Kulinaarinen Ranska Hospitality Industry Uutiset matkailu Travel Wire -uutiset Nousussa Viinit ja väkevät

Vain Ranskassa: Samppanja romanttisilla Happy Bubbles -kuplilla

Kuva: E. Garely

Oscar Wilde sanoi: "Vain mielikuvitukseton voi epäonnistua löytämään syytä juoda samppanjaa."

Tulosta ystävällinen, PDF ja sähköposti

Samppanjan tuotanto juontaa juurensa satojen vuosien taakse, ja kertynyt osaaminen ja laajat suhteet ovat tehneet Ranskasta ja ranskalaisista tuotteista yhden planeetan tunnusomaisimmista "viinimaista".

Ranska on ainoa paikka maailmassa, josta janoinen juoja voi löytää rypäleet ja samppanjaa tuottavat viinitarhat.

Ranska ja viini ovat synonyymejä, sillä tuote on olennainen osa maan maatalous-, elintarvike- ja kulttuurihistoriaa ja identiteettiä.

Vuonna 2018 Ranskassa oli noin 786,000 46.4 hehtaaria viiniköynnöksiä, joiden tuotanto oli lähes 16.5 hehtolitraa, mikä tekee Ranskasta tilavuudeltaan maailman toiseksi suurimman viinin tuottajan heti Italian jälkeen. Ranskan tuotanto edustaa 10 prosenttia maailman viinituotannosta. Pintanäkökulmasta yksi maailman kymmenestä hehtaarista viiniköynnöksistä sijaitsee Ranskassa.

Taloudellinen moottori

Viinisektori työllistää lähes 558,000 142,000 henkilöä, joista 84,000 690 viininviljelijää, ja noin 300,000 38,000 kuuluu yhteen 3,000 ranskalaisen osuuskunnan kellarista, jotka luovat 100,000 15,000 suoraa työpaikkaa, 85 23 kauppiaaa viiniosastolla, viininjakeluosastolla, 2017 XNUMX sommelierilla,XNUMX . Ranskan viinintuotannosta kaksi kolmasosaa kulutetaan Ranskassa ja XNUMX prosenttia ranskalaisista kotitalouksista (XNUMX miljoonaa) kuluttaa viiniä kotona (XNUMX).

Lähes 10 miljoonaa viinituristia (42 prosenttia ulkomailta) vierailee Ranskan 10,000 31 viinimatkailukellarissa tai XNUMX:ssä viinille omistetussa museossa Ranskassa. 

Viinin lähettäminen ulkomaille

Ranska on maailman suurin viinin viejä (edellä Italiaa ja Espanjaa) 29 prosentin osuudellaan kokonaisarvosta, mikä tekee siitä strategisen tuotteen Ranskan viennille. Vuonna 2018 Ranska vei lähes 14.9 hehtolitraa lähes 8.9 miljardilla eurolla (vastaa yli 100 Airbus-lentokonetta). Ranskan vienti suuntautuu pääasiassa (noin 60 prosenttia) Euroopan maihin, joita johtavat Saksa ja Iso-Britannia; Ranskan viinien pääkohde on kuitenkin Yhdysvallat (16 prosenttia viennin kokonaisarvosta, pääasiassa pulloissa).

Ranskalainen Define Wine

Vuonna 1907 viini määriteltiin Ranskassa laillisesti fermentoiduksi juomaksi, jonka kaikkien ainesosien on oltava peräisin rypäleistä, mukaan lukien vesi ja erityisesti aromit. Tavoitteena on kieltää laiton tuotanto, joka saattaa keinotekoisesti lisätä tuotantoa ja aiheuttaa viinin hintojen laskun.

Kansainvälisesti vuonna 1973 perustettu International Office of Wine (OIV) on määritellyt (1924) viinin "yksinomaan juomaksi, joka on saatu murskattujen tai murskattujen tuoreiden viinirypäleiden tai rypäleen puristemehun täydellisestä tai osittaisesta alkoholikäymisestä. Alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 8.5 tilavuusprosenttia."

Ranskan viiniala on ensimmäinen, joka on perustanut kehityksensä alkuperänimitykseen, säilyttäen terroirin ilmaisun, jonka liiallinen tuottavuus laimentaisi. Taloudellisesta näkökulmasta suuntaus suosia tuottorajoitteisia viinejä suojaa ylituotannon ja hintojen romahduksen riskeiltä.

Samppanjan tuottajat valvovat kiihkeästi tuotantoprosessia ja suojelevat kuohuviinin mainetta ainutlaatuisena hyödykkeenä.

Samppanja oli ensimmäinen alue, jolle Ranskan valtio myönsi nimityksen (valvottu rajaus). Rajoituksista tuli yhä tärkeämpi 20-luvun alussa, kun samppanja on tärkeä ranskalaiselle kansalliselle identiteetille ja auttaa määrittämään tapoja, joilla terroir ja valvottujen nimitysten järjestelmä säilyttävät erityisen ranskalaisen sukututkimuksen.

Samppanja. Tahaton seuraus

Historia viittaa siihen, että kuohuviini "syntyi" vahingossa – hiivojen toissijaisesta käymisestä syntyneen hiilikaasun tuotantoon. Monet viinit voivat "kuohua", mutta samppanjantuottajat keskittyvät kuohujuoman markkinoiden korkeampaan potentiaaliin ja tekevät lujasti töitä edistääkseen aristokraattisten sukuluetteloiden ja perinnön myyttien erottuvia ominaisuuksia, jotka yhdistävät juoman, paikan ja tuottajat. ainutlaatuiseen ja arvokkaaseen menneisyyteen.

Belle Epoquen (1871–80) mukaan samppanjan juominen merkitsi vaatimustasi sivistyneestä elämästä. Siitä tuli kansallinen brändi kansainvälisillä markkinoilla, hyödyke, jolla on valtava symbolinen ja kulttuurinen pääoma.

Samppanja on sekoitus

Samppanja on sekoitusviini, ja suuret perhetilat hallitsevat neuvottelijoiden kanssa, jotka vastaavat viinien murskaamisesta, sekoittamisesta, vanhentamisesta ja markkinoinnista. Rypäleet ja maaperä olivat viljelijöiden ainoat keinot hallita samppanjan ottamista. 1890-luvun filokseraepidemia uhkasi vigneroneja ja neuvottelijoita, mikä johti ajatukseen, että samppanja määritellynä alueena oli perustavanlaatuinen samppanjan identiteetille kansallisena ja kansainvälisenä juomana.

Viinirypäleiden viljelijöiden ja neuvottelijoiden välillä on aina ollut jännitteitä. Viljelijät myyvät noin 23 prosenttia kaikista samppanjapulloista, mutta yli 92 prosenttia myynnistä tehdään Ranskassa. Monet vigneroneista ovat jäseniä johonkin alueen 137 osuuskunnasta, ja niiden tarkoituksena on tarjota pienimuotoisille tuottajille pääomaa, jota he eivät voi saada yksittäin, ja vahvistaa neuvotteluvoimaansa kauppiaiden ja välittäjien ylivoimaisen taloudellisen voiman edessä. . Champagnessa on enemmän osuuskuntia kuin millään muulla Ranskan viinialueella, ja ne on perustettu käsittelemään rypäleitä ja myymään mehua tai kuohumatonta viiniä taloille.

Rypäleiden käsittelyssä on neljä perustapaa:

1. Purista ja myy mehua

2. Valmista kuohumaton viini, joka myydään

3. Laita hiilihapotettu viini toiseen käymiseen pulloon ja myy se sitten

4. Laita hiilihapotettu viini toiseen käymiseen pulloon ja myy muille markkinointiin omana tuotteena

5. Tuottavat omalla etiketillä myytävää poreviiniä kilpailemaan neuvottelijoiden ja muiden viljelijöiden kanssa

Samppanjamerkit

Tällä hetkellä viisi ryhmää hallitsee suurinta osaa samppanjamarkkinoista.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (ylellisen tilan suurin):

• Moet et Chandon (1743)

• Veuve Clicquot (1772)

• Krug (1843)

• Rauniotaide (1764)

• Mercier (1858)

Muita ryhmiä ovat mm.

2. Vranken Pommery (1858), BCC, joka omistaa:

• Lanson (1760)

• Boizel (1834)

• deVenoge (1837)

3. Laurent Perrier (1812) sisältää:

• Salon (perustettu 1911). Yksi arvostetuimmista taloista Champagnessa. Sen sijaan, että Salon tekisi erilaisia ​​tyylejä, joihin kuuluu arvovaltainen cuvée, kuten useimmat samppanjatalot, Salon valmistaa yhden prestige-cuvéen, joka on valmistettu kokonaan Le Mesnil-sur-Ogerin kylän Chardonnaystä.

• Delamotte (1760)

4. Pernod Ricard (monikansallinen juomaryhmä)

• Äiti (1827)

• Perrier Jouet (1811)

5. Remy Contreau

• Charles ja Piper Heidsieck (1851)

17 keskisuurta yritystä edustaa 33 prosenttia arvosta:

• Taittinger (alkuperä 1734; Taittinger 1931)

• Louis Roederer (1833)

• Bollinger (1829)

• Pol Roger (1849)

Nicolas Feuillatte (myydyin samppanja ranskalaisissa hyper- ja supermarketeissa vuonna 2020) myi 4.5 miljoonaa pulloa, 2.6 miljoonaa pulloa enemmän kuin toiseksi myydyin brändi Alfred Rothschld. Vuonna 1976 alkanut Feuillatte-brändi yhdistää 80 pienempää, paikallisempaa osuuskuntaa yhdeksi yritykseksi ja yhdistää välillisesti noin 6,000 4 alueen vigneronia. Nicolas Feuillatte on volyymiltaan maailman neljänneksi tai viidenneksi suurin merkki.

Kaksi trendin aloittanutta arvostettua cuvee-samppanjaa ovat edelleen tärkeitä luksusmarkkinoilla: Moet's Dom Perignon ja Roederer's Cristal. House of Roederer aloitti Cristalin 19-luvulla Venäjän keisarillisen hovin ja tsaari Aleksanteri II:n käyttöön. Cuvee sai nimensä epätavallisesta kirkkaasta kristallipullosta, jota tsaari halusi käyttää. Moet & Chandon, erittäin suuri tuottaja, muodostaa pienen osan Moetin kokonaistuotannosta. Viiniä markkinoitiin ensimmäisen kerran 20-luvun alussa, yksinomaan Englannissa ja Yhdysvalloissa, ja se tuli saataville Ranskassa 20-luvun puolivälissä.

Ultimate in Luxury

Kuluttajat pitävät samppanjaa ylellisyytenä ja maksavat mielellään korkeamman hinnan tuotteesta, jonka valmistus maksaa noin 9 euroa (perus, ei-vintage brut); Älykäs markkinointi ja laadun johdonmukaisuus ovat asettaneet sen niin menestyksekkäästi sekä symboliksi että myytiksi.

Tutkimukset osoittavat, että samppanja ei ole päivittäinen ostos supermarketeissa.

Vain (keskimäärin) tehdään 1.8 ostosta henkilöä kohden vuodessa, kun taas kuohuviiniä ostetaan 5 henkilöä kohden vuodessa (ei sisällä samppanjaa). Tutkimus osoittaa myös, että 60 prosenttia kuluttajista juo samppanjaa sosiaalisista tai viihdyttävistä syistä, ja samppanjankuluttajan keski-ikä on 35-64-vuotiaat, ja vahva nainen seuraa 17-24-vuotiaita.

Joillakin markkinoilla samppanjan myynti laskee, ja tämä saattaa olla oikea aika laajentaa markkinointiponnisteluja juhlimisen, ylellisyyden ja viettelyn lisäksi aperitiivin ja ruokaystävällisen valikoiman laajentamiseksi.

APVSA – tuo uuden samppanjan New Yorkiin

Jos olet viinin ostaja, maahantuoja, jakelija, agentti, viinin kirjoittaja/arvostelija, sommelier tai viinikouluttaja, sinun on tavattava Pascal Fernand, Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA), voittoa tavoittelematon järjestö, joka yhdistää putiikkiviininviljelijät/viininviljelijät Pohjois-Amerikan markkinoihin (mukaan lukien Yhdysvallat, Meksiko ja Kanada). Montrealissa sijaitseva Fernand on viettänyt yli 20 vuotta putiikkiviinien ja väkevien alkoholijuomien tuottajien esittelyä uusille markkinoille ja uusille kuluttajille.

Äskettäisessä APVSA-tapahtumassa New Yorkissa minulla oli onni tavata Mathieu Copin, Champagne Jacque Copinista, jonka kotipaikka on Verneuil, Ranska. Tällä hetkellä Copin Champagne tuodaan maahan ja jaetaan Kaliforniassa, Puerto Ricossa, Japanissa, Alankomaissa, Ruotsissa, Tanskassa, Sveitsissä, Saksassa, Sveitsissä, Etelä-Afrikassa ja Kambodžassa.

Perheomisteinen, itsenäinen tila sijaitsee 10 hehtaarin viinitarhalla Marnen laaksossa, jossa tuotetaan mielenkiintoisimpia ja ainutlaatuisimpia samppanjoja. Pinot Meunier, alueen alkuperäiskansojen rypäle, on Copin Champagnesin painopiste.

Alfred Copin perusti kartanon 19-luvun lopulla, kun hän osti viinitarhoja Vandieresista. Viinitila siirtyi Maurice Briolle ja Auguste Copinille, jotka ottivat johtotehtäviä istuttaessaan ensimmäiset Chardonnayn ja Pinot Noirin viiniköynnökset. Vuodesta 1963 lähtien Jacques Copin laajensi Verneuil-liiketoimintaa vaimonsa Anne-Marien kanssa ottamalla käyttöön Champagne Jacques Copin -brändin.

Vuodesta 1995 lähtien Bruno ja hänen vaimonsa Marielle ja heidän lapsensa Mathieu ja Lucille ovat johtaneet Copin-brändin toimintaa sekoittaen perinteitä moderniin teknologiaan. Viinitarhoja hoidetaan käsin ja viininvalmistus tapahtuu tammitynnyreissä, kun taas lämpösäädetyt ruostumattomasta teräksestä valmistetut tynnyrit ja mikroviinikäsittely mahdollistavat ainutlaatuisten samppanjojen valmistamisen.

Henkilökohtaiset Copin-suosikit

Copin valmistaa monia samppanjoja, ja seuraavat heijastavat innostuneita vastauksiani muutamille valituille:

1. Polyfenolit 2012. Extra Brut. 50 prosenttia Chardonnayta, 50 prosenttia Pinot Noiria.

Polyfenolit (foninen yhdiste) ovat luonnollisia rypäleille. Niitä esiintyy ihossa ja ne tarjoavat väriä ja tuoksua, ja niitä pidetään terveydelle hyödyllisinä. Professori Jeremy Spencer, Readingin yliopiston elintarvike- ja ravitsemustieteiden laitos, toteaa, että polyfenoleilla on ”potentiaalia vaikuttaa kognitiiviseen toimintaan, kuten muistiin…” Muut yliopiston tutkimukset paljastivat, että ”kaksi lasillista samppanjaa päivässä voi olla hyvä. sydämesi ja verenkiertoon ja voi vähentää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin ja aivohalvaukseen."

Polyphenols Copin -rypäleet korjattiin manuaalisesti 19.-20. syyskuuta 2012 ja puristettiin 6 tunnin sisällä; irtoaminen tapahtui jäädyttämällä suihkuttamalla eikä S2:ta lisätty. Viini pullotettiin 8. maaliskuuta 2013 ranskalaiseen kanelinväriseen lasiin OI SAS France de Reimsin tehtaalta. Ei jäähdytystä tai suodatusta; malolaktinen käyminen; ei sakkoja. Alkoholikäyminen: Aktiivinen kuivahiiva, joka on asetettu jopa 17 asteeseen teräsastioissa. Kellari, jota on kypsytetty vähintään 108 kuukautta 11 asteessa, korkkikorkki ja P103-tiiviste.

Tämä brut, puoliksi chardonnay ja puoliksi pinot noir tuo ihastuttavan kultaisen sävyn silmälle, kypsiä valkoisia hedelmiä, vihreitä omenoita, luumuja, greippiä, hunajaa ja paahdettuja tuoksuja nenään, ja sitten se pistää makuun ainutlaatuisen ja kiehtovan rakenteen. korostuu selvä happamuus. Tiheä, monimutkainen ja herkullinen samppanja tarjoaa pitkän ja iloisen lopputuloksen. Yhdistä porsaan, lohen, tonnikalan, äyriäisten tai pehmeän/miedon juuston kanssa.

2. Rose Brut. 60 prosenttia Pinot Noir, 25 prosenttia Meunier, 15 prosenttia Chardonnay kolmesta Marnen laakson kylästä (Veneuil, Vincelles, Vandieres).

Kestävä viininviljely, jossa synteettisiä tuotteita käytetään rajoitetusti. Manuaalinen sadonkorjuu, jota seuraa pneumaattinen puristus. Osittainen käyminen käynnistetään alhaisessa lämpötilassa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä, jolloin saadaan kuivaa viiniä, jonka alkoholipitoisuus on alhainen. Sitten viini suodatetaan kevyesti hiivojen säilyttämiseksi. Käyminen käynnistyy uudelleen luonnollisesti vähintään 2 kuukauden ajan; pulloon syntyvä ylipaine estää uuden käymisen. Purkaus tehdään dekantoimalla pullo paineen alaisena steriilillä suodatuksella.

Syvä korallinpunainen silmään sekä eloisia kuplia. Nenä on iloinen tuoreiden kirsikoiden ja mansikoiden pehmeistä aromeista. Maku nauttii punaisten hedelmien löydöstä, jota tasapainottavat yrtit ja kevyt hapokkuus. Nauti aperitiivina tai rapukakkujen, ankan, kala- ja suklaapohjaisten jälkiruokien ja hedelmien kanssa.

3. Le Beauchet Extra Brut. 100-prosenttinen Pinot Noir, joka on valmistettu Beauchetin alueen vuosien 2012, 2013 ja 2014 sadoista. Viiniköynnökset istutettiin vuonna 1981 perusrungolla 41B.

Tontti on lounaaseen, kukkuloiden alareunassa erittäin matala kaltevuus, pääasiassa savi-savemaista maaperää, jossa on vähän kalkkikiveä ja runsaasti rautaa. Rypäleet poimitaan käsin ja puristetaan 6 tunnin kuluessa. Purkaus jäädyttämällä suihkuttamalla ilman lisättyä S02:ta.

Pullotettu maalis-, huhti- tai toukokuussa poiminnan jälkeen kevyempiin ranskalaisiin lasisamppanjapulloihin O1 de Reimsin tehtaalta. Ei jäähdytystä tai suodatusta. Keräilyä AF:n malolaktisen käymisen jälkeen ei suoritettu. Ei sakkoja. Alkoholikäyminen. Aktiivinen kuivahiiva Saccharomyces cerevisiae galaktoosi 18 asteessa teräsaltaissa. Pullon pohjaan ja korkkiin kaiverrettu hajoamispäivämäärä; lepää 5-6 kuukautta ennen myyntiä.

Lisätietoja APVSA:n kautta saatavista viineistä: Klikkaa tästä.

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.

Lisää uutisia viinistä

#viinit

#samppanja

Tulosta ystävällinen, PDF ja sähköposti

Liittyvät uutiset

Kirjailijasta

Tohtori Elinor Garely - erityinen eTN: lle ja päätoimittaja, wine.travel

Jätä kommentti