Kutsun vastaanottaminen tapahtumaan James Beard Housessa ruokaa / viiniä ja väkeviä alkoholijuomia varten on parempi kuin saada kutsu Valkoiseen taloon. Upeat fantasiat gourmetruokailusta, poikkeuksellisista viinivalikoimista ja ammattitaitoisesta henkilökunnasta täyttävät päivät todelliseen tapahtumaan saakka.
Juhla!
James Beard Housen 5. huhtikuuta 2017 järjestetty ohjelma oli alusta Britannian Kolumbian viineille ja äyriäisille Kanadan 150. vuosipäivän kunniaksi. Ohjelman johti kokki Ned Bell ja hänen ystävänsä. Kun Bell ei ole New Yorkissa, hän on Vancouver Aquariumin ja Ocean Wise -järjestön pääkokki, joka auttaa kuluttajia tekemään kestäviä äyriäisvalintoja.
Legenda James Beardista
Sen lisäksi, että James Beard oli keittokirjan kirjoittaja, kouluttaja, syndikoitu kolumnisti ja televisio-persoona, hän oli myös amerikkalaisen keittiön mestari. Ammattikokit ja alan ammattilaiset, sekä gourmetit ja ihmiset, jotka haluavat vain syödä hyvin, joko opetti, opetti ja / tai inspiroi häntä - arvostamaan ruokakulttuuria.
Ruokien ystäville on onnekas, että Beard osoittautui kauheaksi näyttelijäksi (teatteri oli hänen ensimmäinen uransa muutos). Herkkä suuntauksille, Beard ja ystävä Bill Rhodes avasivat Hors d'Oeuvren, catering-organisaation, joka hyödynsi tuolloin cocktailjuhlat. Sieltä hän siirtyi luennoimaan, kirjoittamaan ja julkaisemaan ensimmäisen kirjan Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); kuusi vuotta myöhemmin hän esiintyi NBC: n I Love to Eat -elokuvassa, josta tuli amerikkalaisen keittiön dekaani Julia Childsin mukaan.
James Beard House on 19-luvun NYC: n länsipuolinen kaupunkitalo, joka on tunnetun kirjailijan ja ruoanlaittokouluttajan entinen asuinpaikka. Tällä hetkellä se on James Beard -säätiön pääkonttori, ja tilaa käytetään yksityistilaisuuksiin ja luokkiin.
BC Wines, Miles Prodan, BC Wine Institute -yhtiön toimitusjohtaja
Brittiläisen Kolumbian viinejä markkinoidaan British Columbia Wine Institutein kautta vuodesta 1990 osana hallituksen aloitetta kilpailukykyisen viiniteollisuuden kehittämiseksi. Tänä vuonna järjestö juhlii 27 vuotta Vintners Quality Alliance (VQA) -standardia, joka takaa viinin valmistamisen 100-prosenttisesti BC-rypäleistä.
BC VQA -viinien laatu on tunnustettu maailmanlaajuisesti kansainvälisten kilpailujen kautta, ja määränpää on kasvanut viinimatkailun kanssa. BC on kokenut myös maatilan laajentamisen pöydän ravintoloihin, ainutlaatuisten viinitilamajoitusten kehittämisen, kasvavan määrän viinimatkailuvaihtoehtoja ja viiniteemaisia tapahtumia.
BC-viinin vienti on kasvanut 5.7 miljoonasta dollarista (2011) 19.3 miljoonaan dollariin (2016), kasvua 237 prosenttia. Teollisuus on kehittynyt 17 rypäleen viinitilasta vuonna 1990 nykyiseen 278 viinitilaan. Noin miljoona turisti vierailee BC: n viinitiloissa vuosittain. BC-viiniteollisuuden osuus maakuntien talouskasvusta on 2.8 miljardia dollaria vuodessa.
Syömme
Kulinaaristen taitojensa tuominen Kanadan 150. syntymäpäivän kunniaksi:
John Johnson, Four Seasons Hotel, NYC
Sean Murray, Four Seasons Hotel, Chicago
Seamus Mullen, Tertulia ja El Colmado, NYC
Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, NYC Downtown
40 parasta alle 40-vuotiasta ruokaa
Tapahtuman sommeljee oli Kurtis Kolt, joka valitsi viinejä, joilla oli premium BC VQA -merkintä. BC Sommelier of the Year (2010), Kolt on yksi Vancouverin Top 40 Foodies alle 40.
Yli 100 toimittajaa, sommeljeita, kokkeja, viinintuottajia ja myyjiä kutsuttiin kokemaan viiden ruokalajin hieno ruokailuhetki, jossa oli valkoisia pöytäliinoja ja lukuisia haarukoita ja veitsiä, sopivia juhlaa varten.
Huomioitavia vieraita:
Kevin Zraly, entinen Windows-ravintolan viinijohtaja (1976-2001). Vuodesta 1976 hän on opettanut oppitunteja Windows on the World Wine Schoolissa (Marriott Marquis Hotel, NYC) ja valmistanut yli 20,000 opiskelijaa. Hän on kirjoittanut eniten myydyn viinikirjan ja saanut vuoden 2011 James Beardin elämäntyöpalkinnon.
Bluest Sky Groupin toimitusjohtaja Michael Yurch on Sherry-Lehmanin entinen presidentti. Tällä hetkellä hän on tiedekunnan jäsen Sonoman osavaltion yliopistossa, joka on johtava viiniteollisuuden laitos. Lisäksi hän on perustajajäsen epävirallisessa koalitiossa säilyttääkseen kuluttajien pääsyn viiniin, ryhmän, joka on perustettu puolustamaan ja laajentamaan amerikkalaisten viinitarhojen oikeuksia viedä tuotteitaan.
Syntymäpäiväjuhlan valvojana toimi Jose Lucio, Maître d'Hôtel.
Wine / Dine -tapahtuma
• Ensimmäinen kurssi
Geoduck- ja Tyynenmeren kampasimpukat Crudo, Bottarga, Blood Orange
Yhdistetty Stellerin Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley
Silmälle, kevyt olki ja siro, kuohuvaa kuohuviiniä. Nenä havaitsee vihjeitä greipistä, vihreistä omenoista ja mineraalisuudesta makeuden sateenvarjon alla. Puhdas, kuiva pinta.
• Toinen kurssi
Valkotonnikala Tataki herneillä, parsa, artisokka, sitrusviina
Yhdistetty Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.
Rhys Pindar, viinimestari
Nenä, sitruuna, lime ja vihreät omenat, joissa on vinkkejä mandariinista ja mausteesta. Makuun mielestä hedelmällisyyttä ja sitrushedelmiä lieventää mineraalisuus. Luun kuivaa pintaa korostavat korkea happamuus ja mineraalinen ydin.
• Kolmas kurssi
Länsirannikon simpukka- ja simpukkakeitto, fenkolipöly, vaahtera
Yhdistettynä Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015: een, BC VQA Okanagan Valley
Nenään - tuoreet päärynät ja omenat, joiden makealaatuisuus mineraalista. Maku on iloinen ananasista ja tuoreista omenista, joissa on ripaus paahdettua tammea ja kermaista vaniljaa sekä ehdotus karamellista ja toffeesta.
• Neljäs kurssi
BC-lohi, sienet, sellerijuuret ja sydämet, musta tryffelikastike
Yhdistettynä Bordertownin viinitarhoihin ja Estate Winery Cabernet Franc 2014: een, BC VQA Okanagan Valley
Nenä on iloinen tupakasta, tummasta mausteesta ja vihreästä pippurista, jossa on ehdotus minttua. Marja-aromit sekoittuvat hyvin joustaviin tanniineihin ja tarjoavat miellyttävän ja pitkän lopputuloksen.
Cindy Ferrie ja Mohan Gill, Bordertown Vineyards and Estate Winery -yrityksen omistaja ja viininviljelijä Okanagan-laaksossa Brittiläisessä Kolumbiassa
• Viides kurssi
Paahdettua Haida Gwaii -pallasta, karamellisoitua sipulikreemaa, palsternakkovaahtoa, mustapippuria, vaahteraa ja paahdettua kanaa, savustettua Vancouver Islandin merisuolaa.
Yhdistettynä Poplar Grove Winery Syrah 2013: een, BC VQA Okanagan Valley
Syvä purppura silmään. Nenään mustikoita, orvokkeja, erittäin kypsiä luumuja ja kirsikoita, karpaloita, neilikkaa ja ripaus savua. Maku löytää paistettuja luumuja ja mustapippuria karamelliseoksella. Tanniinit ovat pehmeitä ja parantavat Syrah-lihaa. Täyteläinen viimeistely lisää uuden herkullisen kerroksen muistoja.
Jälkiruoka
Suklaa, rakkolevä, karamelli ja kumkvatit
Yhdistetty penkkiin 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice Wine 2014, BC VQA Okanagan Valley
Tämä hämmästyttävän herkullinen jääviini on valmistettu Viognier-viinirypäleistä, jotka on korjattu kylmän lämpötilan ollessa -15 astetta C.Hedelmäistä ja täynnä hajusteita jääviiniä korostavat vihjeet aprikooseista, guavasta, ananasta ja appelsiinin kuoresta. Palkintoihin sisältyy: 2016 Wine Press Northwest Gold; Los Angelesin kansainvälinen viinikilpailu 2016, kulta; 2016 Dan Bergerin kansainvälinen viinikilpailu, hopea; 2016 San Franciscon kansainvälinen viinikilpailu, hopea- ja InterVin International Wine Award, pronssi.
Lisätietoja BC-viineistä: winebc.org
© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.
