on kolmanneksi suurin kuohuviinien viejä, hieman Ranskan jälkeen, ja vienti suuntautuu pääasiassa Yhdysvaltoihin, Saksaan ja Belgiaan. Espanjan ikonisena kuohuviininä Cava valmistetaan perinteisellä ranskalaisella samppanjalla. Sitä tuotetaan suurelta osin maan koillissektorilla (Penedesin alueella Kataloniassa), ja Sant Sdaurni d'Anoian kylässä asuu monet suurimmista katalonialaisista tuotantolaitoksista. Tuottajat ovat kuitenkin hajallaan maan muissa osissa, erityisesti siellä, missä Cavan tuotanto on osa Denominacion de Origen (DO) -yhteiskuntaa. Se voi olla valkoinen (blanco) tai ruusu (rosado). Suosituimmat rypälelajikkeet ovat Macabeo, Parellada ja Xarel-lo; kuitenkin vain perinteisellä menetelmällä valmistettuihin viineihin voidaan merkitä CAVA. Jos viinit on valmistettu jollakin muulla menetelmällä, niitä on kutsuttava "kuohuviiniksi" (vinos espumosos).

Ruusu cavan valmistamiseksi sekoittaminen on EI EI.

Viini on valmistettava Saignee-menetelmällä Garnacha, Pinot Noir, Trepat tai Monastrell avulla. Macabeun, Parelladan ja Xarel-lon lisäksi cava voi sisältää myös Chardonnay-, Pinot Noir- ja Subirat-rypäleitä.

Cavaa tuotetaan vaihtelevalla makeusasteella kuivasta (brut nature) brut, brut reserve, seco, semiseco, dulce (makein). Useimmat cavat ovat ei-vintageja, koska ne ovat sekoitus eri vuosikertoja.

Cava-markkinoinnin haasteet

Miksi sana samppanja virtaa niin luonnollisesti huuliltamme, ja Cava ei ehkä ole viinisanakirjassamme? Espanjasta peräisin oleva kuohuviini on sijoitettu kyllästyneille kuohuviinimarkkinoille, ja sen markkinointibudjetti on riittämätön. Italialaiset ovat käyttäneet miljardeja dollareita ja euroja saadakseen Proseccosta osaksi jokapäiväistä ammattikieltä, ja Ranska on mainostanut samppanjaa vuodesta 1693 (kun Dom Pérignon "keksi" samppanjan,

Asiantuntevat viininkuluttajat arvostavat Cavalle ominaisia ​​ominaisuuksia: käsinkorjuu, kokonaisten rypäleterttujen hellävarainen puristaminen pienissä, suuripinta-alaisissa puristimissa; pidennetty sakan vanheneminen pullossa; käsien poistaminen laadukkaille kyveille; ja noudattaa uskollisesti perinteisiä menetelmäkäytäntöjä. Kun viiniryhmäläinen tietää ja arvostaa yksityiskohtia, toiset, jotka vain "pitävät viinistä", näkevät kuohuviinin, joka on

Myös myymälöiden hyllyvarastot asettavat Cavan epäedulliseen asemaan, koska he syövät Cavan usein halpojen kannuviinien tai halpojen väkevien alkoholijuomien kanssa. Laadukkaammat cuveet (reservi, Gran Reserva ja Cava del Paraje) eivät vie paikkaa viininostajien aivoissa, tai jos ovat, se voi olla aivojen osassa, jota kutsutaan "budjettiksi" ja pakottaa Cavan kilpailemaan. englantilaisen kuohuviinin ja jopa joidenkin halpojen samppanjamerkkien kanssa.

Cavan suosio kasvaa, ja laadun ylläpitämiseksi ja parantamiseksi on otettu käyttöön uudet säännöt, jotka ovat luoneet suojatun CAVA-alkuperänimityksen sääntelyneuvoston. Vuodesta 2018 lähtien Javier Pages on johtanut organisaatiota samalla kun hän on myös Barcelonan viiniviikon (kansainväliset espanjalaiset viinimessut) puheenjohtaja.

Uudet säännöt

Mitä säännöillä saavutetaan? Säännöt laajentavat Cavan laatuominaisuuksia ja kattavat kaikki viininviljelijät ja alkuperänimityksen (DO) valmistajat, mikä lisää enimmäisalkuperää ja laatua.

Jos Cava on vanhentunut yli 18 kuukautta, se on nimeltään Cava de Guarda Superior, ja se on valmistettu sääntelyneuvoston erityiseen Guara Superior -rekisteriin rekisteröidyistä viinitarhoista peräisin olevista rypäleistä, ja sen on täytettävä seuraavat vaatimukset:

a. Viiniköynnösten on oltava vähintään 10 vuotta vanhoja

b. Viiniköynnösten on oltava luonnonmukaisia ​​(5 vuoden siirtymäkausi)

c. Suurin tuotto 4.9 tonnia/acre, erillinen tuotanto (erillinen jäljitettävyys viinitarhasta pulloon)

d. Todiste vintagesta ja luomutuotteista - etiketissä

1. Cavas de Guarda Superior (sisältää Cavas Reserven vähintään 18 kuukautta ikääntymisen; Gran Reservan vähintään 30 kuukautta) ja Cavas d Paraje Calificadon tuotanto erityiseltä alueelta, jossa on vähintään 36 kuukautta vanhentunut ikääntyminen – on oltava 100-prosenttisesti luomua vuoteen 2025 mennessä.

2. DO Cavan uusi kaavoitus: Comtats de Barcela, Ebron laakso ja Levante.

3. Vapaaehtoinen "Integral Producer" -merkin luominen viinitiloihin, jotka puristavat ja viinistävät 100 prosenttia tuotteistaan.

4. Cava DO:n uusi kaavoitus ja segmentointi näkyvät ensimmäisten pullojen etiketissä tammikuussa 2022.

Corpinnat. Viinitilat taistelevat vapauden puolesta

Jotkut espanjalaiset viinitilat ovat jättäneet DO:n ja luoneet yhden jäsenen nimen: Conca del Rui Anoia, koska he ovat tyytymättömiä Dosin historialliseen välinpitämättömyyteen laatua kohtaan, joka halventaa brändiä. Corpinnat on uusi nimi laadukkaiden espanjalaisten kuohuviinien joukossa, ja perustajat ovat esittäneet suunnitelman Espanjan maatalousministeriölle sertifiointia varten. Kun/jos se hyväksytään, se on Cava-brändin dramaattinen uudistus. 

Vuonna 2019 yhdeksän viinitilaa lähti Cava DO:sta perustamaan Corpinnatin hienoa kuohuviiniä varten. Viinitilat halusivat sisällyttää Corpinnatin DO:hun, mutta valvontalautakunta kieltäytyi - joten he lähtivät. Viinintuottajat ovat kiinnostuneita luomaan terroir-painotteisen viinin. Toisin kuin Ranskassa, Espanjassa ei ole terroir-keskeistä luokittelujärjestelmää, ja pienet laatuviinien tuottajat kaikkialla Espanjassa ovat pyytäneet muutosta jo vuosia. Irtotuottajat, jotka ostavat rypäleitä keneltä tahansa ja mistä tahansa erittäin suurelta maantieteellisesti määritellyltä alueeltaan, tuottavat suuria määriä halpoja, päänsärkyä aiheuttavia teollisuustuotteita, jotka merkitsevät ne samalla DO-merkinnällä, mikä tekee pienten, terroir-vetoisten tilojen erottamisen lähes mahdottomaksi. .

Cava ei käy läpi samaa tiukkaa testausta kuin Champagne.

Tämä johtaa tosiasiaan, että suuret cavan tuottajat pystyvät valmistamaan suuria määriä huonolaatuista viiniä samalla luokittelulla ja sivelevät pienemmät hyvänlaatuisen viinin tuottajat samalla keskinkertaisella harjalla. Laadun hallinnan puute on johtanut siihen, että kerran maailmankuulu Cava-nimike on menettänyt arvostuksensa maailmanlaajuisten kuohuviinimarkkinoiden kasvaessa. Cava on menettänyt markkinaosuuttaan proseccolle, jonka charmat-menetelmä tekee sen valmistuksen luonteeltaan halvemmaksi.

Kuroitu cavas

Äskettäisessä New Yorkin viinitapahtumassa, jota sponsoroi Euroopan unioni (Laatuviinit Euroopan sydämestä), minulla oli mahdollisuus kokea muutama cava. Saatavilla olevista kuohuviineistä suosikkejani olivat seuraavat:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 prosenttia Chardonnay, 15 prosenttia Parellada, 7.5 prosenttia Macabeo, 7.5 prosenttia Xarel.lo

Kuka oli Anna ja miksi laittaa hänen nimensä Cavaan? Anna de Codorniu tunnetaan naisena, joka muutti viinitilan historiaa mestaruutensa ja eleganssinsa kautta, ja hän oli edelläkävijä Chardonnay-lajikkeen lisäämisessä Cava-sekoitukseen.

Silmälle Anna esittelee kirkkaan ja energisen vaalean sävyn vihreillä kohokohdilla, joten kuplat ovat hienoja, pysyviä, voimakkaita ja jatkuvia. Nenä on tyytyväinen ikääntyviin aromeihin (miele paahtoleipää ja briossia) liittyvien kosteiden kivien, appelsiinin sitrushedelmien ja trooppisten hedelmien löytöstä. Maussa on kermainen, kevyt hapokkuus ja pitkäkestoinen jännitys, mikä johtaa pitkään makeaan lopputulokseen. Täydellinen aperitiiviksi tai paistettujen vihannesten, kalan, äyriäisten ja grillatun lihan kanssa; seisoo tukevasti yksinään tai yhdistettynä jälkiruokien kanssa.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 prosenttia Xarel-loa, 25 prosenttia Parelladaa, 20 prosenttia Chardonnayta.

Paul Massan (1777) on muistomerkki L'avi Pau Cavassa, ensimmäisenä perheen suvusta. Vanhat viiniköynnökset (20-40 vuotta) istutetaan alhaisella tiheydellä 200-400 m merenpinnan yläpuolella. Viinit kypsyvät kellareissa 5 metriä maan alla ja kypsyvät vähintään 36 kuukautta.

Silmä löytää kultaisia ​​sävyjä ja hyvin integroituneita kuplia, kun taas nenä palkitaan erittäin kypsillä hedelmillä, sitrushedelmillä, briossilla ja manteleilla. Maku löytää kuivan ja kermaisen seikkailun, joka johtaa pitkään, pysyvään lopputulokseen, jossa on hunajaa ja rapuja viittaavaa makeutta. Yhdistä katkarapujen ja kuuman paprikan kanssa tai kaada osterien päälle.

Lisätietoja: Klikkaa tästä.

Tämä sarja keskittyy Espanjan viineihin:

Rlue osa 1 täältä:  Espanja parantaa viinipeliään: Paljon enemmän kuin Sangria

Rlue osa 2 täältä:  Espanjan viinit: Maista ero nyt

© Tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa kopioida ilman kirjoittajan kirjallista lupaa.

#viini

Liittyvät uutiset

Kirjailijasta

Tohtori Elinor Garely - erityinen eTN: lle ja päätoimittaja, wine.travel

Tilaa
Ilmoita
vieras
1 Kommentti
Uusin
Vanhin Eniten äänestyksiä
Sisäiset palautteet
Näytä kaikki kommentit
Jessica

Erinomainen ja kattava artikkeli Espanjan kuohuviinien maailmasta. Kiitos tohtori Elinor Barely. Kyllä, olen samaa mieltä, aivoissamme on sana samppanja, joka kuvaa kaikkea kuohuvaa. Minun täytyi kouluttaa aivoni uudelleen erottaakseni toisistaan, ja perustin cavasocials.org-sivuston, jotta voin aloittaa ja oppia Espanjan kuohuviineistä CAVAssa ja CORPINNATissa. Tästä säkenöivä vuosi 2022! ja lisää artikkeleita kuohuviinien monimuotoisuudesta maailmanlaajuisesti.

1
0
Haluaisitko ajatuksiasi, kommentoi.x
Jakaa...