Oletko kyllästynyt viineihin ja oluisiin? Oletko kyllästynyt stressiin, joka liittyy viinitilauksen tekemiseen viinikaupassa tai sopivan käsityönä olevan oluen määrittämiseen pariksi illallisen kanssa ravintolassa? Piristy! Korttelissa on uusi lapsi, suoraan Espanjasta: Apple Cider.
Siiderin historia
Siiderin uskotaan tunteneen heprealaiset, egyptiläiset ja kreikkalaiset. Plinio (23-79 jKr) puhuu päärynöillä ja omenoilla tehdyistä juomista ja mainitsee viinin, "… on alueen tyypillinen juoma"; Noin 60 vuotta ennen Kristusta Estrabon kirjoittaa, että Astures käytti siideriä, koska heillä oli vähän viiniä, kun taas Palladiumissa (3. vuosisata) todettiin, että roomalaiset valmistivat päärynäviiniä ja sisälsivät tuotannon yksityiskohtia. Ensimmäinen todiste siideristä Asturiassa tehtiin kreikkalaiselta maantieteilijältä Strabolta 60 eaa.
Sidra (siideri) Espanjan Espana Verden alueelta on peräisin 11-luvun lopulta, jolloin alue oli epäedullinen rypäleiden viljelylle. Viljelijät istuttivat omenatarhoja viinirypäleiden sijaan ja aloittivat siiderin tuotannon. Ajan myötä Asturias ja Baskimaa ovat kehittäneet vahvan siideriperinteen, ja nyt alue määrittelee espanjalaisen siiderin, jossa Asturias vastaa yli 80 prosentista koko tuotannosta. Asturian ruhtinaskunnan asukkaat kuluttavat 54 litraa (14.26 gallonaa) per henkilö vuodessa.
Ainutlaatuiset ominaisuudet
Espanjalainen siideri (Sidra) erotetaan Yhdysvalloissa, Isossa-Britanniassa ja Ranskassa valmistetuista vastaavista tuotteista seuraavien ominaisuuksien perusteella:
1. Hallitseva villihiivan luonne
2. Kuiva, tanniininen pinta
3. Käynyt luonnollisesti, ilman lisättyjä sokereita tai makeutusaineita ja yleensä silti, ei kuohuviiniä
4. Näyttää happamia, monimutkaisia, ummehtuneita makuja
5. Tarjoillaan tavallisesta 750 ml: n pullosta
6. "Siiderin heittäminen". Sen sijaan, että palvelin avaisi pullon ja antaisi sen hengittää, palvelin kaataa siiderin noin 3 metrin korkeudesta ilmastamaan ja parantamaan aromia ja makua.
Sidran tyylit
1. Sidra Natural. Perinteinen kuiva kova siideri, fermentoitu alkuperäiskansojen hiivojen kanssa (löytyy omenoista, hedelmätarhoista ja siideristä); pullotettu ilman suodatusta; alhainen alkoholipitoisuus (5-8 prosenttia); maanläheinen ja maalaismainen silmälle ja kitalaelle
2. Sidra Achampanada. Vaatii toisen käymisen (pullossa tai säiliössä). Prosessi lisää alkoholipitoisuutta ja näyttää kuohuvaa; kuiva ja kuohuviini
3. Sidra de Nueva Expresion. Siideri suodatetaan ja stabiloidaan sedimentin poistamiseksi; tyyli on lähempänä viiniä
4. Pakkassiideri (ajatellaan kanadalaista jääviiniä). Valmistettu pakastamalla omenoiden mehu; tuottaa makeaa, jälkiruokatyylistä siideriä
Siideri valmistettu
Omenat kerätään syyskuun lopusta marraskuun puoliväliin käyttäen kizkia-työkalua, joka muistuttaa sauvaa, jossa on naula.
Omenat murskataan puristeeksi matxakassa (silppurissa), mutta murtamatta siemeniä (katkeran maun välttämiseksi). Massa (patsa) siirretään sitten puristimeen ja rypäleen puristemehu (muztioa) kerätään (tai kiinni pohjakerroksessa) altaassa (tina) keskiaikaisessa tyylissä (sagardotegi). Sitten se käsitellään ja varastoidaan tynnyreissä (yleensä kastanjassa) varastointialueella kypsymiseksi.
Rypälemehulle tehdään kaksi käymistä:
1. Alkoholinen käyminen. Anaerobinen prosessi, jossa luonnollinen sokeri muuttuu alkoholiksi. Tämä kestää olosuhteista riippuen 10 päivästä 1.5 kuukauteen.
2. Omenahappo muuttuu maitohapoksi ja vähentää siiderin happamuutta ja tekee siitä juotavan. Käyminen kestää 2-4 kuukautta.
Omenamehu tai omenamehu on peräisin matalan sokerin alkuperäisistä omenoista (enintään 20 erilaista lajiketta), valmistettu vedestä ja sokerista, omenahaposta, sitrushedelmistä, tanniinista, pektiinistä, typestä, kivennäisaineista, vitamiineista (mukaan lukien C, B2, D jne.) .) ja entsyymit liukenevina. Käymisprosessin aikana sokeri muuttuu hiilihappoanhydridiksi ja alkoholiksi, jolloin syntyy tuotetta, jossa on yleensä vähän alkoholia 4 - 6 prosenttia ja joka on selvästi tuore, mikä tekee siitä erityisen toivottavan.
Viime aikoina on tapahtunut joitain teknisiä edistysaskeleita, mutta suurin osa tunnetuista siideritaloista yrittää säilyttää antiikin prosessin olennaiset osat. He tekevät suodattamattoman siiderin omenaseoksesta, jota luonnolliset hiivat käyvät luonnollisesti niiden nahasta. Luonnollinen siideri on siis edelleen, hieman sameaa, melko tanniinista ja hapan, etenkin Baskimaassa.
Ominaisuudet
1. Aromi. Tyypillisesti tuore sitruuna- ja kukka- ja ehkä vanhentuneen juuston ja voin aromi
2. Ulkonäkö. Suodattamaton pilvisyys normaaliksi olkikeltaisella sävyllä. Ravista pulloa ennen avaamista ja kaatamista
3. Espalme. Vaahdon on kadonnut nopeasti siiderin yläosasta
4. Pegue. Ohut kalvo, joka tarttuu lasin sivuihin juomisen jälkeen
5. Suun tunne. Keskirungot ilman makeutta; kevyt tai kohtalainen hiilihapotus (riippuu kaadon korkeudesta). Maku kokee happamuutta ja kirpeää, sitruunaa ja sitrushedelmiä; vähän tai ei lainkaan tarkkuutta tai katkeruutta. Maun jälkeen voi ehdottaa naarmuuntumista tai kurkun kokemusta etikkahapon takia
6. Kokonaisvaikutelma. Kuiva, raikas ja vilkas happamuus
Kuratoitu maistelu
Sidra Angelon on perheomisteinen Asturian siiderien käsityöläistuottaja. Alfredo Ordonez Onis aloitti lehdistön (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) La Alamedan hedelmätarhoissa. Vuonna 1978 tehdas aloitti tuotannon La Teyerassa. Francisco Ordonez Vigil johtaa tuotantoa.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Lähellä kuiva, hieman kuohuviini siideri ABV 6 prosenttia
• Kirkas kulta silmiin, keskikokoinen kuohuviini. Vihje kypsennetyistä omenoista nenään, joka johtaa nopeasti happamuuteen. Maku se tarjoaa herkullisen tasapainon tai maun ja tanniinit, joissa on hieman ripaus jäännössokeria. Viimeistely tuo viipyvän muistin hapan omenasta, sitrushedelmistä, ripaus etikkaa (hyvällä tavalla) ja yrttejä hieman tiheässä rakenteessa. Yhdistä Brie ja Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Kuivassa kuohuviinisiiderissä ABV 6 prosenttia.
Kypsytetty siideri valitaan bodegasta toiseen käymiseen tuottamaan luonnollisesti kuohuviini kuiva siideri, joka säilyttää perinteisen Sidran alkuperäisen maanläheisen maun.
• Silmään sävy vaaleaa kultaa samppanjatyylisillä kuplilla. Nenä havaitsee leivän ja kypsät omenat sekä ripaus hapanta sitrusta ja mineraalisuutta. Maku virvoitetaan kuplien höyryllä, jolla on kevyt omenamaku.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Kuivassa, kuohuviinissä päärynäsiideri (AKA Perry) ABV 5.2 prosenttia
Päärynäsiideri on päärynäsiiderin perusta, ja sen rakeinen, tanniininen ja hapan laatu on samanlainen kuin siideriomena. Perryryrynän tanniinit ovat pyöreämpiä kuin siideriomenat, joissa on vähemmän omenahappoa (orgaaninen happo vaikuttaa hedelmien miellyttävään hapan makuun) ja jättävät meille vähemmän hapan, mutta toivottavan juoman.
• Tämä herkullinen siideri on valmistettu maatilalla kasvatetuista päärynöistä ja tuo päärynät uudelle arvostustasolle. Hienot maan sävyt sekoittuvat kevyisiin kupliin ja sopivat hyvin saksanpähkinöiden, pasteenin ja camembert-juuston kanssa.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Kuiva, kuohuviini Siideri ABV 8 prosenttia
Ensimmäinen perheen tuottama siideri oli vuonna 1906 Robustiano Riesta. Reseptiä ja prosessia jatkoi hänen tyttärensä Etelvina Riesta, joka modernisoi miehensä Ricardo Riestra Hortalin kanssa tuotantoa. Siiderit ovat tällä hetkellä Raul ja Ruben Riestra, perustajan pojanpoikien omistuksessa ja hallinnassa. Vuonna 2012 yhtiö julkaisi ensimmäisen kuohuviinisiiderin, Sidra Guzman Riestran. Se valmistetaan samppanjamenetelmällä.
Valmistettu perussiideristä, joka on saatu parasta laatua olevasta siideriomenasta ja toinen käyminen pullossa lisäämällä siiderihiivaa. Pullot ovat vanhentuneita vähintään 8 kuukautta ja sitten sedimentit siirretään pullon kaulaan perinteistä hajottamista varten. Palkintoihin sisältyy: Vuoden 2013 hopeamitali (Great Lakes International / Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (USA); Vuoden 2015 hopeamitali (Great Lakes International / Michigan); 2015 toinen palkinto (Sisga International Ciders Gijon); Vuoden 2016 hopeamitali (Great Lakes International / Michigan)
• Silmälle kultainen keltainen, kun taas nenä löytää päärynä- ja banaanilangat. Maku on iloinen trooppisista hedelmistä. Seoksessa olevat ranskalaiset omenat antavat ylimääräisen rusketuksen tanniinista.
Lisätietoja: Klikkaa tästä.
© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.
