Balmoral, Rocco Forte -hotelli Edinburghissa, ilmoitti Mark Donaldin uudeksi pääkokiksi Number One - hotellin yhden Michelin-tähden ravintolan. Skotlannissa syntyneen kokin kotiinpaluu seuraa 13 vuoden ulkomailla hioa taitojaan kansainvälisellä kulinaarisella näyttämöllä yhteistyössä alan arvostetuimpien kokkien kanssa.
Mark liittyy numeroon One, joka on nimetty hotellin ikonisen osoitteen 1 Princes Street mukaan, Sydneystä, Australiasta, jossa hän oli Bentley Restaurant and Barin pääkokki. Sitä ennen hän työskenteli useissa kansainvälisesti tunnetuissa kahdessa Michelin-tähdellä, mukaan lukien vanhemmat roolit Claude Bosin lippulaivamiehessä Hibiscus -ravintolassa Lontoossa ja Andrew Fairlie -ravintolassa Gleneaglesissa Perthshiressä. Mark vietti myös merkittävän vaiheen Nomassa Kööpenhaminassa - San Pellegrino Worldin parhaassa ravintolassa tuolloin.
Mark valvoo 13 kokin tiimiä Number One: ssä ja on luonut Skotlannin innoittamana uuden, innovatiivisen menun, joka on maustettu hänen ja ryhmän kansainvälisillä matkoilla. Uusia ruokalistoja ruokalistalla ovat osterit, joissa on savustettua kippuria ja persiljaa; käsin upotetut kampasimpukat, joissa on Iberico-sianlihaa ja mustaa valkosipuliketsuppia sekä skotlantilainen kyyhkynen, vihreä kataja ja veri- ja perunakakku. Uuden jännittävän kumppanuuden myötä Highland Wagyu-naudanliha on ensimmäistä kertaa valikossa Number One, tarjoillaan punajuuren ja savustetun luuytimen kanssa.
Kommentoi uutta nimitystä, The Balmoralin pääkokki Jeff Bland sanoi:
"Mark tuo upean pohjan fine dining -ruokailulle, kun hän on työskennellyt uskomattomissa maailmankuuluissa laitoksissa. Hänen lähestymistavansa yhdistää parhaat skotlantilaiset tuotteet kansainvälisiin makuihin tuo tuoreen uuden tyylin numero yksi. Mark vie ykkönen uusille korkeuksille kunnioittaen ravintolan eettisyyttä jatkuvasti innovaatioiden ja vieraiden yllättämisen suhteen.
Mark lisäsi: ”Matkattuani ja työskennellessäni uskomattomissa paikoissa tunsin, että oli aika palata kotiin kauniiseen Skotlantiin. Balmoral on niin ikoninen omaisuus, joka on täynnä historiaa, ja olen innoissani mahdollisuudesta työskennellä niin upean tiimin kanssa Edinburghin sydämessä. "
Mark ja hänen tiiminsä ovat myös kehittäneet suhteita moniin paikallisiin tuottajiin parantaakseen erilaista tarjontaa. Hän on luonut yhdessä leivosryhmänsä kanssa yksittäisiä leipäkakkuja käyttämällä paikallista Itä-Lothian ohraa, jota tarjoillaan Perthshire-omenaviinietikalla, Highland-rypsiöljyllä ja Markon kotitekoisella kermalla tuotetulla voilla Kelso-maitotiloilta. Erikoisjälkiruokia ovat Pink Lady -omena torttu, Amedei-suklaamillifeuille ja veri-appelsiini, kurpitsa ja kirnupiimä.
Skotlannin maailmanluokan vieraanvaraisuus on ykkönen ytimessä. Vierailla on myös mahdollisuus kokea joukkueen luontainen hauska puoli viimeisen herkullisen muodossa suloisen vaunun muodossa.
Nauti raparperi- ja vaniljakastike-macaronista, hanhenmaksa-suklaatryffelistä tai perinteisestä skotlantilaisesta tabletista, jossa on kahvia ja dramia.
MITÄ TÄSTÄ ARTIKKELASTA OTTAA POIS:
- Balmoral on niin ikoninen kiinteistö, joka on täynnä historiaa, ja olen innoissani mahdollisuudesta työskennellä niin upean tiimin kanssa Edinburghin sydämessä.
- Ennen tätä hän työskenteli useissa kansainvälisesti tunnetuissa kahdessa Michelin-tähden laitoksessa, mukaan lukien johtavassa asemassa Claude Bosin lippulaiva Hibiscus-ravintolassa Lontoossa ja Andrew Fairlie -ravintolassa Gleneaglesissa Perthshiressä.
- Mark valvoo 13 kokin tiimiä Number Onessa ja on luonut uuden innovatiivisen ruokalistan, joka on saanut inspiraationsa Skotlannista ja maustettu hänen ja tiimin kansainvälisillä matkoilla.
