Kuinka tehdä Panettone?

Lomakauden lähestyessä on aika nauttia yhdestä Italian rakastetuimmista juhlaherkuista: panettone.

Pure Flour from Europe on ohjelma, jota edistää ITALMOPA (Italian Millers Association) ja yhteisrahoittaja Euroopan unioni. Se on suunnattu kokeille, ravintolanomistajille, ravintola-alan ammattilaisille, kuluttajille ja mielipidejohtajille Kanadassa ja Yhdysvalloissa.

Sen tavoitteena on edistää laatu, eurooppalaisten ja italialaisten luomupehmeävehnä-, durumvehnä- ja mannajauhojen monipuolisuutta ja ainutlaatuisuutta sekä ehdotuksia niiden käytöstä ja resepteistä, jotka sopivat niin ammattilaisille kuin kotikokeillekin.

Projekti kestää kolme vuotta ja sisältää tapaamisia jakelijoiden ja vieraanvaraisuuden ammattilaisten kanssa, kauppatapahtumia ja ruoanlaittodemoja huippukokkien kanssa, jotka valmistavat joitain Euroopan rakastetuimmista italialaisista ruoista, kuten pastaa, pizzaa, ja perinteinen leivät ja kakut.

Hankkeeseen sisältyy myös mainoskampanjoita ja sosiaalista markkinointia, osallistuminen suurille messuille, kuten Winter Fancy Food Show, Natural Products Expo West, International Pizza Expo ja Sial Canada, sekä koulutuskierroksen järjestäminen Italiaan vuonna 2023.

Tästä Milanosta peräisin olevasta kupolin muotoisesta makeasta leivästä on tullut maailmanlaajuinen sensaatio, joka on koristellut pöytiä kaikkialla Euroopassa, Amerikassa ja muuallakin. Sana "Panettone" (tarkoittaa suurta kakkua) lausutaan nimellä "pah-net-taw-nee", ja sen historia juontaa juurensa Rooman valtakuntaan!

Juhlaherkku

Panettone'Sen erottuva lieriömäinen pohja ja pörröinen, maukas sisustus tekevät siitä ainutlaatuisen lomaherkkupalan. Sen monipuolisuus mahdollistaa lukemattomia muunnelmia ja lisäyksiä, kuten sokeroitu appelsiini, sitruunankuori, rusinoita, manteleita ja suklaata.

Perinteisesti kolmiomaisena kiilana toimitettu panettone sopii kauniisti kuumien juomien, kuten kaakaon tai kahvin, sekä liköörien ja viinien kanssa. Se on yhtä ihana aamiaisruokana tai illallisen jälkeisenä herkkuna.

Tarjousehdotuksia

• Mukana mascarpone-kerma tai sulatettu suklaakastike
• Pirskota päälle karamelli- tai vaahterasiirappia
• Paahda ja voita reilusti, ripottele sitten kanelisokeria
• Tarjoa tilkan hunajaa

Resepti

Tarjoilee: 8-10 leivonnaisia

Valmistus-, lepo- ja paistoaika: 5 tuntia

Ainekset

• 60 ml (1/4 kuppia) haaleaa vettä (1/4 kuppia)
• 550 g (4 1/3 kuppia) italialaisia ​​luomutyypin 00 jauhoja
• 20 g (4 tl) anis (tai fenkoli)
• 1 appelsiinin mehu ja kuori
• 1 sitruunan kuori
• 1 tl hunajaa
• 170 g (3/4 kuppia) valkoista sokeria
• 85 g (6 rkl) suolatonta voita
• 20 ml (4 tl) oliiviöljyä ja ylimääräistä rasvaa
• 4 munaa (2 kokonaista, 2 erillään)
• 2 pientä ripaus suolaa

• Menetelmä

1. Valmista alkupala hiivasta, vedestä ja jauhoista. Anna kohota 20 minuuttia.
2. Liota anis appelsiinimehussa, jossa on sitrushedelmien kuorta ja hunajaa.
3. Ensimmäinen nostatus: Sekoita puolet aineksista alkupalan kanssa. Vaivaa ja anna kohota 1.5 tuntia.
4. Toinen nostatus: Lisää loput ainekset. Anna kohota 3 tuntia yön yli.
5. Paista 150°C (350°F) 50 minuuttia kosteassa uunissa.
6. Jäähdytä ritilällä.