Yli 6,000 XNUMX henkilöä on suorittanut kestävään kehitykseen keskittyvän koulutussarjan, joka on otettu käyttöön yli kymmenessä maassa.
Hotel Kitchen -ohjelma, World Wildlife Fundin (WWF) ja American Hotel & Lodging Associationin (AHLA) yhteistyö, täyttää tänä vuonna viisi vuotta ruokahävikkiä vastaan. Ohjelma toimii ravintola-alan kanssa innovatiivisten strategioiden avulla saadakseen henkilökuntaa, yhteistyökumppaneita ja vieraita leikkaamaan jätettä hotellien keittiöistä.
Estämällä ruokahävikin syntymisen kiinteistöillään, lahjoittamalla ylimääräistä ruokaa, joka on edelleen turvallista ihmisille syötäväksi ja ohjaamalla loput pois kaatopaikoilta, Hotel Kitchen -ohjelmaan osallistuvat hotellit vähensivät ruokahävikkiä jopa 38 prosenttia vain 12 viikossa. . Ruokahävikkiä tapahtuu, kun 41 miljoonaa amerikkalaista, mukaan lukien 13 miljoonaa lasta, on epävarma ruokaturvasta, ja se on yksi suurimmista ympäristöuhkista planeetalle.
"Ruokahävikin vähentäminen ei ainoastaan vähennä alan ympäristöjalanjälkeä ja auttaa torjumaan maailman nälänhätää, vaan se vaikuttaa suoraan hotelliemme tulokseen, sitouttaa henkilökuntaa ja vahvistaa suhteita asiakkaidemme kanssa", sanoi Chip Rogers, AHLA:n toimitusjohtaja. ”Vuosien aikana hotellit ovat edistyneet merkittävästi hiilidioksidipäästöjemme vähentämisessä; vastuullinen hankinta; ja vähentää ruoan, energian ja veden hukkaa. Jäsentemme työ Hotel Kitchenin kanssa on vain yksi esimerkki monista ravintola-alan kestävän kehityksen ponnisteluista."
"Kun aloitimme Hotel Kitchen -ohjelman viisi vuotta sitten, tiesimme, että hotelli- ja matkailuteollisuus oli ihanteellisella paikalla voidakseen vaikuttaa merkittävästi ruokahävikin torjuntaan", sanoi Pete Pearson, World Wildlife Fundin elintarvikehävikki- ja jäteosaston johtaja. . "Sitomalla hotellialan kaikilla tasoilla, hotellien omistajista vieraisiin, voimme palauttaa ruokakulttuurit, jotka pohtivat niitä monia uhrauksia, joita teemme kasvattaaksemme ja toimittaaksemme ruokaa, mukaan lukien biologisen monimuotoisuuden väheneminen, maankäyttö, vesi ja energia. Voimme kunnioittaa tätä uhrausta vähentämällä jätettä."
Hotel Kitchen on tarjonnut hotellinpitäjälle lukuisia resursseja, kuten tapoja viestiä ruokahävikki vieraille; tapaustutkimuksia kiinteistöistä, jotka ovat vähentäneet ruokahävikkiä ohjelman kautta; ja työkalupakki, joka raportoi tärkeimmistä havainnoista, parhaista käytännöistä ja ruokahävikin torjuntatoimista. Vuonna 2021 Greenview, WWF ja joukko suurimpia hotellibrändejä kehittivät menetelmiä hotellijätteen mittaamiseen, ja Hotel Kitchen ohjaa edelleen brändi- ja yritysstrategioita, jotka koskevat ruokahävikkiä hotelli- ja ruokapalvelualalla.
Liittymällä taisteluun ruokahävikkiä vastaan Amerikan hotellit pienentävät ympäristöjalanjälkeään. Sen lisäksi, että AHLA ja sen jäsenet ovat vähentäneet merkittävästi veden käyttöä ja energiaa koko sektorilla, ovat tehneet merkittäviä sitoumuksia jätteiden vähentämiseen ja vastuulliseen lähteeseen innovatiivisten ohjelmien ja kumppanuuksien, kuten Hotel Kitchenin, avulla. Vahvistaakseen kestävän kehityksen ponnistelujaan AHLA ilmoitti viime viikolla merkittävästä kumppanuudesta Sustainable Hospitality Alliancen kanssa, jossa organisaatiot pyrkivät vahvistamaan, tekemään yhteistyötä ja tukemaan toistensa ohjelmia ja ratkaisuja.
