1. Miksi perhe aloitti viiniliiketoiminnan?
Moro-perhe on sitoutunut viininvalmistukseen ja viininviljelyyn vuodesta 1932 lähtien. Moron isoisä oli intohimoinen viiniin ja pelasti viinitarhan Ribera del Duerossa sodan aikana tapahtuneelta massiiviselta juurilta. "Kun kaikki muut päättivät istuttaa perunoita ja muita vihanneksia, Moro-perhe pysyi kiinni viiniköynnöksissään", Moro kommentoi.
Kysyttäessä viinialan esittelystä Moro kommentoi: ”Isoisäni opetti isälleni kaiken, mitä hän tiesi viinistä, ja hän puolestaan opetti meille, kolmannelle sukupolvelle. Hän opetti meille rakkautensa ja intohimonsa viininvalmistukseen. Minulla ei ole muistoja, jotka eivät sisällä viiniä. "
”Aluksi Emilio Moro oli pieni ja vaatimaton Rosera del Dueron viinitila, joka tuotti pieniä määriä viinejä, joita myytiin paikallisesti ja joista nautittiin ystävien ja perheen kanssa. Viemme viinejämme tänään yli 50 maahan ympäri maailmaa, ja tuotemerkkimme ansaitsee enemmän viinikriitikoiden ja alan ammattilaisten tunnustusta. Tämä on saavutettu kolmannen sukupolven ansiosta (minä ja sisarukseni), jotka päättivät, että maailman on tiedettävä viineistämme, ja teimme kovasti töitä ja kyltymätöntä intohimoa viinien mainostamiseksi ja parantamiseksi jatkuvasti. "
2. Mikä motivoi sinua olemaan alalla?
"Motivaationi on perheeni, perinteeni ja kaikki, mitä opin lapsena, intohimo, jonka isäni opetti minulle ja sisaruksilleni."
3. Selitä alan muutokset
”Teollisuus on kilpailukykyinen. Muutumme aina kilpailukykyisiksi. Kuuntelemme innovaatioiden kehitystä ja toteutamme niitä jatkuvasti; meillä ei kuitenkaan ole kilpailijoita. Meidän on vain keskityttävä parhaan mahdollisen viinin valmistamiseen ja tehtävä parhaamme ottamatta huomioon sitä, mitä muut tekevät. Innovaatiomme tapahtuu jatkuvasti, mutta ei siksi, että muut tekevät samaa, vaan koska uskomme, että tämä on ehdottoman välttämätöntä viiniemme laadun parantamiseksi. Teemme kaiken tarvittavan viiniemme parantamiseksi riippumatta siitä, mitä muut tekevät. "
4. Käytätkö uutta tekniikkaa terroir-tasolla?
”Olemme jatkuvasti innovaatioita. Olemme iso innovaatioosastolla. Ribera del Dueron uraauurtavan sovelluksen avulla olemme laajentaneet digitaalisen muutoksen viinitarhaan. Tämän sovelluksen avulla vältetään ajanhukka tarpeettomilla matkoilla, ja sen käyttö mahdollistaa sadon optimaalisen hallinnan. Tämä antaa meille mahdollisuuden toteuttaa kiireellisiä toimenpiteitä poikkeuksellisissa tilanteissa. Se auttaa meitä hallitsemaan viinitarhojemme tuottavuutta, pääsemään ilmastotietoihin ja hallitsemaan työraportteja. Sillä on loputtomia mahdollisuuksia.
”Olemme myös ottaneet käyttöön Oresteo-järjestelmän, pump over over -järjestelmän, jonka avulla voimme hyödyntää fermentaation aikana syntyvän hiilidioksidin suurimman osan. Emilio Moro -viinitila oli ensimmäinen Ribera del Dueron viinitila, joka käytti tätä järjestelmää. Monet alueen tunnetut viinitilat ovat kiinnostuneita siitä. Se auttaa energiansäästössä, mahdollistaa suuremman joustavuuden kuin perinteinen pumppaus ja voimme hyödyntää fermentaation aikana tuotettua hiilidioksidia muiden etujen lisäksi.
"Käytämme droneja viinitarhoillamme kunkin tontin laadun ja olosuhteiden määrittämiseen ja teemme yhteistyötä eri yliopistojen kanssa oman hiivan tuottamiseksi."
5. Tynnyrin ikääntyminen
”Minun ei tarvitse olla yksi, joka päättää milloin tynnyriä käytetään ikääntymiseen. Tynnyrin on täydennettävä tekemäämme viiniä ja sallittava hedelmien maksimaalinen ilme. Käytämme sekä amerikkalaista tammi- että ranskalaista tammitynnyriä riippuen ominaisuuksista, jotka haluamme antaa viinille.
"Esimerkiksi huippuviiniemme, Valderramiro ja Sanchmartin, ensimmäinen ikääntyy amerikkalaisessa ja ranskalaisessa tammessa, kun taas jälkimmäinen ikääntyy yksinomaan ranskalaisessa tammessa - koska Sanchmartinin kalkkimainen maaperä täydentää paremmin ranskalaisen tammen aromeja ja ominaisuuksia. ja Valderramiro pyytää vahvempaa, rohkeampaa tammen ikääntymistä.
”Yleensä pidän parempana ranskalaisista uusista tynnyreistä (suosituimmat viinimme ovat Valderramiro ja Sanchomartin käyttävät aina ensimmäisen käytön tynnyreitä) ja myymme niitä kolmen vuoden kuluttua. Olemme nyt aloittaneet työskentelyn 500 litran tynnyreillä voidaksemme antaa enemmän merkitystä hedelmille ja vähemmän tammelle, ja toistaiseksi pidämme tuloksesta.
”Täydellisen viinin valmistaminen vaatii muutaman elementin; sinun on tiedettävä tarkasti viinitarhasi, terroirisi, mielipiteesi viinistä, mitä markkinat haluavat ja miten ihmiset ymmärtävät viiniä. Jos sekoitat kaikki nämä elementit, saat varmasti parhaan mahdollisen viinin. Tämä on tämän päivän haaste - ansaita enemmän kuluttajia. "
6. Markkinoiden monimutkaisuus ja jakelukanavat
”Jakelukanava on avainasemassa. Sinun on oltava hyvä logistiikka. Kaikki viinimme on eristetty täydellisesti. Esitämme ne lämpötilan säiliöissä ja mitataan lämpötilaa jatkuvasti pitämään se minimin ja maksimin välillä. Näin tarkistamme, että viini saavuttaa jakelijan optimaalisessa kunnossa.
"Kuitenkin, kun jakelija lähettää viinin jälleenmyyjälle, jos ravintola tai myymälä ei ymmärrä viinien pitämisen hyvässä lämpötilassa merkitystä ja jättävät viinit ilman valvontaa, ne voivat vahingoittua kuumuudessa.
”Tiedämme kuljetusten ja logistiikan merkityksen, teemme kaikkemme varmistaaksemme, että viini saapuu kuluttajalle täydellisissä olosuhteissa; luotamme häiriöihimme ja ravintoloihimme. "
7. Lentoyhtiön jakelu?
"Hienojen hotelliketjujen ja lentoyhtiöiden olisi todella helppo sisällyttää viinejämme maailmanlaajuisesti; Kuitenkin, mitä he keskittyvät on hinta. He pyytävät erittäin hyviä hintoja ja valtavia alennuksia, eikä Emilio Moro tee alennuksia. Alennuksemme on suurin laatu viininvalmistusprosessissamme, jotta voimme varmistaa parhaan laadun viinit. Viinillämme on hinta, eikä se yleensä ole yhteensopiva lentoyhtiöiden ja hotellien kanssa. "
8. Tulevaisuuden suunnitelmat
”Pieni jännittävä uutinen on uusi valkoviini, jota olemme kehittämässä. Tämä on Godello-viini ja tuotantoalue Beirzo, myös Espanjassa. Toivomme voivamme vapauttaa viinin markkinoille tulevana vuonna.
"Tuotamme myös uutta uutta viiniä Ribera del Duerossa, jossa ei ole sulfiitteja ja joka on sertifioitu luomutuote, jotta viinit voidaan laajentaa koskemaan ihmisiä, jotka ovat allergisia sulfiiteille. Tämän uuden luomuviinin viininvalmistusmenetelmä muistuttaa minua siitä, miten isäni tuotti viiniä, ja se kantaa äitini (La Felisa) nimeä, joka rakasti viinejään. Hän on yksi syistä, miksi päätimme tehdä tätä viiniä. "
Espanjalaisten viinien tulevaisuus Yhdysvalloissa
Espanja on ainoa maa maailmassa, jonka tiedetään valmistavan punaviinejä tempranillosta perinteisiä ikääntymistekniikoita käyttäen ja luomalla ainutlaatuisia aarteita joistakin vuosikymmenistä. Yleensä amerikkalainen käsitys espanjalaisista viineistä on erittäin myönteinen. Niitä ei pidetä "halpina", mutta niillä on maine laadulla ja arvolla. Amerikkalaiset nauttivat punaisista espanjalaisista viineistä, ja vuosien varrella he ovat olleet valmiita maksamaan niistä yhä korkeampia hintoja. Meillä on onnekas pääsy Emilio Moron viinitarhoihin, joiden viinit parantavat edelleen ruokailukokemuksiamme.
© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.
