Napsauta tätä näyttääksesi bannerisi tällä sivulla ja maksat vain menestyksestä

Kulttuuri Uutiset matkailu Travel Wire -uutiset Nousussa Viinit & Väkevät alkoholijuomat

Rommi on enemmän kuin alkoholijuoma

Rommilla on uusia kilpailijoita päästäkseen markkinoille

Rommi. Alussa

Rommi on enemmän kuin alkoholijuoma. Rommilla on ollut tärkeä rooli maailmantaloudessa ja politiikassa. Rommia on käytetty valuuttana, osana uskonnollisia rituaaleja, raittiuden ristiretkeläisten irstailuon liittyvää symbolia ja terveellisenä osana Britannian laivaston ruoka- ja juomajärjestelmää.

Rommi oli merkittävä vientituote siirtomaa-Uudesta Englannista, ja se on ollut tärkeä osa yrittäjäyhteiskuntaa. Se öljyi kulttuuriset ja taloudelliset prosessit, jotka loivat ja ruokkivat orjakauppaa, käynnisti kapinoita kapteeneja vastaan, jotka kieltäytyivät kaupasta, ja kuvernöörejä, jotka yrittivät säännellä sitä. Kirjailijat ovat juhlineet rommia, poliitikot ovat käyttäneet sitä maljassa ja tarjonneet lohtua ja palkintoja työntekijöille, jotka leikkasivat ruo'on ja juotuaan palasivat pelloille tekemään lisää rommia.

21-luvulle asti

Sokeriruokoa viljeltiin ensimmäisen kerran Papuassa Uudessa-Guineassa ja käytettiin ensimmäisen kerran vuonna -350 eKr. Intiassa, jossa juomia käytettiin ensisijaisesti lääkkeenä. Sitä viljeltiin ja kuljetettiin Afrikkaan ja Espanjaan. 1400-luvulla tutkimusmatkailijat avasivat kauppareittejä ja syrjäiset saaret tarjosivat täydellisen ilmaston sokeriruo'on viljelylle ja heillä oli runsaasti vettä. Azoreilla Kanariansaaret ja Karibian orjat tarjosivat työvoimaa.

Afrikkalaiset orjat hyväksyivät monia maksutapoja toimittaakseen orjia eurooppalaisille kolonisteille, ja halutuin maksu oli alkoholi. Barbadoksella oli 1600-luvun alussa täydellinen ilmasto sokeriruo'olle ja tutkimusmatkailijalle Richard Ligon toi saarelle sokeriruoko-asiantuntemuksen Brasiliasta, mukaan lukien laitteet, orjat ja tislaustekniikat. Ligonin ansiosta Barbadoksen sokeriparoneista tuli alle 10 vuodessa yksi maailman rikkaimmista, ja sokeri- ja rommivientiteollisuus oli kukoistava.

17-luvun puolivälissä (1655) brittiläisen laivaston amiraali Penn valtasi Jamaikan espanjalaisilta ja vaihtoi olutannoksen tilalle paikallisesti valmistetulla sokeriruo'osta valmistetulla väkevällä alkoholilla. Kun hän lähti Jamaikalta, hän huomasi, että rommilla oli luonnollinen etu pysyä tynnyrissä makeana pidempään kuin vedellä tai oluella.

18-luvulla (1731) laivaston hallitus otti rommista viralliseksi päiväannokseksi, yksi tuoppi viiniä tai puoli tuoppia rommia jaettiin kahdessa yhtä suuressa määrässä päivässä. Se oli oikeus ja arvostettu etuoikeus, joka suojeli heitä valtameren aaltojen elämän kurjuudesta ja julmuudesta. 19-luvulla (1850) rommiannokseksi vahvistettiin kahdeksasosa tuoppia, kunnes se lakkautettiin vuonna 1970.

Viimeinen laivaston ongelma tapahtui 31. heinäkuuta 1970, joka tunnetaan nimellä "Black Tot Day", ja First Sea Lord totesi, "iso katkos keskellä päivää ei ollut paras lääke niille, jotka joutuivat käsittelemään laivaston elektronisia mysteereitä .”

Mikä on rommi

Rommia valmistetaan yli 80 maassa ja ainutlaatuisia sekoituksia löytyy Afrikasta, Aasiasta, Etelä-Amerikasta, Karibiasta, Filippiineiltä, ​​Yhdysvalloissa, Euroopassa ja Skandinavian maissa. Äskettäin rommin vanhentuneita versioita on tarkasteltu ja suunniteltu uudelleen, ja monet saavat nyt saman suosionosoituksen ja huomion kuin hieno skotlantilainen viski, koska rommi on yhtä monimutkainen kuin viini.

Kaikkein yksinkertaisin rommityyppi on puhdas sokeriruokomehu, joka on fermentoitu ja nimeltään Rhum Agricole tai Cachaca ja jota tuotetaan Brasiliassa sekä entisissä Ranskan siirtomaissa. Boutique-tislaajat muualla maailmassa laajentavat nyt tyylejään ja käyttävät tätä muotoiltua tuotetta uusille markkinoille.

Sokeriruoko-mehuun perustuville rommeille ei ole yleisesti hyväksyttyä yleisnimitystä, vaikka Ranskan Karibian tislaajat väittävät, että vain heidän tuotteitaan tulisi nimetä Rhum Agricole, ja Brasilian lain mukaan Cachacaa voidaan valmistaa vain kyseisessä maassa.

Ruokorommia voidaan valmistaa vain, kun sokerikasvit ovat kypsiä ja tuottavat tuoremehua; Varastoiduista tuotteista voidaan kuitenkin valmistaa melassipohjaisia ​​rommeja ympäri vuoden. Tislaajat, jotka käyttävät melassia raaka-aineena, eivät todennäköisesti ottaisi käyttöön ranskankielistä nimitystä Rhum Industriel.

Melassi on lietettä, joka jää jäljelle keitetystä ruokosokerista sen jälkeen, kun kiteinen sokeri on poistettu. Mitä ei tehdä rommiksi, se voidaan pullottaa kulinaariseen käyttöön tai lisätä eläinten rehuun. Raakamelassilla on monia makuja riippuen sokeriruo'osta, maaperästä ja ilmastosta.

Rommitislaajat käyttävät mieluummin tynnyreitä, joita on käytetty aiemmin viinien tai bourbonin valmistukseen, jotta tuotteelleen saadaan monimutkaisempi maku kypsytysprosessin aikana. jotkin maat edellyttävät, että rommia pidetään kellarissa vähintään 8 kuukautta, jotta sitä voidaan kutsua vanhentuneeksi; toiset vaativat 2 vuotta ja toiset eivät aseta ohjeita.

Tislaus on prosessi, jossa esanssit väkevöidään fermentoidusta seoksesta, jota kutsutaan vierteeksi, ja se on usein tunnustettu keskiajan arabien ja persialaisten alkemistien ansioksi. Tämä oletus kuitenkin kumoutui, kun Pakistanin Taxilan museosta löydettiin täydellinen terrakottajäätelö. Tämä alembic still (alunperin käytetty 5000 vuotta sitten), on kupukannen saviruukku, jossa on irrotettava nokka, joka tyhjenee kannelliseen kulhoon ja löytyy tällä hetkellä modernista tislaamosta.

Rommit saavat arvosanan

Jotkut rommit heijastavat paikallisia makuja, kun taas toiset on suunnattu globaaleille markkinoille. Arvosana ja muunnelmat riippuvat alueista: 

o Valkoinen tai kirkas rommi. Useimmat myyty 80 proof (40 tilavuusprosenttia alkoholia); usein 1+ vuoden ikäinen; suodatetaan värin poistamiseksi.

o Kultainen tai vaalea rommi. Usein usean vuoden ikäinen; väriainetta voidaan lisätä johdonmukaisuuden aikaansaamiseksi; etsi vaniljan, mantelin, sitrushedelmien, karamellin tai kookoksen hienovaraisia ​​makuja riippuen ikääntymisprosessissa käytetystä tynnyristä.

o Tumma rommi. Usein kypsytetty tammitynnyreissä pitkiä aikoja; maukkaampaa kuin valkoiset rommi, ylitiivis rommi ja ehkä maustettu.

o musta rommi. Valmistettu melassista; säilyttää suuren osan rikkaasta melassista ja karamellimakuista; voidaan värjätä poltetulla karamellilla sävyn johdonmukaisuuden saavuttamiseksi; välttämätön leivonnassa ja makeisten valmistuksessa; antaa rohkeita makean-mausteisia makuja kakkuihin, karamelliin, jälkiruokiin ja kastikkeisiin; tynnyrit poltetaan usein tai poltetaan voimakkaasti, jolloin suuri osa puun vahvoista mauista tulee nesteeseen.

o Navy Rommi. Perinteisiä tummia, täyteläisiä rommeja, jotka liittyvät Britannian kuninkaalliseen laivastoon.

o Premium Aged Rommi. Usein merkintä "Anejo" Espanjan alueilla; nauttinut siistinä tai kivillä; ottaa tummempia ja täyteläisempiä värejä tynnyreissä vietetyn ajan vuoksi; saattaa sisältää Yhdysvalloissa ja muissa maissa ikään viittaavia lausuntoja, jotka viittaavat seoksen nuorimpaan rommiin.

o Vintage rommi. Useimmat Yhdysvalloissa myydyt rommit sekoitetaan useista lähteistä ennen pullotusta; jotkin ainutlaatuiset rommit on pullotettu tiettyjen vuosien tuotantovuosilta; Merkinnöissä on niiden tislausvuosi ja alkuperäpaikka.

o Ylitiivis. Suurin osa Yhdysvalloissa myytävistä rommeista on 80-100 proof (40-50 prosenttia alkoholia).

o Rhum Agricole. Fermentoitu ja tislattu puhtaasta tuoreesta ruokomehusta; tislattu noin 70 prosentin alkoholipitoisuuteen, jolloin Rhum voi säilyttää enemmän täysruokomehun alkuperäistä makua; tietyn luokan Rhum tehdä pääasiassa Ranskan alueilla Karibialla, erityisesti Martinique.

tai Rhum Vieux. Vanhennettu ranskalainen rommi

Luotettava. Ammattimainen rommin johtajuus

Eric Holmes Kaye, jolla on musiikki- ja mainontatausta, ja Maura Gedid, jolla on kokemusta sijoittajasuhteista ja yritysviestinnästä, tuovat ainutlaatuisen taustan rommi-/väkevä alkoholijuomateollisuuteen. Heidän intohimonsa rommiin ja kyltymätön uusien makuelämysten etsiminen mahdollistavat sen, että aloittelijat ja rommin ystävät voivat tutustua uusiin ja ainutlaatuisiin rommiin vaivattomasti yrittäjyysponnistelujensa kautta Holmes Cay Rumin kautta. Holmes Cayn kautta kuluttajat voivat saada rajoitetun erän rommeja, jotka sisältävät poikkeuksellisia sekoituksia useilta eri alueilta, kuten Etelä-Afrikasta ja Fidžistä,

Holmes Cay teuraa parhaat pienieräiset rajoitetun erän rommit, jotka on tislattu ja pullotettu ilman lisäaineita. Single Cask -versiot vanhentuvat tynnyreissä ja Single Origin -versiot yhdistävät useita tynnyreitä ja tuotantotyylejä luodakseen alkuperäisiä ilmaisuja tietystä tislaamosta tai alueesta.

Arvostaaksesi Holmes Cay -kokoelmaa poista välittömästi kaikki aiemmat käsitykset siitä, mitä rommi on, ei ole ja/tai voisi olla. Avaa silmäsi, nenäsi, suusi ja mielentila ja ole valmis rommimuutokseen:

1. Mhoba 2017 Etelä-Afrikka. Ensimmäinen eteläafrikkalainen rommi, joka myytiin Yhdysvalloissa. Etsi ruokosokerin tuoksu yhdistettynä grillatun ananaksen, valkopippurin ja trooppisten hedelmien makuun, jota voimistaa fenkoli. Keskimääräinen viimeistely on yllätys, josta tulee vieläkin ainutlaatuisempi savun taustalla.

2. Fidži-rommi. 2004 Single Origin Edition. Tämä on sekoitus kevyesti kypsytettyä melassipohjaista kattilaa ja kolonnitislattuja rommeja, jotka ovat peräisin Etelä-Tyynenmeren tislaamoista Lautokasta, Fidžistä. Pullotettu ilman väärentämistä vettä lisäämättä ja pullotettu pieneen 2260 pullon erään. Ole varovainen, sillä Fiji-rommi pullotetaan korkeammalla pitoisuudella kuin tavallisesti sekoitettu rommi.

Vaaleankeltainen sävy määrittelee silmäkokemuksen. Aromin kohokohta leikattu ruoho, sitrushedelmät (etenkin sitruunan kuori ja katkera appelsiinin kuori), männyn neulaset ja pippuri palkitsevat nenän samalla kun maku kokee neilikkaa ja hunajaa ja yllätysviimeistelyä (?) – ripaus heinää ja pippuria.

3. Uitvlgut. 2003. Guyana. Tätä rommia on valmistettu vain neljä tynnyriä (858 pulloa). Kypsytetty 2 vuotta Guyanassa ja 16 vuotta Isossa-Britanniassa entisissä bourbon-tynnyreissä ennen kuin se pullotettiin tynnyrissä, New Yorkin osavaltiossa vuonna 102.

Ainutlaatuinen aromi/maku on luotu ilman sokeria, väriä tai muita makuja; pullotettu tynnyritiiviissä tai 51 tilavuusprosenttia alkoholia.

Melassipohjainen pylväs- still-rommi antaa rikkaan kultaisen hunajan aromin, jota vaalentaa meriveden tuoksu. Maku löytää ylikypsiä trooppisia hedelmiä, manteleita, yrttejä ja kaakaota.

© Tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia ei saa kopioida ilman tekijän kirjallista lupaa.

Liittyvät uutiset

Kirjailijasta

Tohtori Elinor Garely - erityinen eTN: lle ja päätoimittaja, wine.travel

Jätä kommentti

Jakaa...