Vaikka kysyin muutamilta vieressäni seisovilta ihmisiltä heidän harrastuksensa valinnasta tänä täydellisenä viikonloppuna, en onnistunut oppimaan heidän motivaatiotaan (motivaatioita). Ehkä se oli tilaisuus tavata julkkissommelier Pascaline Lepeltier joka on palkittu viini- ja ruokaosaamisestaan; ehkä se johtui siitä, että tapahtuma pidettiin kauniissa Ranskan konsulaatissa, tai ehkä osallistujat haluavat vain nauttia lasillinen ranskalaista viiniä viikonloppuna. Olipa kannustin mikä tahansa, tapahtuma oli loistava, viinit vaihtelivat mielenkiintoisista upeisiin ja jos ohjelma toistetaan, olen ensimmäisten joukossa vastaamassa.
Nyt. Tietoja Viineistä
2017 Le Rocher des Violette, Montlouis-sur-Loire Petillant Original
(Luonnollisesti kimalteleva). 100 Chenin Blanc
Xavier Weisskopf perusti Le Rocher des Violette -nimisen vuonna 2005. Hän opiskeli viininvalmistusta Chablisissa ja Beunessa ja suoritti tutkinnon viininviljelystä ja enologista. Hänen ensimmäinen työpaikkansa oli Louis Barruolin luona Gigondasissa, Chateau de Saint Cosmen tuottajana, missä hänestä tuli Chef du Cave, joka teki neljä vuosikertaa Chateau-aikanaan.
Hänen rakkautensa Chenin Blanciin toi hänet Saint Martine le Beau -sektorille Montlouisiin (kasvot Vouvrayta Loiren toisella puolella), aluetta, jota pidetään yhtenä Touraineen kahdesta suuresta valkoviininimestä. Tuolloin tätä historiallista aluetta aliarvostettiin, ja Weisskopf pystyi hankkimaan 22.5 hehtaarin pyhiä vanhoja viiniköynnöksiä, mukaan lukien 10 hehtaarin lohkon kypsää Cheniniä savilla ja silexillä kalkkikivellä, sekä alun perin 15-luvun kivikellarin. louhos, joka kaivettiin syvälle Loiren kalkkikivipankkiin Amboisessa (enimmäkseen istutettu ennen 11. maailmansotaa). Hänen tehtävänsä: tehdä viinejä selkeitä ja keskittyneitä. Kaikki hänen viiniköynnöksensä ovat luomusertifioituja, joten nämä arvokkaat vanhat viiniköynnökset voivat näyttää aidon olemuksensa. Hänen perinteinen filosofiansa ulottuu kellariin, jossa hänen vanhempien tynnyriensä käyttö osoittaa hänen pyrkimyksensä todelliseen Chenin-kokemukseen.
Viiniköynnöksiä karsitaan alhaiseen satoon 30-35 hehtolitraa hehtaarilta (vanhat viiniköynnökset antavat noin 25 hs/ha) ja sato tehdään käsin. Puutynnyrit on valittu teräksen sijaan puun tarjoaman hapen vaihtoon, joka säilyttää hedelmät huolellisesti ilman, että tammi tunkeutuu sisään.
Petillant Originel
Petillant Originel (Pet-Nap; luonnollinen kuplitus) valmistetaan menetelmällä ancestrale, jossa viini pullotetaan ennen primaarisen käymisen päättymistä lisäämättä toissijaisia hiivoja tai sokereita. Tämä ikivanha menetelmä tuottaa yksinkertaisemman, maalaismaisemman kuohuviinin, joka on perinteisesti sameaa, suodattamatonta ja joka voidaan peittää eikä korkkia.
Petillant Originel -prosessi on erityinen nimitys, jonka Montlouis sur Loire vignerons loi vuonna 2007. Nimityksen saamiseksi viini on valmistettava ILMAN hiivaa ja ILMAN liqueur de tiragea (samalla lisätty annos sokeria) pullotus, joka tehostaa käynnissä olevaa käymistä) tai liquer d'expedition (sokeri, joka lisätään tyhjennyshetkellä). Viini ON valmistettava puhtaasti alkuperäisistä rypäleistä, niiden sokereista ja alkuperäiskansojen vuosista.
Vuoden 2017 Le Rocher des Violette Petillant alkuperäinen oli sertifioitu luomu 100-prosenttisesti Chenin Blancilla, joka oli kasvatettu yli 40-vuotiaista viiniköynnösten savi-kalkkikivestä. Kolmasosa viinistä on käynyt vanhemmissa puuastioissa, 2/3 ruostumattomassa terässäiliössä. Se on pullotettu alkuperäisillä hiivoilla, nollaannosta.
Sen vaaleankeltaista vaaleanvihreää sävyä korostavat pehmeät kuplat, jotka ilahduttavat silmää; nenä havaitsee melonin, keltaisen omenan, vaalean sitrushedelmän, sitruunaruohon ja inkiväärin. Maku löytää kukkavihreitä ja briossia, joita korostavat hunajan vivahteet. Kuiva ja hapokas, tämä herkullinen kokemus sopii hyvin lohen, siipikarjan, mietojen ja pehmeiden juustojen kanssa.
© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.
MITÄ TÄSTÄ ARTIKKELASTA OTTAA POIS:
- To qualify for the designation the wine must be made WITHOUT the addition of yeast and WITHOUT the addition of liqueur de tirage (a dose of sugar added at the time of bottling to give the ongoing fermentation a boost) or liquer d'expedition (sugar added at the moment of disgorgement).
- Perhaps it was the fact that the event was held at the beautiful French Consulate, or maybe the attendees just like to enjoy a glass of French wine on a weekend.
- Whatever the incentive, the event was terrific, the wines ran from interesting to wonderful and should the program be repeated, I will be among the first to RSVP.
