Breaking Travel Uutiset Maa | Alue Kulinaarinen Kulttuuri herkkusuu Italia Uutiset matkailu Travel Wire -uutiset USA Viinit & Väkevät alkoholijuomat

Paniikki Italiassa, mutta ei koskaan kahviloissa espresson ja proseccon ääressä

kuvat: E. Garely

Vasta kun maistin Nino Francon Proseccoa, ymmärsin vihdoin, miksi DOCG Prosecco Superioresta on kohua. Prosecco @ Grand Cru Level

Olen siemannut tieni useiden lasien läpi Prosecco; muutamat olivat mielenkiintoisia, jotkut hyväksyttäviä, ja monet olivat kauheita, mikä ansaitsi heille pop-viinikuvan. Vasta kun minulla oli ilo (ja etuoikeus) maistaa Nino Francon Proseccoa, ymmärsin vihdoin, miksi DOCG Prosecco Superioresta on niin paljon kohua.

Yleisesti ottaen, kun Proseccon tuotanto on lisääntynyt vastaamaan kysyntää, makukokemuksen laatu on yleisesti heikentynyt. Se, mikä meni Proseccolle supermarketin viiniosastoilla ja tarjottiin laseissa paikallisissa baareissa, ovat usein huonoja klooneja siitä, mikä oli aikaisempina aikoina viiniä, joka seisoi ylpeänä kuohuviinipyramidin huipulla.

Kaikkia Proseccoja ei ole luotu tasa-arvoisiksi

Glera-rypäleen kasvuun ja tuotantoon vaikuttavien ympäristö- ja inhimillisten tekijöiden välillä on monimutkainen vuorovaikutus, ja viinin ja sen terroirin välillä on selvä korrelaatio. Vuorovaikutus sisältää meso- ja mikroilmaston, maaperän, viiniköynnösten istutustiheyden, trellisointijärjestelmän, viinitarhan sadon ja viiniköynnösveden tilan kesällä – kaikki johtavat ainutlaatuisiin rypäleiden kypsyyden, happamuuden ja aromin yhdistelmiin, jotka lopulta vaikuttaa valmistettujen viinien aistinvaraisiin ominaisuuksiin.

DOC vai DOCG? Nyt enemmän kuin koskaan on tärkeää tunnistaa erot terroirissa ja tuotannossa, ja näitä tietoja voidaan käyttää merkkinä tunnistamaan merkittävä laatuero Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG:n (valvottu ja taattu alkuperänimitys) ja "tavallisen" välillä. /tavallinen” DOC (Denominazione di Origine Controllata). DOCG-aluetta hallitsee jyrkkä rinne, tuotantokäytäntö on tiukempi, ja jokaisen erän laatu on pakollisesti tarkastettu maistajakomissiolla ennen kaupallistamista; kaikki nämä tehtävät luovat merkittävän eron.

Lisäksi Unescon nimitys on auttanut erottamaan tavalliset Proseccot poikkeuksellisista Proseccoista. Markkinoita hallitsevat Proseccot tuotetaan kuitenkin tasanteista viinitarhoista, jotka muodostavat DOC Proseccon alueen ja edustavat noin 80 prosenttia alueen kokonaistuotannosta.

WTM Lontoo 2022 järjestetään 7.-9. Rekisteröidy nyt!

Prosecco brändinä

Kaksikymmentä vuotta sitten Prosecco oli käytännössä tuntematon Italian ulkopuolella ja sitä pidettiin muita kuohuviinejä huonompana.

Prosecco-ihme syntyi maantieteellisen alkuperän käsitteen uudelleen käyttöönotosta, jota uhkasi vuoden 2008 Euroopan unionin uudistus, joka loi uusia viinikategorioita. Lisäksi merkinnät ja viininvalmistuskäytännöt vapautettiin sekä istutusoikeudet ja markkinatukitoimenpiteet poistettiin. Yhteinen maatalouspolitiikka (YMP) loi viiniköynnösten istutuslupajärjestelmän. Näiden ja muiden uusien määräysten valossa sekä Proseccon brändin suojelemiseksi Proseccon kylä "löydettiin", ja vaikka se sijaitsi kaukana alkuperäisestä Proseccon tuotannon ydinalueesta, se tarjosi vektoria laajalle laajentumiselle. Prosecco-viininviljelystä ja -tuotannosta, mikä synnytti vientikuplan.

Laajentuminen, jota avaininstituutiot, sääntelijät ja alueellinen poliittinen eliitti tukivat, painoi luontoa ja maisemia yllyttämällä paikallisia protesteja mielivaltaista maatalouskemikaalien ruiskuttamista vastaan. Vuonna 2019 Conegliano Valdobbiadenesta tuli Italian 44. DOCG, ja tunnistettiin 43 yksittäistä viinitarhaa, joista jokainen vastasi tiettyä rintettä, joka tunnetaan tiukkoja tuotantostandardeja noudattavien viinien erityispiirteistä: pienemmät tuotokset, käsin korjattu, vuosikertapäivätty.

Vaikka toimiala väittää ottavansa kantaa kestävän kehityksen haasteisiin, tuottajien, viljelijöiden ja paikallisten kansalaisten välillä on konflikteja ja jännitteitä.

Prosecco-laajennuksessa ei käsitellä maatalous-elintarvikkeiden arvoketjuihin ja konflikteihin liittyviä piileviä kustannuksia, koska hyödykkeiden laajentuminen liittyy usein luonnon, maisemien ja alueiden haltuunottoon sekä yrityksen kykyyn piilottaa sosiaaliset, terveydelliset ja tuotannon ympäristökustannukset.

Parempi tai paras

Terroirin asiantuntijat havaitsevat, että Coneglianon maaperä on nuori ja rikas, kun taas Valdobbiandenen maaperä tuottaa viinejä, jotka ovat rakenteeltaan rikkaampia hedelmiä.

Muinaisena merenpohjana Valdobbiadenessa on jyrkempiä rinteitä, joita ovat rikastaneet fossiileja, jotka lisäävät kuohuviineihin aromaattista herkkua ja mineraalisuutta ja tuottavat ylivertaisen tuotteen yhdistettynä rinteeseen.

Maantieteellinen sijainti tarjoaa paremman kuivatuksen, alhaisemman sadon ja optimaalisen kypsymisen kuin muut alueen sektorit. Jyrkät rinteet tekevät koneellistamisesta vaikeaa ellei mahdotonta, ja siksi viljelijöiden on huolehdittava ja poimittava käsin.

Proseccon perusominaisuudet – kiteinen hedelmä, kirkas hapokkuus, persikan ja vihreän omenan raikkaat maut muodostavat makuelämyksen perustan – ja sitten terroir ja maantiede työntävät viinin uuteen tilaan, joka laukaisee sen mineraalisuuden lähettäen sen uusi ulottuvuus.

Oikea ilmasto

Proseccon alueella vallitsee lauhkea mannermainen ilmasto, jolle ovat ominaisia ​​kylmät talvet ja kuumat, kuivat ja tuuliset kesät sopivilla sade- ja lämpötilavaihteluilla. Kun Glera-rypäleet on korjattu, se puristetaan ja kirkastetaan välittömästi suurissa terässäiliöissä valvotussa lämpötilassa. Ensimmäinen alkoholikäyminen tapahtuu ruiskuttamalla tiettyjä hiivoja ja kestää 15-20 päivää 16-18 asteen lämpötilassa, jolloin syntyy alhainen alkoholipitoinen perusviini, joka dekantoidaan ja puhdistetaan matalissa lämpötiloissa ei-toivottujen sedimenttien poistamiseksi.

Loka-marraskuussa viinintutkijat maistavat uutta perusviiniä määrittääkseen erilaiset sekoitukset, joita käytetään toisessa käymisessä kuohuviinin valmistamiseksi. Vuoden loppuun mennessä ensimmäiset kuohuviinierät ovat valmiita ja niitä säilytetään alhaisissa lämpötiloissa, kunnes ne pullotetaan paineen alla.

tuotanto

Prosecco-maantieteellisen merkinnän vuoden 2009 uudistuksen jälkeen Prosecco DOC:n kokonaisistutusala kasvoi 8,700 2010 hehtaarista vuonna 24,450 2018 2021 hehtaariin vuonna 627.5. Vuonna XNUMX tuotantomäärä oli XNUMX miljoonaa pulloa.

Vuonna 2019 DOCG-tuotannon arvioitiin olevan 92 miljoonaa pulloa, joiden myyntiarvo oli lähes miljardi euroa, ja viennin osuus kokonaismyynnistä oli vain 44 prosenttia. DOCG-viennin ensisijaiset kohteet arvoltaan ovat Iso-Britannia (62.8 miljoonaa euroa), Saksa (39.5 miljoonaa euroa), Sveitsi (25.1 miljoonaa euroa) ja Yhdysvallat (5.7 miljoonaa euroa). Näiden neljän suurimman tuojamaan osuus DOCG-viennin kokonaisarvosta on lähes 71 prosenttia.

Aito Prosecco-kokemus

Primo Franco, toimitusjohtaja, Nino Franco Winery

Primo Franco on kolmannen polven viininvalmistaja, historiallisen Nino Franco -viinitilan johtaja Valdobbiadenessa ja häntä pidetään Proseccon vallankumouksen arkkitehtina.

Oli vuosi 1919, ja Antonio Franco aloitti Nino Franco -viinitilan, joka sijaitsee muutaman korttelin päässä Valdobbiadenen kaupungin keskustasta. Isänsä vakuuttunut lähtemään perheyritykseen (1983), Primo liittyi viinitilalle, kun viinintekijät muuttivat maalaismaisesta Prosecco-tyylistä (samea ja usein katkera) uuteen, puhtaaseen ja raikkaaseen kuohuviinityyliin.

Primon Italian ulkopuolisen kokemuksen ansiosta hän tunsi kansainvälisten viininystävien makuelämyksiä ja huomasi, että uudet kuluttajat, erityisesti amerikkalaiset, oppivat ymmärtämään eroa tavallisten ja erikoisten viinien välillä. Kaikki hänen viininsä on valmistettu Glera-rypäleistä, jotka on kasvatettu Veneton alueella Valdobbiadenen ja Coneglianon kaupunkien välisten 15 kunnan jyrkkärinteillä.

Pitkäaikaiset suhteet perheviljelijöiden kanssa DOCG-alueella antavat Primo Francolle pääsyn nimityksen parhaisiin hedelmiin, ja sen pakkaus vangitsee perinteitä uudella ja nykyaikaisella silmällä, jolloin hän tavoittaa nuoret (kuohuviini)ryhmät. Franco on yksi ensimmäisistä Proseccon tuottajista, joka on pullottanut yksittäisiä viinitarhoille tarkoitettuja viinejä, mukaan lukien yksi nimityksen tunnetuimmista cruseista, Vigneto Della Riva di San Floriano.

Prosecco-lounas Manhattanilla

Tony DiDio, presidentti, Tony DiDio Selections
Mark Strausman, omistaja, Mark's Off Madison

Mark's Off Madisonissa pidettiin äskettäinen Nino Franco Prosecco -lounas, jonka orkesterin oli Tony DiDio (TDS), brändinhallintayhtiön Tony DiDio Selectionsin puheenjohtaja.

Nino Franco ei-vintage Rustico NV

Rustico liittyi historiaan, kun Prosecco valmistettiin käyttämällä lyhyttä toista käymistä pullossa, jolloin sedimentit jäivät viiniin. Tätä tekniikkaa ei enää käytetä; Rustico-nimi kuitenkin viipyy laadun ja perinteen mittapuuna.

Maailman arvokkaimpana korkealaatuisen kuohuviinin arvona pidetty Rustico esittelee upean elegantteja, raikkaita, eloisia hedelmiä, leipätaikinan, sitrushedelmien, päärynän, persikan ja kukkaisia ​​vivahteita, jotka kuohuvat jatkuvasti.

Se ilmentää ystävällisesti kaikkea hyvää Veneton keväästä ja sadon hedelmistä. Se tarjoaa runsaasti aromaattisen kapselin päärynää, omenaa ja valkoista persikkaa, jota ympäröi herkkä pyöreä runko. Maultaan kuiva ja raikas, se ei teeskentele olevansa mitään muuta kuin makua miellyttävää Proseccoa.

Rustico on helposti saatavilla, kohtuuhintainen, erittäin ruokaystävällinen ja helposti lähestyttävä useimpiin makuihin. Wine Enthusiast -lehti nimeltä Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore on sen kokonaisviini vuonna 2019, sillä se loistaa syvyydessä ja monimutkaisuudessa ja ansaitsee 94 pisteen arvosanan.

2021. Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 100 prosenttia Gleraa

Tämä on ensimmäinen oma viini, jolla on vuosikertamerkintä (1983). Mäkiset rinteet (alueen korkein korkeus merenpinnan yläpuolella) pohjoiseen päin ja keskilämpötilat, jotka ovat alhaisimmat koko nimityksessä, antavat viineille hapan raikkautta ja mineraalisuutta, mikä tekee niistä mieleenpainuvia.

2021. Nino Franco Riva di San Floriano

Yksi viinitarha, vuosikerta Prosecco yksinomaan San Florianon viinitarhasta sijaitsee maantieteellisesti 500 metrin päässä kartanon viinitarhasta, jonka keski-ikä on 30. Viini heijastelee alueen perinteistä terroiria, joka on kalkkipitoista hiekalla ja raikas hummuksella (latinaksi maata). /ground) maaperän tumma orgaaninen aine, joka muodostuu kasvi- ja eläinaineksen hajoamisesta ja sisältää runsaasti ravinteita, jotka säilyttävät kosteuden maaperässä.

Sen tekee mieleenpainuvan sitrushedelmien, päärynän, vihreän omenan ja banaaniesanssin runsaus yhdistettynä kukkien ja yrttien makuun. Hajuvedet ilahduttavat nenää ja muuttuvat hallitsevammiksi suussa.

Tyyli on tyylikäs ja esittelee kristallinkirkkaita hedelmiä ja hienoja perlageita. Täydellinen aperitiiviksi tai ruoan lisäykseen.

2019 Nodi brut Valdobbiadene Prosecco Superiore

Jos kevään kukkien tuoksu ja hedelmätarhat täynnä kypsyviä hedelmiä tekee sinut (ja nenäsi) onnelliseksi – Nodi lähettää sinut Proseccon taivaaseen. Hämmästyttävää tuoksua korostaa unohtumaton makuelämys, jonka laukaisee raikas hapokkuus, joka liittyy kypsään päärynään ja persikkaan, jossa on aavistus sitruunaa, jota korostaa elegantti perlage.

2015 Grave di Stecca

Ajattele juuri kuivattuja persikoita ja aprikooseja kädestä pitäen inkivääriä ja trooppisia sitrushedelmiä – ja tulet ihastumaan Grave di Steccaan. Se, miten tämä Prosecco pystyy vangitsemaan kypsiä hedelmiä, makeita mausteita, vivahteita manteleista ja yrteistä, jotka kestävät koko silmän/nenän/maun matkan, on hämmästyttävä saavutus ja ansaitsee täyden suosionosoituksen viinintekijältä.

Liittyvät uutiset

Kirjailijasta

Tohtori Elinor Garely - erityinen eTN: lle ja päätoimittaja, wine.travel

Tilaa
Ilmoita
vieras
0 Kommentit
Sisäiset palautteet
Näytä kaikki kommentit
0
Haluaisitko ajatuksiasi, kommentoi.x
Jakaa...