Kulinaarinen Kulttuuri Hospitality Industry Uutiset matkailu Travel Wire -uutiset Nousussa Viinit & Väkevät alkoholijuomat

Vanhempi on parempi. Moscato d'Asti kimaltelee Italiassa

Kuva: E. Garely

Moscato d'Asti (DOCG) on osa Moscato-perhettä… läheinen jäsen Moscato-perheeseen, mutta ei kaksos. Moscato d'Asti on valmistettu Muscat Blanc a Petits Grains -rypälelajikkeesta, pienestä varhain kypsyvästä marjalajikkeesta, joka tuottaa laajan valikoiman viinityylejä kevyestä, kuivasta, hieman makeasta ja kuohuvasta täyteläiseen hunajamaiseen jälkiruokaviiniin.

Kaikki Moscatos eivät ole identtisiä

Moscato on yksi vanhimmista tunnetuista viinirypälelajikkeista, joita viljellään Italian Piemonten alue, kirjattiin virallisesti 13-luvulla Canellin kaupungissa. Kreikkalaiset viljelivät tätä kuohuviiniä nimellä Antilico. Roomalaiset nimesivät sen uudelleen Apianae-nimeksi mehiläisten (italiaksi apina) mukaan, jotka houkuttelevat rypäleen kukkien, valkoisten persikoiden, aprikoosin ja salvian aromit.

Giuseppe Benedetto Maria Placido, Savoian prinssi (1766-1802)

16-luvulla Savoian prinssi rakasti Moscato-viiniä siinä määrin, että hän määräsi, että viidesosa alueen kaikista viinitarhojen istutuksista tehdään Moscato Biancolla ja vähemmän istuttaville määrätään sakkoja. Hän lopetti kaikkien muiden viiniköynnösten tuonnin alueelle, mikä loi käännekohdan Moscaton historiaan.

Giovani Battista Croce, Moscato d'Astin isä, oli milanolainen kuninkaallisten kultaseppä, joka omisti viinitarhoja ja kokeili erilaisia ​​viiniköynnösten koulutusjärjestelmiä. Kellarissaan hän kehitti tekniikoita makeiden aromaattisten vähäalkoholisten viinien valmistukseen. Ihmisiä tuli kaikista Piemonten osista oppimaan hänen viininsä valmistusta. Auttaakseen viininvalmistajia vuonna 1606 hän julkaisi kirjan Torinon vuorella valmistettujen viinien erinomaisuudesta ja monimuotoisuudesta ja niiden valmistamisesta. Kirjasta tuli käsikirja paikallisille Moscato d'Asti -viinintuottajille, jotka halusivat tehdä parhaita kuohuvia Moscato'sia.

Asti-menetelmä

Kirjassaan Croce kuvaili d'Astin valmistustekniikkaa. Heti kun rypäleet on korjattu, niistä poistetaan kanta ja puristetaan herkät kukka-aromit. Puristemehu suodatetaan ja pidetään viileässä, kunnes sitä tarvitaan. Nykyään viini valmistetaan käymällä tätä rypälemehua painesäiliöissä, usein matalissa lämpötiloissa käymisen hillitsemiseksi. Kun hiivat muuttavat rypäleen sokerit alkoholiksi, hiilidioksidikaasua vapautuu sivutuotteena. Kun otetaan huomioon sekä astian paineistettu luonne että se tosiasia, että kaasut liukenevat paremmin alemmissa lämpötiloissa, tavallista suurempi määrä tätä kaasua jää loukkuun viiniin, mikä luo kaiken tärkeän kimalteen.

Kun alkoholipitoisuus saavuttaa noin viiden prosentin (virallisten määräysten mukaan Moscato d'Astin alkoholipitoisuuden on oltava 4.5–6.5 prosenttia), viini jäähdytetään ja/tai suodatetaan uudelleen, mikä tappaa hiivat ja pysäyttää käymisen. Lopputulos? Makea, kevyesti kimalteleva tuoksuinen Moscato d'Asti.

WTM Lontoo 2022 järjestetään 7.-9. Rekisteröidy nyt!

Juotavuus

Frizzante-tyyliin valmistettu Moscato d'Asti oli alun perin viini, jonka viinintekijät tekivät itselleen. Nykyään Moscato d'Asti on maailman eniten kulutettu makea viini. Helmikuussa 1994 sille myönnettiin valvotun ja taatun alkuperän nimitys (DOCG), ja se on osa suurinta ja monipuolisinta tunnettua rypälelajikkeiden perhettä. Moscato d'Asti valmistetaan luonnollisesti, eikä siihen ole lisätty sokeria tai hiilidioksidia. Hellävaraiset kuplat syntyvät luonnollisen käymisen aikana ja makeus tulee rypäleen luonnollisista sokereista.

Italiassa valmistetaan vuosittain 80 miljoonaa pulloa Moscato d'Astia, joista XNUMX prosenttia myydään Yhdysvalloissa.

Se on suosittu juoma opiskelijoiden ja nuorten ammattilaisten keskuudessa. Tutkimukset viittaavat siihen, että hip hop -artistit ja heitä ympäröivä kulttuuri ovat omaksuneet juoman, ja se on korvannut samppanjan koko genren suosikkiviiniksi. Koska se on vähän kaloreita (102 kaloria per 5 unssia. annos) ja vähän alkoholia, se voidaan nauttia lounaalla, eikä se hidasta iltapäivätyötä. Se tunnetaan myös digestiivinä, joka puhdistaa kitalaen ja herättää kiinnostusta jälkiruokaa kohtaan.

Jäljitettävyys

Kun kuluttajat ovat huolissaan ostamiensa elintarvikkeiden ja juomien laadusta, he ovat kiinnostuneita yrittämään määrittää, onko tuote aito ja aito. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, Moscato d'Asti DOCG -viinien laadun sertifioinnista vastaava elin, aloitti vuonna 2008 tutkimuksen, jossa tarkastellaan viinin jäljitettävyyttä tuotantoketjussa.

Kolmen kuukauden aikana ryhmä tarkasteli yhteistyössä kemistien, enologien ja viininviljelijöiden kanssa viiniköynnöskulttuurin ja viininvalmistusmenetelmien vaikutusta viiniin. Tutkimuksessa tarkasteltiin myös Moscato d'Astin rypäleen puristemehuja sen varmistamiseksi, miten ne heijastavat eri maantieteellisten vyöhykkeiden ominaispiirteitä, ja luoda perusta mahdollisten vieraan rypäleen rypäleen lisäämisen aiheuttamien väärennösten tunnistamiselle.

Maaperä

Jotkut maailman jyrkimmistä viinitarhoista sijaitsevat Astissa, ja niiden kaltevuus on yli 50 prosenttia. Sankarilliseksi maanviljelykseksi kutsutut kaikki rinteessä olevat viinitarhat työstetään käsin. Suurin osa maa-alueista on 4 hehtaaria tai pienempiä, ja 60 prosenttia tuottajista viljelee alle 2 hehtaaria viiniköynnöksiä. Moscato Biancolla on höylätty noin 9,700 52 hehtaaria 3 kunnassa ja XNUMX maakunnassa.

Kohteet, jotka ovat 200–600 metriä merenpinnan yläpuolella, tunnetaan maaperästään, mukaan lukien:

1. kalkkikivimaa: toimii kuin sieni, joka imee saatavilla olevaa vettä ja helpottaa terveiden rypäleiden tuottamiseen tarvittavien mineraalien imeytymistä; auttaa muodostumaan taudeille vastustuskykyisiä marjoja; luo viinejä, joissa on mineraalisuutta ja kirkkaan luonnollista hapokkuutta.

2. hiekkainen maaperä

3. sedimentti- ja merimaaperä

Moscato Bianco -rypäleet ovat alttiita homeelle ja sairauksille, joten tämän lajikkeen istutusta on vältettävä laaksoissa, joissa kosteus kerääntyy, erityisesti ennen sadonkorjuuta. Astin Moscaton viinitarhoista alle 10 prosenttia on istutettu alle 200 metrin syvyyteen, koska korkeammilla tasangoilla on vähemmän kosteutta.

Moscato Bianco -lajikkeessa on korkein terpeenipitoisuus kaikista Moscato-lajikkeista. Terpeenit ovat tietyissä kasveissa esiintyviä orgaanisia yhdisteitä, joiden aromaattiset ominaisuudet vaihtelevat hedelmistä ja kukkaisista puumaisiin ja ruohomaisiin, mikä tekee Moscato d'Astista erittäin aromaattisen kukka-, persikka- ja salviakasvien ohella. 

Sadonkorjuun haasteet

Vaikeasti viljeltävä Moscato Bianco -rypäle on haaste sadonkorjuuajan suhteen. Liian myöhään poimittu viini on liian makeaa; liian aikaisin poimittu, se on liian hapanta. Ajoituksen tulee olla täydellinen, jotta sokerin, aromien ja happamuuden tasapaino on oikea. Sen lisäksi, että viljelijät tarkastelevat jatkuvasti tarkkaa hetkeä, Asti DOCG Consorzio tarkkailee kasvusykliä, jotta kypsyys saadaan poimimaan oikeaa aikaa.

Slow Wine syöksyi New Yorkiin

Minulla oli äskettäin onni tavata muutama aivan herkullinen Moscato d'Asti's Slow Wine -tapahtumassa, joka pidettiin suositussa New Yorkin tapahtumapaikassa. Muutamia suosikkejani seuraa.

Slow Wine tukee ja edistää viiniä, joka on hyvää, puhdasta ja oikeudenmukaista. Viiniä voidaan pitää osana "elintarvikeryhmää", koska se on maaperän tuote, ja sitä viljelevät viljelijät, jotka välttävät torjunta-aineita, rikkakasvien torjunta-aineita ja liiallista vettä säästäen maan ja ihmiset jatkuvalta tuholta.

Slow Wine työskentelee pienten italialaisten ja amerikkalaisten viininviljelijöiden kanssa, jotka noudattavat perinteisiä ja kestäviä tekniikoita, osoittavat kunnioitusta ympäristölle ja pyrkivät edistämään kestäviä viljelymenetelmiä harjoittavia viinialueita.

Pienet kuplat. Iso Boom. Tehokas kitalaki

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, viinitila. 100 prosenttia Moscato Bianco -rypäleitä kolmelta omistamalta tilalta, jotka sijaitsevat Moscato d'Asti DOCG:n sydämessä. Maaperä on runsaasti kalkkikiveä, ja siinä on suuri osuus hiekkaa ja lietettä.

 Ylellinen oljenkeltainen ilahduttaa silmää, kun taas nenä palkitaan kypsien Moscato-rypäleiden tuoksuilla, joita ympäröi trooppisia hedelmiä, sitrushedelmiä, valkoisia kukkia ja hunajaa. Maultaan elegantti ja aromaattinen, odota onnellisuutta, joka tulee kevyistä kuplista ja luonnollista makeutta tasapainottavasta happamuusehdotuksesta.

Alhaisempi alkoholipitoisuus (5 prosenttia) tekee tästä viinistä täydellisen itsenäisenä aperitiivina, mutta se sopii hyvin myös panettonen, kypsän juuston tai tuoreiden hedelmäsalaattien kanssa.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100 % Moscato of Canelli. Rypäleet ovat peräisin Santo Sefano Belbon ja Castiglione Tinellan kunnissa sijaitsevilta viinitarhoilta. Maaperä on kalkkipitoista merkkiä, jossa on jonkin verran kalkkikiveä ja runsaasti hivenaineita.

Rypäleet murskataan, puristetaan ja rypäleen puristemehu jäähdytetään alhaiseen lämpötilaan. Suodatuksen jälkeen rypälemehu säilytetään jäähdytetyissä säiliöissä nolla asteessa. Jäähdytys säilyttää rypäleiden täyden aromin ja hedelmän pitäen viinin vakaana kuljetuksen ja varastoinnin aikana.

Silmää viihdyttää vaalea kultainen sävy, ja siinä on kevyitä kuplia. Nenä on tyytyväinen sitrushedelmien, appelsiinien, keltaisten rusinoiden, mantelien, hunajan ja erittäin kypsien persikoiden aromiin (pitäisikö minun käyttää sitä vai siemailla sitä?). Seisoo tyylikkäästi yksinään, mutta sopii hyvin makeiden jälkiruokien ja tuoreiden hedelmien kanssa.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray on johdettu piemontilaisesta "mulperipuusta" (Mu) ja "harvinainen" (Ray) edustaa viisauden valintaa mulperipuiden viljelyn ajalta. Viini tuo silmään oljenkeltaisen ja nenä löytää Moscato-rypäleiden, hunajan, limenkukkien, yrttien, kukkien (ruusujen ja Acadia) aromaattiset tuoksut sekä makuelämyksen, joka on iloinen makeasta mausta, jota luonnollisen happamuuden hillitsee. tekee siitä uuden onnen hetken. Sopii jälkiruokien ja juuston, mausteisen keittiön kanssa.

Kuinka nauttia

Moscato d'Asti on frizzante ja antaa vaikutelman "hieman makeasta", vaikka tyypillisessä pullossa on noin 90-100 g/l jäännössokeria (verrattuna Coca-tölkkiin, jossa on noin 115 g/l RS:ää).          

Jäähdytä (38-50 astetta F) Moscatoa vähintään tunnin ajan ennen avaamista enintään 8 unssia painavaan viinilasiin. varrella (tulppaanin muoto toimii), koska ei tarvitse kaataa enempää kuin 3-4 unssia. kerrallaan, jotta viini ei menetä viileää makuaan ja aromiaan.

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.

Lisää uutisia viinistä

#viini

Liittyvät uutiset

Kirjailijasta

Tohtori Elinor Garely - erityinen eTN: lle ja päätoimittaja, wine.travel

Tilaa
Ilmoita
vieras
0 Kommentit
Sisäiset palautteet
Näytä kaikki kommentit
0
Haluaisitko ajatuksiasi, kommentoi.x
Jakaa...