Sandro Falbo nimettiin Rancho Pescaderon kulinaariseksi johtajaksi Todos Santosissa

Rancho Pescadero, erittäin odotettu luksuslomakeskus, joka debytoi Todos Santosissa tänä syksynä, on nimittänyt keittiömestari Sandro Falbon kulinaariseksi johtajaksi. Kokenut epikurolainen, jolla on yli kolmen vuosikymmenen kokemus huippuravintoloista ja luksuskiinteistöistä eri puolilla maailmaa, kokki Falbo tuo kykynsä Rancho Pescaderon omistautuneeseen tiimiin, jossa hän toimii lomakeskuksen etnobotanisen kulinaarisen ohjelman ruorissa. juhlii Bajan alueen aitoja ruokia.     

Roomasta kotoisin oleva Sandro aloitti uransa useissa Italian kaupungin merkittävissä ravintoloissa ennen kuin suuntasi Isoon-Britanniaan, Madagaskarille, Etelä-Afrikkaan, Bahamalle ja Shanghaihin työskentelemään kuuluisten ravintoloiden ja Michelin-tähdellä palkittujen kokkien keittiöissä. Hän on tuonut rohkeita makuja ja innovatiivisia tekniikoita vaativalle maailmanlaajuiselle yleisölle samalla kun hän on johtanut kulinaarisia ryhmiä kansainvälisissä luksuslomakeskuksissa, kuten Waldorf Astoria Dubaissa, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant Lontoossa, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad. Hotel Hong Kong sekä Fullerton Hotel ja Fullerton Bay Hotel Singaporessa. Viimeksi hän työskenteli pääkokina One&Only Palmillassa Los Cabosissa, missä hän johti 200 työntekijän tiimiä ja johti kiinteistön paikallisia inspiroimia, maatilalta pöytään kulinaarisia elämyksiä erikoistapahtumien lisäksi. 

"Heti kun Sandro liittyi tiimiimme, oli selvää, että hänen näkemyksensä oli linjassa Rancho Pescaderon eetoksen ja kulinaarisen ohjelmamme suunnan kanssa", sanoi omistaja Lisa Harper. "Viikon työskennellessään kanssamme hän oli jo tavannut paikalliset maanviljelijät ja vieraili kalastajalla San Carlosissa hakemassa suklaasimpukoita [alueen paikallista herkkua]. Sandron laaja keittiökokemus ei tee hänestä niin kiinteän osan tiimiämme. Hän on sitoutunut säilyttämään paikallisia perinteitä, kunnioittamaan prosessia, joka liittyy vieraiden kouluttamiseen heidän ruokansa alkuperästä ja luomalla ruokailuelämyksiä, jotka aidosti esittelevät Bajaa ja sen uskomattomia resursseja, joita tällä alueella on tarjota.  

Uudessa tehtävässään kulinaarisena johtajana Falbo vastaa Rancho Pescaderon ruokasalkun päivittäisestä toiminnasta. 30 hehtaarin kokoisella merenrantakiinteistöllä on vehreitä puutarhoja, joten hänellä on käytössään runsaasti luonnonmukaisesti ja kestävästi viljeltyjä yrttejä, hedelmiä ja vihanneksia. Sandro valvoo lomakeskuksen toimintaa Ravintola Botanica Garden, mukaansatempaava kulinaarinen kokemus, joka sijaitsee kiinteistön vieressä Huerta joka juhlii maan ainesosia; Centro Café, koko päivän avoinna oleva ruokailutila, jossa on ruokia, jotka puhuvat Meksikon sielusta; ja Kahal Oceanfront -ravintola, tyylikäs rantaruokailukokemus, jossa on tyylikäs raaka-baari. Hänen ruokalistansa esittelee sekoitus perinteisiä makuja ja korkeatasoista gastronomiaa, usein nyökkäys hänen juurilleen – ajattele meksikolaisilla mausteilla valmistettuja ruokia, kuten hummeriravioli, ja lautasia, jotka on koristeltu kiinteistön puutarhan vastasavuilla yrteillä.  

Sosiaalinen vastuu ja takaisin antaminen ovat äärimmäisen tärkeitä Falbolle, joka auttoi avaamaan koulun Hospitality Cambodiassa ja sanoo, että yksi asia, joka houkutteli hänet Rancho Pescaderoon, oli tiimin omistautuminen auttaa paikallista yhteisöä menestymään. 

"Olin hämmästynyt nähdessäni kaiken, mitä Rancho Pescaderon tiimi tekee, ja tiesin heti, että haluan olla osa sitä", Falbo selitti. ”Ruokalla on niin tärkeä rooli yhteisön luomisessa, ja haluamme vieraamme tuntevan olonsa osaksi yhteisöämme täällä ollessaan. On uskomattoman nöyryyttävää nähdä paikallisten maanviljelijöiden ja kalastajien pitävän perinteitään ja omavaraisia ​​yhteisöjä elossa, ja haluamme Ranchon vieraiden tuntevan olevansa osa. Olen työskennellyt joissakin maailman parhaista keittiöistä, mutta mikään ei ole verrattavissa siihen tunteeseen, että kerään ainekset omin käsin ja luon suhteita, jotka takaavat laadun ja vahvan yhteyden vieraidemme ja heidän ruokansa lähteen välillä.