Yli 3000 vuotta viininvalmistusta: Oppiminen vie aikaa

Mooseksen kirjassa viiniköynnöksen hedelmä on lueteltu yhdeksi seitsemästä siunatusta hedelmälajista, joita löytyy Israelin maasta.

Lukujen kirjan mukaan Mooses lähetti vakoojia selvittämään Luvatun maan. He palasivat mukanaan niin suuria rypäletermiä, että ne piti ripustaa tangosta ja kahden miehen kantaa. Nykyään sekä Carmel Winery että Israelin hallitus käyttävät tätä kuvaa logonaan. Rypäleet valittiin symboloimaan sitä, että maa virtasi maitoa ja hunajaa; viiniköynnöksen linkit yksi siunauksista Luvatusta maasta – lupaus Israelin lapsille.

Sitten tuli kuningas Daavid (noin 3000 eaa.), jolla kerrotaan olleen laaja viinikellari, jonka työntekijän oli määrätty valitsemaan viinejä aterioihinsa (maailman ensimmäinen sommelier?). Viinintuotanto keskeytettiin vuonna 600 eaa. islamilaisen hyökkäyksen seurauksena ja Israelin viinitarhat tuhoutuivat. Luostareissa ja uskonnollisia riittejä harjoittavissa juutalaisyhteisöissä asuvat munkit saivat käyttää viiniä sakramenttitarkoituksiin – mutta ei mitään muuta.

Viini Israelista vietiin Roomaan Rooman aikana ja teollisuus elvytettiin väliaikaisesti ristiretkeläisten hallinnan aikana (1100-1300). Vaikka viini käynnistyi uudelleen hetken, Ottomaanien valtakunnan hyökkäys ja hallinta (1517-1917) pysäytti viinin tuotannon Israelissa 400 vuodeksi. Yitzhak Shor avasi viinitilan Israelissa vasta 19-luvulla (1848); Valitettavasti viiniä käytettiin yksinomaan uskonnollisiin tarkoituksiin. Lopulta ranskalaissyntyinen paroni Edmond James de Rothschild tunnusti Israelin viiniteollisuuden mahdollisuuden, ja loppu on historiaa.

Rothschildit tietävät viinistä – tämä on perhe Bordeaux'n, Ranskan, Château Lafite Rothschildin takana. Heidän miljardin dollarin investoinnit (vuodesta 1877 alkaen) sisälsivät viinitarhoja sekä koulutusmahdollisuuksia, jotta asukkaat voisivat oppia valmistamaan laadukasta viiniä maassa. Rothschild-perheen sysäys ja tuki sai alkunsa Israelin viiniteollisuudesta, ja Carmel Wine Company perustettiin vuonna 1895, ja se myi Rishon LeZionin ja Zichron Ya'akovin viinejä ja perusti Israelin nykyajan viinejä.

1900-luvun alussa Israel keskittyi itsenäisyyteen (toukokuussa 1948 Israel julisti virallisesti itsenäiseksi valtioksi) ja viininvalmistus lopetettiin. Lopulta 1970-luvulla se aloitettiin uudelleen ja otettiin käyttöön nykyaikaiset viininvalmistustekniikat, joilla valmistettiin viiniä nautinnoksi eikä vain alkoholijuomaksi uskonnollisiin tarkoituksiin. 1980-luvulla Kalifornian asiantuntijat tuotiin Israeliin esittelemään ajan tasalla olevia tekniikoita, jotka vaikuttivat myönteisesti viinitilalle ja viinitarhaan. 2000-luvulla israelilaisesta viinistä tuli terroir-vetoinen viininvalmistus yksittäisistä viinitarhoista sekä ominaisuuksien tunnistaminen ja erottaminen yksittäisistä viinitarhoista.

Israel kerää noin 60,000 40 tonnia viinirypäleitä ja tuottaa yli XNUMX miljoonaa pulloa viiniä vuosittain.

Teollisuus tukee yli 70:tä kaupallista viinitilaa ja kymmenen suurinta viinitilaa hallitsee yli 90 prosenttia tuotannosta. Viennin arvo on yli 70 miljoonaa dollaria. Yli 55 prosenttia viennistä suuntautuu Yhdysvaltoihin, noin 35 prosenttia suuntautuu Eurooppaan ja loput Kaukoitään.

Israelin ominaisuudet

Israel on an Itäinen Välimeri maa, jota rajaa Välimeri lännessä ja jota ympäröivät Libanon, Syyria, Jordania ja Egypti pohjoisessa, lännessä ja etelässä. Maan massa on noin 7,992 263 neliökilometriä ja se ulottuu 8.5 mailia pohjoisesta etelään, ja se tukee XNUMX miljoonan ihmisen väkilukua. Vuoristoihin kuuluvat Hermon-vuori/Golanin kukkulat, Meron-vuori Ylä-Galileassa ja Kuollutmeri, maan alin kohta. Auringon, kukkuloiden ja vuoristoalueiden yhdistelmä sisältää kalkkikiveä, terra rossaa (punertavaa, savesta siltiseen maaperään, jonka pH on neutraali ja jolla on hyvät vedenpoisto-ominaisuudet) ja vulkaanista tuffia, mikä luo viininvalmistusparatiisin.

Maan hedelmällisessä osassa vallitsee välimerellinen ilmasto, joka koostuu pitkistä kuumista kuivista kesistä ja lyhyistä viileistä sateisista talvista, jolloin lunta ilmestyy ajoittain korkeammille korkeuksille, erityisesti Golanin kukkuloille, Ylä-Galileassa ja Juudean kukkuloille. Negevin autiomaa kattaa yli puolet maasta ja siellä on puolikuivia alueita. Ilmaston suurin vaikutus on Välimeri, jossa tuulet, sateet ja kosteus tulevat lännestä. Talvella sataa hyvin vähän, ja kasvukauden sadepulan vuoksi tipparehukastelu on välttämätöntä. Israelilaiset aloittivat tämän tekniikan 1960-luvun alussa, ja sitä käytetään nykyään kaikkialla maailmassa.

Viinitarhassa

Useimmat viimeisten 25 vuoden aikana istutetut viinitarhat täyttävät standardin: 1.5 metriä viiniköynnösten välissä ja 3 metriä rivien välissä. Tavallinen viinitarhojen tiheys on 2220 viiniköynnöstä hehtaaria kohden. Suositellaan mekaanista sadonkorjuuta, jonka avulla yösadonkorjuu voidaan suorittaa muutamassa tunnissa optimaaliseen aikaan ja tuoda viinitilalle aikaisen aamun viileässä lämpötilassa.

Katoksen hoito on erittäin tärkeää kuumassa maassa ja on välttämätöntä vähentää viiniköynnösten elinvoimaa ja suojata rypäleitä liialliselta altistumiselta. Suurin osa viinitarhoista on leikattu kannella VSP-pystyasennossa. Jotkut vanhemmat viinitarhat on istutettu pikari-, pensasviiniköynnösmuodossa, ja Juudean kukkuloilla jotkut viinitarhat on istutettu kivireunaisille terasseille. Vanhemmat viinitarhat eivät välttämättä tarvitse kastelua, koska viiniköynnösten juuret ovat vuosien varrella kaivaneet syvälle kiviseen maaperään ja saavat tarvittavan veden. Nämä viiniköynnökset on korjattu käsin.

Viinin renessanssi

Tällä hetkellä Carmel on Israelin suurin viinitila, joka hallitsee lähes 50 prosenttia paikallisista markkinoista ja on kolmanneksi suurin israelilainen teollisuusyritys myyntimäärillään (Dunn & Bradstreet, Israel). Sen liikevaihto on 59.2 miljoonaa dollaria ja vuotuinen kasvuvauhti 5 prosenttia +/-. Carmel tuottaa lähes 20 miljoonaa pulloa vuodessa; lähin kilpailija on Barkan-Segalin viinitila.

Carmelilla oli nöyrä alku. Organisaatio aloitti toimintansa vuonna 1895 ja vei viinejä Puolaan, Itävaltaan, Isoon-Britanniaan ja Yhdysvaltoihin. Vuonna 1902 Carmel Mizrahi aloitettiin Palestiinassa markkinoimaan ja jakamaan viinejä Ottomaanien valtakunnan kaupunkeihin.

19-luvun loppuun mennessä Carmel-viinit olivat tarpeeksi hyviä esiteltäväksi Berliinin kansainvälisessä näyttelyssä paviljongissa, joka oli omistettu Palestiinan juutalaisen siirtokunnan teollisuudelle. Tuhannet vierailivat näyttelyssä ja siemailivat Carmelin Rishon Le Zion -viiniä. Vuotta myöhemmin Hampurissa järjestettiin toinen näyttely, jossa uudisasukkaiden viinit otettiin hyvin vastaan ​​ja Rishon LeZion voitti kultamitalin Pariisin maailmannäyttelyssä (1900). 20-luvun alussa Carmel laajensi toimintaansa sivuliikkeillä Damaskoksessa, Kairossa, Beirutissa, Berliinissä, Lontoossa, Varsovassa ja Alexandrassa.

Myynti kasvoi ensimmäisen maailmansodan aikana. Sodan päättyessä myynti laski, kun teollisuus menetti suuren markkina-alueen Venäjällä (sotilaalliset konfliktit), Yhdysvalloissa se oli kiellon alku ja Egyptissä ja Lähi-idässä arabien nationalismin alku. Jälleen kerran Israelin viinitarhat revittiin juurineen ja istutettiin uudelleen sitruspuilla.

Toinen maailmansota käynnisti viiniteollisuuden ja maahanmuuttajaaallot muuttivat heidän juomistapaansa. Vuonna 1957 paroni Edmond de Rothschild luovutti kaksi viinitilaa Viininviljelijöiden Osuuskunnalle, Société Cooperative Vigneronne des Grandes Cavesille, joka tunnetaan paremmin kauppanimellä Carmel Mizrahi Israelissa ja Carmel maailmanlaajuisesti. Makeat viinit, joilla on uskonnollinen painopiste, olivat Carmel-ankkurituote; kuitenkin, kun uusi maailma syntyi viininvalmistuksessa, israelilaiset viinintekijät alkoivat etsiä uusia lajikkeita. Vuoteen 1971 mennessä Cabernet Sauvignon ja Sauvignon Blanc olivat tarpeeksi hyviä esitettäviksi Yhdysvaltain markkinoilla.

Valitettavasti 1980-luvulla viiniteollisuus näki jälleen laman, mutta viininvalmistajat pystyivät toipumaan vuosikymmenen puoliväliin mennessä, kun laatuviinien kysyntä kehittyi ja viininviljelijät ottivat käyttöön parannetut viininvalmistustekniikat, mikä mahdollisti Israelin viinien olevan kilpailukykyinen. maailman näyttämöllä.

Carmelin omistus

Carmelin omistavat viininviljelijöiden liiton neuvosto (75 prosenttia) ja Israelin juutalainen virasto (25 prosenttia). Emoyhtiö on Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion ja Zikhron Ya'akov Ltd.

Carmelin ensimmäinen sijainti oli Rishon LeZion -viinitila, jonka Baron de Rothschild rakensi vuonna 1890, mikä teki siitä Israelin vanhimman edelleen käytössä olevan teollisuusrakennuksen. Se on ensimmäinen yritys, joka asentaa sähkön ja puhelimen, ja David Ben-Gurion (Israelin ensimmäinen pääministeri) oli työntekijä.

Tuotannossa se on Israelin suurin viinitila (tuottaa viiniä, väkeviä alkoholijuomia ja rypälemehua) ja maailman suurin kosher-viinin tuottaja. Yritys on voittanut enemmän mitaleja kuin mikään muu israelilainen viinintuottaja.

Carmel Winery omistaa monia viinitarhoja kaikkialla Israelissa, ja niihin kuuluu joitain maan hienoimmista yksittäisistä viinitarhoista. Keskimääräinen Carmel-sato on noin 25,000 50 tonnia rypäleitä, vain noin XNUMX prosenttia Israelin kokonaissadosta. Viininviljelyalueita pidetään parhaiden joukossa korkeampien korkeuksiensa ja viileämmän ilmastonsa vuoksi.

Carmel. Israelin maku

Carmel. 2020 nimitys. Cabernet Sauvignon, Ylä-Galilea. Kuiva Punaviini. Kosher pääsiäisenä, Mevushal. Jatkettu käyminen kuorilla; kypsytetty ranskalaisissa tammitynnyreissä 12 kuukautta. Viiniä ei hienonneta ja se suodatetaan karkeasti ennen pullotusta; luonnollista sedimenttiä saattaa ilmaantua pullon kypsytyksen aikana.

Termi kosher tarkoittaa "puhdasta". Kohdemarkkinoita ovat ortodoksiset juutalaiset, jotka noudattavat juutalaisten ruokavaliolakeja. Kosher-viinit voivat olla maailmanluokan, saada erinomaisia ​​arvosanoja ja voittaa kansainvälisiä palkintoja. Viinit valmistetaan samoilla menetelmillä kuin ei-kosher-viinit. Laadun kannalta kosher-merkinnällä ei ole merkitystä.

Galilea on hallinnollinen ja viinialue Pohjois-Israelissa. "Vedestä viiniksi" on alueen teema, joka perustuu historialliseen viittaukseen Kaanassa pidetyistä häistä, joissa Jeesus muuttaa veden viiniksi. Maaperätyyppejä ovat vapaasti valuva sora, kalkkikivipohjainen ja mineraalirikas vulkaaninen basaltti. Alueelle on ominaista yli 450 metrin (1500 jalkaa) kallioiset nousut. Viileät nousut ja suhteellisen korkea sademäärä tällä alueella mahdollistavat rypäleiden happamuuden säilyttämisen ja tuoreen ja eloisan viinin.

Huomautuksia

Syvä violetti silmälle ja vivahteet tuoreista mustikoista ilahduttaa nenää, sekä cassis. Viini antaa makuun kypsiä, täyteläisiä hedelmiä ja intensiivistä makua (ajatellen australialaista Shirazia, Chateauneuf-du-Papea) pippurin, mausteen, vadelman, tuoreen kirsikan, luumujen ja nahan ansiosta. Herkullista siemailettavaksi mahtavien keskustelujen aikana tai yhdistettäväksi pihvien ja lihakastikepastan kanssa.

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.