Ympäri maailmaa on yhä suurempi määrä ihmisiä, jotka ovat "menemässä kosheriksi", ja vuoteen 2025 mennessä kosher-ruokaa ylittää todennäköisesti 25.6 miljardia dollaria. Kiire kosher-ruoat ja juomat on hyväksi sinulle ja sielullesi, koska kosher-symbolilla varustetut tuotteet noudattavat juutalaisten ruokavaliolain sääntöjä ja määräyksiä.

Ennen kosher-sertifiointia kaikki elintarvikkeiden ja juomien ainesosat sekä tuotteiden valmistukseen käytetyt koneet seulotaan huolellisesti. Olitpa kosher, ei-kosher, vegaani, kasvissyöjä ja/tai oletko allerginen, supermarketien 00000 kosher-osasto ja viinikaupat ovat todennäköisesti turvallisin paikka löytää raaka-aineita brunssille, lounaalle ja illalliselle. Ruoan ja juoman valmistuksen ja ainesosien läpinäkyvyys sekä etiketin kosher-tietojen tunnistamisen helppous tuo takaisin ruoanlaiton ilon.

Loppujen lopuksi nälkäinen kuluttaja etsii hyvää ruokaa, herkullista lasillista viiniä ja pehmeää scotchia (tai vodkaa, giniä jne.). Toora käsittelee ruokaa luomalla kashrutin lait pyhyyden parashahin (viikoittaiseen Tooran osaan) ja yhdistää ruoan suhteisiin Jumalaan.

Nachmanides (johtava keskiaikainen juutalainen tutkija, sefardirabbi, filosofi, lääkäri, kabbalisti ja raamatunkommentaattori) huomautti, että julmien unkosher-eläinten piirteet siirtyvät niitä syöville. Säännöt jopa neuvovat, että nainen, jonka on syötävä ei-kosher-ruokaa lääketieteellisistä syistä, EI saa imettää vauvaansa samanaikaisesti, vaan löytää toinen nainen imetettäväksi (tai käyttää äidinmaidonkorviketta).

Kosher-ruoka oli vakava painopiste äskettäisessä Kosher Food and Wine -tapahtumassa New Yorkissa. Monet edustettuina olevista innovatiivisista elintarviketoimittajista täyttävät gourmetin ja gourmanin vaatimukset:

• Wall Street Grill. Rapea riisi, mausteinen tonnikala ja lohi, guacamole soijakastikkeella, mausteinen majoneesi ja jalapeno

• Marmori ja vilja. Naudanliha Nigiri Wasabi-kermalla; Naudanliha Carpaccio silan-melassilla, pistaasipölyllä ja vaaleanpunaisella suolalla

• Pizza Biza. Kana Aioli, Brisket ja Pastrami

• Miele Gelato & Sorbet. 12 makua gelatoa, sorbettia ja alkoholilla maustettua sorbettia

Tietäminen, että tuote on kosher-sertifioitu, antaa kuluttajalle mahdollisuuden luottaa siihen, että lautasella oleva ruoka on puhdasta ja terveellistä eikä sisällä allergeeneja, kuten äyriäisiä. Se tarjoaa myös varmuutta vegaaneille, kuten Oreo-keksejä, jotka ennen siirtymistään kosheriin (1990-luvun lopulla) sisälsivät laardia (sianrasvaa).

Kosher-viini

Kaikkia viinejä ei ole luotu tasa-arvoisiksi.

Viinintuottajille, jotka haluavat tulla mukaan viinikaupan kosher-osastolle, on monia ohjeita:

1. Kosher-viiniä tuottavat viininvalmistajat eivät voi palkata työntekijöitä, jotka eivät ole juutalaisia.

2. Tarjottaessa kosher-viiniä aterialla vain tarkkaavaiset juutalaiset saavat tarjoilla viiniä.

3. Kuitenkin, kun viini on keitetty (hepreaksi mevushai), nopeasti pastöroitu tai paistettu ja rypäleen puristemehu (kuorittu ja murskattu tuote) on kuumennettu lyhyeksi ajaksi korkeaan lämpötilaan, se on OK ei-juutalaisille tuottaa, tarjoilla ja nauttia viiniä.

4. Mevushal-prosessista on tullut muodikasta viineissä, jotka eivät hae kosher-nimitystä, koska se on hyödyllinen alikypsien rypäleiden vikojen poistamisessa.

5. Mevushal-prosessi sallii sen, että kuka tahansa voi käsitellä viiniä, eikä viininvalmistaja ole rajoittunut palkkaamaan vain sapattia noudattavia juutalaisia.

6. Suurin osa premium-viineistä on valmistettu ei-mevushal-viineistä, koska monet viinintekijät haluavat täydellisen hallinnan viineihinsä ja mahdollisimman vähän ulkopuolista vaikutusta tuotteisiinsa.

Ollakseen kosher hiivojen ja hiontaaineiden sekä puhdistusaineiden on oltava kosheria. Jotkut viininvalmistajat käyttävät hienostusaineita poistamaan kolloideja tai viinistä ei-toivottuja ominaisuuksia, mukaan lukien värin, aromin tai katkeruuden kirkastaminen ja stabilointi.

Nämä aineet sitoutuvat ei-toivottuun komponenttiin ja voidaan suodattaa pois. Perinteisesti nämä aineet sisälsivät kuivatun verijauheen; Nykyään ne sisältävät kuitenkin tyypillisesti kaksi luokkaa – eläinperäiset orgaaniset yhdisteet ja kiinteät tai mineraaliaineet.

Orgaanisia yhdisteitä ovat: munanvalkuaiset, lasikuitu (kalarakosta), gelatiini (eläinkollageenista) tai kaseiini (johdettu maidosta). Kiinteitä/mineraalimateriaaleja ovat: jauhettu bentoniittisavi, aktiivihiili ja kaliumferrosyanidi.

Monet viininvalmistajat eivät halua hienostaa viinejään, koska he ovat huolissaan tärkeiden aromin ja maun yhdisteiden menettämisestä. Vegaani- ja kosher-tuotteiden kasvava kysyntä on vaikuttanut siihen, että mahdollisia hienousaineita käytetään. Kun "luonnollisen viininvalmistuksen" suosio kasvaa, viinintekijät etsivät luonnollisinta lopputuotetta ja pyrkivät välttämään hienousaineita.

Viinialan johtajat, kuten Edmond de Rothschild Heritage -tilat ja Ben Zakenin perheen uusi viinitila (Domaine du Castelin omistajat), esittelivät kuohuviinejä sekä Syrahin ja Carignanin sekoituksia Kosher Food and Wine -tapahtumassa. Ranskalaiset viinit olivat hyvin edustettuina nimityksellä Bordeaux'sta ja Rhônen laaksosta. Herzog Wine Cellars, jonka omistaa Royal Winery in Oxnard, CA, esitteli Baron Herzogin ja Herzog Generation III:n. Tärkeimpiä toimijoita Israelista olivat Carmel, Yatir ja Barkan, kun taas Etelä-Afrikka esitteli J. Folkin ja ESSA:n viinejä.

Kosher Spirits

Jos se on alkoholia ja valmistettu hedelmistä (eli viinistä ja brandystä), vain juutalaiset voivat käsitellä ja pullottaa sitä, ja sen on oltava kosher-sertifioitu (etsi ympyrää U: tarkoittaa juutalaisten liiton hyväksyntää tai isoa K-kirjainta). Jotta alkoholijuoma olisi kosher, sillä on oltava virallinen symboli ja se on valmistettava viljasta tai sokerista. Sitä ei voida valmistaa rypäleistä, eikä sitä voida kypsyä ei-kosher-viinitynnyrissä; siksi skotlantilainen viski (tai mikä tahansa muu), joka on kypsytetty tai viimeistelty sherryssä, portveissa tai viinitynnyrissä, on EI EI. Kaikkien muiden käytettyjen ainesosien ja itse tislaamon on oltava kosher-sertifioituja.

Useimmat maasta alkavat asiat ovat kosheria, mukaan lukien ohra, vehnä ja ruis. Jotta viski olisi kosher, tislaajan on varmistettava, että kaikki yksittäiset ainesosat (hiiva ja entsyymit) ovat kosheria. Lisäksi varusteiden tulee olla kosher.

Tämä on haaste juutalaisten pääsiäisjuhlille, sillä kosher-lain mukaan juutalainen ei saa omistaa mitään, joka on tuotettu ensisijaisista jyvistä, kuten vehnästä, rukiista tai ohrasta, joka on hapatettu. Näitä esineitä kutsutaan yhteisesti chametziksi. Juutalaisten omistamien viskiyritysten on myytävä chametzinsa ennen pääsiäistä vuosittain tai muuten niiden tuotteita ei enää pidetä kosherina.

Tavallista skotlantilaista mallasta tai sekoitettua viskiä ilman mainintaa sherry-, portviini- tai muiden viinitynnyreiden käytöstä etiketissä tai markkinointikirjallisuudessa, voidaan nauttia luottavaisin mielin ilman minkäänlaisia halakiaisia huolia mahdollisesta kosketuksesta entisten viinitynnyreiden kanssa. Mitään lisäaineita Scotch Whiskyyn ei sallita, lukuun ottamatta karamelliväriä, joka on kosher. Irlannin viskiin liittyen Irlannin lainsäädäntöä on muutettu KLBD:n tislaajien kanssa tekemän työn välittömänä seurauksena, eikä arominvahventajien (mukaan lukien viinipohjaisten) lisääminen irlantilaiseen viskiin ole enää sallittua. Siksi kaikki Irlannissa vuoden 2009 puolivälin jälkeen pullotettu viski, ilman mitään mainintaa sherryn, portin tai muiden viinitynnyrien käytöstä etiketissä tai markkinointikirjallisuudessa, voidaan myös nauttia luottavaisesti ilman halachic-tuotteita (uskonnollisia käytäntöjä ja uskomuksia sekä monia näkökohtia). jokapäiväisen elämän) huolenaiheet. Viskin lisäksi on turvallista (useimmiten) nauttia vodkasta, ginistä ja tequilasta.

Sertifioitu kosher

Yhdysvaltain suurimmat kosher-sertifiointitoimistot (Big Five) sertifioivat yli 80 prosenttia Yhdysvalloissa myytävistä kosher-ruoista, ja niihin kuuluvat: OU, OK, KOF-K, Star-K ja CRC. Kansainvälisiin järjestöihin kuuluvat: KLBD-Kashrut (kosher) Division of London Beth Din (juutalainen tuomioistuin). LBD on maailman johtava juutalaisen ja kosher-lain viranomainen. Se on Euroopan suurin kosher-sertifiointitoimisto ja yksi viiden parhaan joukossa maailmassa. Valmistajat ja kuluttajat tunnustavat ja kunnioittavat sitä, ja se sertifioi noin 40,000 3500 ainesosaa ja yli XNUMX XNUMX vähittäismyyntituotetta kuudella mantereella. Muita sertifiointiorganisaatioita ovat: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia ja Rabbi Mordechai Rottenberg.

Kosherin syöminen ja juominen tekee hyvää sielulle

Kuluttamamme ruoka ja juomat määräävät, keitä olemme. Kosheria syödessä/juodaessa energia voidaan ohjata hyviin tarkoituksiin ja kohottaa nautittujen kasvi- ja eläintuotteiden määrää. Jos olet syönyt jotain kiellettyä, se on "sidottu" ja vaikka syöt sen jaloimmilla aikeilla ja jatkat sankariteon suorittamista, Jumalan mukaisia tekoja, se on silti jumissa ja painaa sinua kuin hengellinen tonnia tiiliä

Tämä on osa 2 2-osaisesta sarjasta. Lue ensimmäinen osa tästä: "Kosher: Brändi kasvaa eksponentiaalisesti"

Lisää uutisia ruoasta

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.