Madeira: Mitä? Missä? Miksi?

Herkullinen kohde

Sijaitsee 500 mailia Marokosta länteen, Madeira on portugalilainen saari Atlantin valtamerellä. Sen upeat maisemat, kuten vehreät vuoret, dramaattiset kalliot ja viehättävät rannikkokaupungit, ovat tehneet siitä suositun lomakohteen Euroopassa.

Yksi Madeiran ikonisimmista puolista on sen viini, joka jakaa nimensä saaren kanssa. Madeiran viinillä on rikas historia, joka ulottuu 19-luvulle, jolloin sitä pidettiin eliittijuomana. Sen ajan varakkaat ja vaativat asiantuntijat etsivät Madeira-viiniä paitsi sen hienon maun, myös sen edustaman aseman ja hienostuneisuuden vuoksi.

Madeira-viinejä juhlitaan niiden ainutlaatuisten ominaisuuksien vuoksi. Niitä on eri tyylejä, joista jokaisella on oma erottuva makuprofiilinsa. Nämä viinit tunnetaan rikkaista väreistään, jotka vaihtelevat syvästä meripihkasta kultaisiin sävyihin, jotka ovat visuaalisesti houkuttelevia. Madeiran viinien aromit ovat yhtä houkuttelevia, ja niissä on kuivattujen hedelmien, karamellin, pähkinöiden ja mausteiden vivahteita, jotka luovat monimutkaisen tuoksun. Madeiran viini erottaa muista sen poikkeuksellisen pitkäikäisyys. Toisin kuin monet muut viinit, Madeira-viini voi vanheta sulavasti vuosikymmeniä, ellei vuosisatoja, menettämättä laatuaan. Tämä huomattava pitkäikäisyys on tehnyt Madeiran viinistä erittäin kysyttyä keräilijöiden ja viinin ystäville.

Alussa

Vuonna 18^th vuosisadalla Madeira-viinillä oli maine, joka erosi huomattavasti sen nykytilasta. Tänä aikana sitä pidettiin yleisesti edullisena ja vaatimattomana pöytäviininä. Se valmistettiin käyttämällä valkoista rypäleen puristemehua, ja halutun värin ja maun saavuttamiseksi viininviljelijät ja viejät lisäsivät usein vaihtelevia määriä punaista rypäleen puristemehua.

Merkittävä muutos tapahtui siirtymävaiheessa 18^th 19: ään^th vuosisadalla, ajanjaksoa leimasi Methuenin sopimus (tunnetaan myös nimellä portviinisopimus) Englannin ja Portugalin välillä. Tämä maamerkkisopimus merkitsi sitä, että Portugali sitoutui lopettamaan englantilaisen villakankaan tuontikiellon, kun taas Englanti lupasi tarjota etuuskohtelun portugalilaisille viineille määräämällä vain kaksi kolmasosaa ranskalaisiin viineihin sovellettavasta tuontiverosta. Tämän järjestelyn oli määrä olla voimassa toistaiseksi. Mikäli Englanti ei täytä lupauksiaan, Portugali säilytti mahdollisuuden palauttaa englantilaisten villavaatteiden tuontikiellon.

liittoutumia

Vuonna 1807 Britannia otti Madeiran hallintaansa, ja tämä merkitsi Madeiran viinin alkua sellaisena kuin me sen tunnemme, enofiilien ylistämä tuote. Madeiran viinin kehitys ei ollut yksinäisen "neron" työtä. Sen sijaan se johtui yhteistyöstä, johon osallistui monimutkainen Atlantin valtakunnallinen tuottajien, jakelijoiden ja kuluttajien verkosto, jotka käyvät vilkasta keskustelua keskenään. Tämä muutos oli sekä kaupallisten etujen ohjaama taloudellinen yritys että sosiaalinen ilmiö.

Transatlanttisella kaupalla oli keskeinen rooli tässä muutoksessa, sillä se toimi ekspansiivisena ja epävirallisena järjestelmänä. Se oli dynaaminen prosessi, jolle oli ominaista jatkuva ja joskus hämmentävä tiedonvaihto hyödykkeiden eri näkökohdista. Tämä vaihto sisälsi yksityiskohtia siitä, kuinka nämä hyödykkeet tuotettiin, pakattiin ja lähetettiin, sekä kuinka ne jaettiin, säilytettiin, näytettiin ja lopulta kulutettiin.

Pohjimmiltaan myöhempinä vuosisatoina arvostetuksi tullut Madeira-viini oli monitahoisen ja yhteistyön tulos, joka muodostui Atlantin molemmin puolin olevien ihmisten vuorovaikutuksista ja keskusteluista. Se oli osoitus jaetun tiedon voimasta, innovaatioista ja sen ajan kehittyvistä makuista, mikä muutti Madeiran vaatimattomasta pöytäviinistä tunnetuksi ja ikoniseksi juomaksi.

Monimutkainen prosessi

Madeiran ilmasto kuumine kesäineen ja leutoineen talveineen on ratkaisevassa roolissa viinin kypsymisprosessissa. Viini on kypsytetty tammitynnyreissä ja sille on altistettu ainutlaatuinen lämmitys- ja jäähdytysprosessi, joka tunnetaan nimellä estufagem, joka antaa ainutlaatuiset maut ja luonteen, jotka tekevät Madeiran viinistä kuuluisan.

Madeiran viinintuotanto on alueen ylpeyden lähde, ja se on edelleen saaren arvostettu tuote.

Madeiran viinitarhojen viljelyä johdetaan huolellisesti, jotta voidaan varmistaa korkealaatuisten rypäleiden tuotanto, joita käytetään tämän poikkeuksellisen viinin valmistuksessa. Viinitarhat sijaitsevat usein jyrkillä rinteillä, mikä tekee viininviljelystä työvoimavaltaista mutta palkitsevaa.

Madeiran viinintuotanto on monimutkainen ja monimutkainen prosessi, jota on jalostettu vuosisatojen ajan ja se on ansainnut kansainvälistä tunnustusta ainutlaatuisista makuistaan ​​ja poikkeuksellisesta pitkäikäisyydestään.

1.       Viinirypälelajikkeet: Madeira-viini valmistetaan useista rypälelajeista, joista jokaisella on omat erityispiirteensä lopputuotteelle. Viinin tuotannossa käytetyt ensisijaiset rypälelajikkeet ovat Sercial, Verdelho, Bual (tai Boal) ja Malvasia (tunnetaan myös nimellä Malmsey). Jokainen rypälelajike yhdistetään eri tyyliin Madeira-viiniä, joka vaihtelee kuivasta makeaan.

2.       maaperä: Maaperä on vulkaanista alkuperää, hedelmällistä ja erittäin runsaasti orgaanista ainesta.

3.       Viinitarhan viljely: Madeiran viinitarhat ovat usein rivitaloja jyrkillä rinteillä maksimoidakseen auringonoton. Saaren vulkaaninen maaperä yhdistettynä sen ainutlaatuiseen ilmastoon on ratkaisevassa roolissa rypäleiden viljelyssä.

4.       korjuu: Rypäleet korjataan käsin, tyypillisesti loppukesällä tai alkusyksystä, kun ne ovat saavuttaneet halutun kypsyysasteen. Sadonkorjuun ajankohta voi vaihdella aiotun Madeira-viinin tyylin mukaan.

5.       Rypäleiden murskaus: Sadonkorjuun jälkeen rypäleet murskataan ja mehu, joka tunnetaan nimellä "must", uutetaan. Puristemehu kerätään käymissäiliöihin jatkokäsittelyä varten.

6.       Käyminen: Aiemmin Madeira-viiniä käytettiin usein puutynnyreissä. Nykyaikaisissa käytännöissä käytetään kuitenkin yleensä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja säiliöitä. Käymisprosessi voidaan pysäyttää eri vaiheissa, jotta lopullisessa viinissä saavutetaan erilainen makeus tai kuivuus.

7.       Linnoitus: Kun haluttu makeusaste on saavutettu, käyminen pysäytetään lisäämällä rypäleen alkoholijuomaa tai konjakkia. Tämä prosessi estää hiivaa muuttamasta kaikkia rypäleen sokereita alkoholiksi, mikä säilyttää viinin makeuden.

8.       Vanheneminen: Madeiran viiniä kypsytetään tammitynnyreissä, usein lämpimässä ja kosteassa ympäristössä, mikä nopeuttaa kypsymisprosessia. Viinille suoritetaan ainutlaatuinen lämmitys- ja jäähdytysprosessi, nimeltään "estufagem", joka sisältää viinin kuumentamisen ja sen jälkeen sen jäähtymisen. Tämä prosessi edistää Madeira-viinin omaleimaisia ​​makuja ja luonnetta.

9.       Yhdistäminen: Sekoitus on ratkaiseva askel Madeiran viinintuotannossa, koska sen avulla viinintekijät voivat luoda yhtenäisiä ja tasapainoisia viinejä. Eri vuosikertoja ja rypälelajikkeita voidaan sekoittaa haluttujen makuprofiilien saavuttamiseksi.

10.   luokittelu: Madeira-viinit luokitellaan niiden rypälelajikkeen ja makeustason perusteella. Neljä päätyyliä ovat Sercial (kuiva), Verdelho (keskikuiva), Bual (keski makea) ja Malvasia (makea).

11.   Pullotus ja vanhentaminen: Sekoituksen ja luokittelun jälkeen Madeira-viiniä kypsytetään tyypillisesti edelleen pulloissa, jolloin se pehmenee ja monimutkaistuu. Madeira-viini tunnetaan poikkeuksellisesta ikääntymispotentiaalistaan, ja joitain pulloja voidaan kypsyä vuosikymmeniä tai jopa vuosisatoja.

12.   Alkuperänimitys: Sisältää 450 hehtaaria viinitarhoja, joissa näkyvä rypälelajike, joka vastaa yli 80 % koko viinitarhojen populaatiosta, on Tinta Negra. Muut hienot rypälelajikkeet ovat kaikki valkoisia: Sercial, Verdelho, Boal ja Malvasia.

13.   Vie: Alkoi 18^th luvulla Madeira oli suosittu useimmissa eurooppalaisissa tuomioistuimissa, pääasiassa Englannissa, Ranskassa ja Yhdysvalloissa. Yhdessä Shakespearen ajattomassa näytelmässä, kuningas Henry IV, unohtumatonta hahmoa Falstaffia syytetään humoristisesti sielunsa vaihtamisesta mehevään kanankoipuun ja lasilliseen Madeira-viiniä.

Madeiran rooli Yhdysvaltain historiassa

Madeira oli suosittu juoma amerikkalaisten siirtolaisten keskuudessa 18-luvulla^th vuosisadalla. Se kulutettiin itsenäisyysjulistuksen (1776) allekirjoittamisen yhteydessä. John Hancock, yksi allekirjoittajista, oli tunnettu rakkaudestaan ​​Madeiraa kohtaan, ja hänen kerrotaan paahtaneen sitä allekirjoitettuaan historiallisen asiakirjan.

George Washington, Yhdysvaltain ensimmäinen presidentti, halusi sitä. Hänen tiedetään tuoneen ja kuluttaneen huomattavia määriä Madeiraa, tarjoili sitä Mount Vernonissa, hänen tilallaan, ja se oli näkyvästi esillä hänen sosiaalisissa kokoontumisissaan.

Lisäksi sitä käytettiin usein diplomatiassa, ja Thomas Jeffersonin tiedetään, palvellessaan Yhdysvaltain ministerinä Ranskassa, lahjoittaneen Madeira-viinipulloja diplomaateille ja virkamiehille käyttämällä sitä työkaluna diplomatiaan ja suhteiden rakentamiseen.

Madeiran kauppa oli tärkeä osa varhaista amerikkalaista kauppaa. Madeiran maahantuontiin ja myyntiin osallistuvat kauppiaat vaikuttivat nuoren kansan taloudelliseen kehitykseen.

Vaikka Madeiran suosio Yhdysvalloissa on vaihdellut vuosisatojen ajan, se on edelleen siirtomaa- ja varhaisen amerikkalaisen kulttuurin historiallinen symboli, joka edustaa sekä eliitin hienostuneisuutta että yleisen väestön iloisuutta.

Minun mielestäni

1.       Pereira D'Oliveira. Mavasia 1990

Oliveira seisoo ylpeänä yksinoikeudella Madeira Wine -yrityksenä, jolla on merkittävä valikoima Madeira Wine -pulloja ja -tynnyreitä, jotka ovat peräisin 1850-luvulta ja jotka kaikki ovat edelleen kaupallisesti ostettavissa. Huolellisesti valmistettu ja monimutkaisilla käsinmaalauksilla vuonna 2018 koristeltu 1990 Mavasia on kypsynyt sulavasti ranskalaisten tammitynnyrien pyhitetyissä rajoissa. Nämä tynnyrit löytävät pyhäkkönsä arvokkaasta 17-luvun viinimajasta, joka sijaitsee historiallisen Funchalin sydämessä.

Visuaalinen ilo odottaa, kun silmäsi tutkivat tätä viiniä sen kiehtovalla vaalean karamelliruskean sävyllä. Hajuaistit käsitellään harmonisella aromien sinfonialla, jossa on meheviä rusinoita, hunajaa, sokeroituja appelsiineja, herkkiä mausteita, kuivattuja hedelmiä ja hienovaraista happamuutta kutomassa vangitseva kuvakudos. Kun neste koskettaa makuasi, se paljastaa makujen sinfonian – pähkinäisiä vivahteita, inkivääriä, vaahterasiirapin rikkautta, mandariinin kirkkautta ja appelsiinin kuoren tuoksua.

Vaikuttavalla 20 vuoden ikääntymisjaksolla tämä upea Mavasia lupaa kestää vuosikymmeniä, mikä on todellinen todistus D'Oliveriran kestävästä taiteellisuudesta.

2.       HM Borges. Tinta Negra 2005 Sweet

HM Borges Madeira Wine on hankittu yksinomaan Tinta Negra -rypäleistä, jotka on korjattu Estreito de Camara de Lobosin kuvankauniilta rinteiltä ja Madeiran saaren etelärannikolta, ja se käy läpi huolellisen käymisprosessin, jonka avulla tanniinit liukenevat sulavasti ja mahdollistavat välttämättömän alkoholikäymisen.

Tämä hieno väkevöity viini on valmistettu arvostetulla Madeiran saariston rajatulla alueella (PSR).

Tarkasteltaessa tämä viini valloittaa houkuttelevalla värikirjuudellaan, muuttuen syvästä poltetusta karamellista ihastuttavaan beigeen, jossa on hienovaraisia ​​oranssin ja keltaisen vivahteita, mikä luo esteettisesti miellyttävän visuaalisen kokemuksen. Kun tuot sen nenällesi, esiin tulee houkuttelevien aromien sinfonia, mukaan lukien puun lämmin syleily, karamellin makeus, hunajan kultainen viehätys ja paahdetut mantelit. Tarkka hajututkimus paljastaa meheviä viikunoita, virkistäviä sitrushedelmiä, herkkää kuusamaa ja houkuttelevan mausteen, jotka kaikki yhdistävät harmonisesti niiden tuoksuvat melodiat. Hienovarainen marmeladin ehdotus lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta tälle aromaattiselle matkalle ja lisää viinin aistinvaraista viehätystä.