Ranskalainen bistroruokailu NYC: ssä: Lähes vieressä @ Paname

Vaikka on hienoa löytää ravintoloita Pariisissa ja Roomassa, St. Charlesissa, Missourissa ja Sarasotassa, Floridassa - todella palkitseva ruokailutapahtuma tapahtuu, kun se on 5 minuutin kävelymatkan päässä kotoa.

Eastside-naapurusto

Paname avautui marraskuussa 2014 ManhattanRanta on naapurustossa, jossa on rajalliset ruokailumahdollisuudet, joten Paname (1028 Second Avenue, 56 ja 57 Street, NYC) on tervetullut naapuri.

Äskettäisessä keskustelussa omistajan / kokin Bernard Rosin kanssa kysyin, kuinka hän kuvailisi Panamessa tarjottavaa ruokaa. Ros, tunnettu legenda hienosti tunnettujen hienojen kokkien maailmassa, kertoi luoneensa ranskalaisen bistron.

Vaikka olin perehtynyt termiin, minulla ei ollut aavistustakaan siitä, miten ravintoloita alettiin kutsua nimellä "French Bistro".

Alussa: Ranskalainen bistrohistoria

Jotkut spekuloivat, että bistro syntyi vuonna 1789, kun Ranskan vallankumouksen seurauksena aristokraatit omistivat suuret kartanot. Henkilökunta, mukaan lukien keittiön työntekijät, oli poissa työstä, palasi kotiinsa ranskalaisissa kylissä tai kaupunkien halvemmissa osissa. Se oli erittäin vaikea aika ja työtä oli vaikea löytää. Muutamat työttömistä keittiötyöntekijöistä (jotka olivat säästäneet muutaman frangin) avasivat Ranskan ensimmäisen pienen baarin / ravintoloita.

19-luvun alussa (1815) Itävallan, Ison-Britannian, Preussin, Venäjän, Ruotsin ja Portugalin sotilaat, jotka kukistivat ja karkoittivat Napoleon I toisen kerran, miehittivät Ranskan. Alemman tason virkamiehillä ei ollut aikaa (tai budjettia) pitkään 4-5 tunnin ateriaan (kuten heidän komentajansa). Nämä olivat kiireisiä sotilaita, mutta vaativat täydellistä, hyvin kypsennettyä ateriaa, joka voidaan tarjoilla alle 1 1/5 tunnissa hintaan, jolla heillä on varaa.

Venäläiset sotilaat, joilla oli kovimmat äänet, huusivat venäläistä sanaa "nopeasti" - "бистро = Bistro", kun he menivät ravintolaan. Termi levisi eri armeijoihin - kaikki vaativat nopeaa, Bistro-palvelua.

Historia tarjoaa vaihtoehtoisia reittejä Bistron kehittämiselle ja laajentamiselle. Jotkut viittaavat siihen, että he ovat voineet alun perin aloittaa pariisilaisten huoneistojen kellarikerroksissa, joissa vuokralaiset maksoivat sekä huoneesta että ruokasta. Rakennusten omistajat täydensivät tulojaan avaamalla keittiön maksavalle yleisölle. Ruokalistat rakennettiin yksinkertaisten, määrällisesti valmistettujen elintarvikkeiden ympärille, jotka eivät pilaantu ajan myötä. Viiniä ja kahvia oli myös saatavilla.

Laadukkaiden ja edullisten hintojen yhdistelmä teki ravintoloista suosittuja. Siitä lähtien ja seuraavien 150 vuoden ajan bistrot ovat olleet osa ranskalaista kulttuuria. Bistron lähellä asuvat ihmiset asuvat yleensä naapurustossa ja nauttivat bistron mukavuudesta, hillittystä ilmapiiristä ja intiimistä ympäristöstä, joten kun Sutton Place ja itäisen 50-luvun paikalliset ihmiset etsivät laadukasta ruokailukokemusta kohtuulliseen hintaan, he suuntaavat Panameen .

Tunnetaan kokin kokina

Bernard Ros on ollut voima New Yorkin ravintolateollisuudessa +/- 50 vuotta ja omistanut / hallinnoinut yli 6 ravintolaa Manhattanilla. Asiantuntijana monimutkaisessa ja jatkuvasti muuttuvassa New York -ravintolamaailmassa ei ole helppoa pysyä auki riittävän kauan, jotta sitä voidaan pitää menestyksenä - ellet tiedä mitä teet.

Pariisissa syntynyt äiti ja vanhempi sisar innoittamana Ross kehitti rakkauttaan ruokaan ja ravintoloihin työskentelemällä perheyrityksessä, aloittamalla keittiössä ja sitten työskentelemällä talon edessä, vuorovaikutuksessa vieraiden kanssa.

Rossilla on sormi ruokailumarkkinan pulssilla, ja hän pystyy tarttumaan trendeihin niiden alkaessa ja muuttamaan suuntaa kuluttajien etujen ja budjettien kehittyessä.

Yksi syy hänen menestymiseen on se, että hän suorittaa vähärasvaisen operaation, menee kala-, liha- ja vihannesmarkkinoille aikaisin aamulla, valitsee vain laadukkaita tuotteita ja neuvottelee parhaista hinnoista ja siirtää säästöt vieraille.

Hän on ylpeä tietäessään kapeallaan: "En ole mikään neljän tai viiden tähden paikka." Hän tietää, että naapureilla on taloudellisia rajoituksia, olivatpa ne kotitalouksien budjetteja, joilla on vähän joustavuutta, tai yritysten kulutustiliä, vähän joustavuutta.

Ruokailupäätökset

Paname-valikko tarjoaa laajan valikoiman houkuttelevia vaihtoehtoja. Alkuruokavalikoimaan kuuluvat Pate Maison aux Cornichons ja rapukakut Remouladella, Escargots de Bourgogne vauvanperunoissa ja Baby Octopus Haricots Blanc -tuotteilla.

Laaja valikoima salaatteja ovat punajuurisalaatti vuohenjuustokermalla, Caesar-salaatti kastikkeella ja linssisalaatti Chevren kanssa.

Pääruokia ovat siipikarja, kala, meren antimet ja liha, mukaan lukien uunissa paahdettu ankka ohran kanssa ja Mango Coulis.

Muita mahdollisuuksia ovat Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant ja Sautéed Shrimp Vadouvan perunapesässä riisipedillä.

Jälkiruoat eivät ole heikkohermoisille ja luovat todennäköisesti kestävän vaikutelman kitalaessa. Valikoima illallisen jälkeisiä juomia tarjoaa enemmän tapoja tyydyttää kitalaen.

Grappa: Jälkiruoka illallisen jälkeen

Grappaa valmistetaan vain Italiassa ja se on suojattu EU: n lailla. Se on valmistettu rypäleen ”jätteestä” - mikä jää jäljelle sen jälkeen, kun rypäleet on käytetty kauden viiniin ja valmistettu säännellyllä tislausprosessilla. Grappa Friuliana IG: n saa päästää markkinoille vain, jos alkoholipitoisuus on vähintään 40 tilavuusprosenttia ja grappa on vanhentunut puussa.

Grappaa on valmistettu yli vuosituhannen ajan. Historia viittaa siihen, että ensimmäisen grapan teki roomalainen legioonalainen. Palveltuaan Egyptissä (1. vuosisata eKr.) Soturi palasi kotiin. Se mitä hän oli nauttinut Aleksandriassa, innoitti häntä kehittämään henkilökohtaisen version - arvaamaan prosessia.

6. vuosisadalla jKr. Omenien tislausmenetelmä tuotiin Pohjois-Italiaan ja läheiseen Itävallaan, ja viininvalmistajat soveltivat prosessia rypäleihin.

15-luvulla grappa-tuotanto dokumentoitiin Cividale del Friulissa ja tekniikka patentoitiin. Tämän herkullisen juoman kohtalo sinetöitiin 1700-luvulla, kun paikallisille sotilaille annettiin verovapaata tislausta kunnioittamaan uskollisuuttaan Itävallan keisarinna Maria Teresalle.

Huomautuksia: Selkeä kuin silmän kristalli, grappa tarjoaa nenälle tuoksun leipää, vaniljaa ja makeutta leivonnaisia ​​leivonnaisia, joissa on vihjeitä kukkainen muistiinpanoja. Maku on iloinen manteleista ja sitrushedelmistä. Pinta on sileä, puhdas ja virkistävä.

Paname on saatavilla yksityisiin erikoistapahtumiin ja tarjoaa brunssi- ja Prix Fixe -illallismahdollisuuksia.

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.