He kaikki vierailivat Georgian tasavalta ja olivat niin vaikuttuneita ominaisuudesta viinit (muiden ainutlaatuisten ominaisuuksien ohella), että palattuaan kotiin he kirjoittivat heistä.
Georgia Oozesin historia
Jos asut Georgiassa, kutsut maatasi todennäköisimmin Sakartveloksi. Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että nimi "Georgia" sai alkunsa keskiajalta, kun kristityt ristiretkeläiset kulkivat alueen läpi matkalla Pyhään maahan. Tuolloin se oli osa Persian valtakuntaa, ja paikalliset tunnettiin nimellä Guri, joka oli omistettu Pyhälle Yrjölle, joka oli keskiajalla suojeluspyhimys Englannissa, Kataloniassa, Venetsiassa, Genovassa ja Portugalissa, koska hän oli ihanteiden henkilöitymä. kristillisestä ritarillisuudesta. Ristiretkeläiset solmivat yhteyden ja antoivat maan nimeksi Georgia.
Varhainen Georgian viininvalmistus dokumentoitiin keskiaikaisessa laulussa "Sinä olet viinitarha", jonka kuningas Demetrius (1093-1156 jKr) omisti uudelle Georgian kuningaskunnalleen. Hymni alkaa: "Olet viinitarha, joka on juuri kukkinut, nuori kaunis, kasvaa Eedenissä."
Assyrian kuninkaat pitivät Georgian viiniä suuressa arvossa ja muuttivat lakejaan siten, että asukkaat saivat maksaa velkansa viinillä kullan sijaan.
Historian toisella puolella on Josif Stalin. Hän syntyi Georgiassa ja sai kuuluisuuden Venäjän valtakunnan vallankumouksellisena tullessaan Neuvostoliiton poliittiseksi johtajaksi vuosina 1924–1953. Jotkut kunnioittavat häntä edelleen, koska hän voitti Hitlerin; useimmat pitävät häntä kuitenkin tyrannina, joka on vastuussa oman kansansa julmasta teurastuksesta.
Sijainti, sijainti, sijainti
Euroopan korkein vuorijono on Kaukasus, joka muodostaa rajan Georgian ja Venäjän välille. Korkein huippu saattaa olla Venäjällä; kuitenkin toiseksi korkein huippu, Shkara, on Georgiassa (17,040 1312 jalkaa) päihittää Mount Blancin lähes XNUMX jalalla.
Georgia sijaitsee 600 kilometriä Bosporinsalmesta itään, ja se sijaitsee Aasiassa, ja sitä rajaavat Mustameri lännessä, Venäjä pohjoisessa ja koillisessa, Turkki lounaassa, Armenia etelässä ja Azerbaidžan kaakossa. Maan pinta-ala on 26,900 3.7 neliökilometriä, ja sen väkiluku on 3.7 miljoonaa ihmistä. Kolmannes väestöstä asuu Tbilisissä – pääkaupungissa ja suurimmassa kaupungissa, jossa on XNUMX miljoonaa asukasta.
Viini osa historiaa
Georgian viininvalmistus on osa sen historiaa, sillä prosessi alkoi yli 8,000 XNUMX vuotta sitten ja monet pitävät tasavaltaa "viinin kehtona". Vuosisatojen ajan Georgia on tunkeutunut ja ajanut muinaiset viininviljelijät ulos viinitarhoistaan. Onneksi oli perinne säästää taimia siirtymäkauden viljelyyn, mikä mahdollisti viininviljelyn ja viininvalmistuksen säilymisen.
Legenda kertoo, että Pyhä Nino, ensimmäinen kristinuskon saarnaaja Georgiassa, loi ristinsä viiniköynnöksen varresta ja kietoi varret omilla hiuksillaan. Alaverdin luostarin munkkien uskotaan myös osallistuneen qvevri-menetelmän (alias kvevri ja tchuri) säilymiseen.
Georgian viinintuottajat kukoistivat keskiajalla, kun ristiretket järkyttivät Välimeren itäistä aluetta. Kristillisenä kansana Georgia jäi ristiretkeläisten vahingoittamaksi ja pystyi kehittämään maatalouttaan ja kauppaansa suhteellisen rauhassa. Myöhemmin se jäi Ottomaanien valtakunnan ulkopuolelle, jonka islamilainen sharia-laki kielsi viinin kulutuksen.
Viinintuotanto kukoisti Georgiassa, kunnes filoksera ja homeet saapuivat Amerikasta 19-luvun lopulla. Tuholainen tuhosi lähes 150,000 60,700 hehtaaria (XNUMX XNUMX hehtaaria) viinitarhoja.
Kun Georgia joutui Neuvostoliiton hallintaan muutama vuosikymmen myöhemmin, viinitarhoja istutettiin uudelleen tuhansittain kasvaneen kysynnän vuoksi. Kuitenkin 1980-luvun lopulla Neuvostoliiton suhtautuminen viiniin muuttui dramaattisesti. Mihail Gorbatšovin aggressiivinen alkoholin vastainen kampanja lamautti tehokkaasti Georgian viinin viennin.
Maa on nauttinut vain lyhyitä poliittisen vakauden jaksoja sen jälkeen, kun se julisti itsenäisyytensä Neuvostoliitosta vuonna 1991. Georgian ja Venäjän väliset jännitteet jatkuvat tänään, mistä on osoituksena Venäjän vuonna 2006 asettama Georgian viinin tuontisaarto, joka purettiin vasta kesäkuussa 2013.
Georgia'a Qvevri -menetelmä
Qvevrit ovat suuria saviterrakottaastioita, joita käytetään perinteisen Georgian viinin käymiseen, varastointiin ja vanhentamiseen. Säiliö muistuttaa suuria, munanmuotoisia amforia ilman kahvoja, ja se voidaan haudata maan alle tai asettaa suuren viinikellarin lattioihin.
Amforat valmistetaan kahvoilla ja qvevrissä ei ole kahvoja, mikä erottaa kunkin toiminnot. Muinaisessa Kreikassa ja Roomassa amforaa käytettiin yksinomaan syötävien tuotteiden, kuten viinin ja oliiviöljyn, kuljetukseen ja varastointiin, ei viinintuotantoon.
Qvevrit ovat aina olleet osa viininvalmistusprosessia, eivätkä ne sovellu kuljetettavaksi koonsa vuoksi ja tietysti ne on haudattu maahan.
Qvevrin rakentamisen loppuvaiheessa jokaisen astian sisäpuoli peitetään mehiläisvahalla (ruukut pysyvät huokoisina ja päästävät jonkin verran ilmaa läpi käymisen aikana); mehiläisvaha auttaa vedenpitämään ja steriloimaan astian, jolloin viininvalmistusprosessi on hygieenisempi ja astiat on helpompi puhdistaa jokaisen käyttökerran jälkeen. Kun ne on asennettu maan alle, qvevri voi olla käytössä vuosisatoja, kun ne puhdistetaan ja huolletaan oikein.
Aluksi muinaisen Georgian qvevrit olivat riittävän suuria perheen tarpeisiin. Kysynnän kasvaessa qvevriä laajennettiin, mikä mahdollisti suuremman viinimäärän tuotannon alusta kohti. Koon kasvaessa savirakenteet muuttuivat epävakaiksi oman valtavan painonsa ja käymisen aikana nousevan paineen alaisena. Auttaakseen vakautumista prosessin aikana viininvalmistajat alkoivat haudata qvevria maan alle. Tämä oli yllättävän fiksu liike, sillä siirtämällä tuotantoa maan alle he löysivät ikivanhan jäähdytysmuodon (lämpötilat ovat viileämpiä maan alla). Tämä mahdollistaa rypäleiden pidemmän maserointijakson käymisrypäleen puristemehussa, mikä muuten saattaisi viinin pilaantumaan maanpinnan yläpuolella. Pidentynyt maserointijakso kehittää qvevri-viinien aromi- ja makuprofiileja. UNESCO nimesi qvevri-menetelmän aineettoman kulttuuriperinnön kohteeksi vuonna 2013.
Process
Rypäleet puristetaan osittain ennen kuin ne tulevat qvevriin käymistä varten. Joillakin alueilla kuoret ja varret voivat olla mukana; kuitenkin kylmillä alueilla tätä prosessia ei pidetä toivottavana, sillä viini voi kehittää "vihreitä" ominaisuuksia.
Käyminen alkaa muutaman päivän kuluttua ja jatkuu 2-4 viikkoa. Kun kiinteä massa kuoria, varsia tai korkkia kehittyy, se uppoaa käyvän mehun pinnan alle. Korkki antaa rypäleen puristemehulle makuja, aromeja ja tanniineja. Käymisen aikana tätä korkkia meistetään alas kahdesti päivässä sen vaikutuksen lisäämiseksi viiniin.
Kun korkki lopulta putoaa, punaviinien kuoret ja varret poistetaan, kun taas valkoiset jätetään kosketuksiin. Seuraava askel on peittää qvevri kivikannilla ja malolaktinen käyminen alkaa. Viinien annetaan kypsyä noin 6 kuukautta, jonka aikana sakat ja kiinteät aineet putoavat astian pohjassa olevaan osaan, jossa kosketus ja isku on minimaalista.
Prosessin lopussa viini siirretään juuri puhdistettuun qvevriin tai muuhun säilytysastiaan pullotukseen asti; joskus viini pullotetaan heti.
Kvevris-tilavuus on 10-10,000 800 litraa (tyypillisesti XNUMX) ja rikastaa viiniä savella. Viini on rikitön ja tuottaa oranssin sävyisen viinin, joka on hieman hapettavaa ja tanniinista.
Valikoima viinirypäleitä
Georgiassa on lähes 50,000 75 hehtaaria viinirypäleitä, joista 25 prosenttia on istutettu valkoisiin ja XNUMX prosenttia punaisiin rypäleisiin. Suurin osa maan viinitarhoista on istutettu Kakheti-alueelle Itä-Georgiassa, maan pääasialliselle viininvalmistusalueelle. Kaksi merkittävintä viinirypälettä ovat Rkatsiteli (valkoinen) ja Saperavi (punainen).
Georgiassa on noin 500 alkuperäistä rypälelajiketta, mutta aivan viime aikoihin asti kaupallinen tuotanto keskittyi hyvin harvoihin, sillä monet hävitettiin neuvostoaikana, jolloin painopiste oli konsolidoinnissa ja tehokkuudessa. Nykyään kaupallisesti tuotetaan noin 45 lajiketta; Georgian hallituksen tehtävänä on kuitenkin pelastaa ja ottaa uudelleen käyttöön vanhat viinirypäleet ja laajentaa vaihtoehtoja. Kesällä 2014 National Wine Agency aloitti viiniteollisuuden keksimisen uudelleen antamalla yli 7000 "epämääräisen" ja alkuperäisen lajikkeen kasvia viljelijöille ympäri maata.
Tutkimukset viittaavat siihen, että Rkatsiteli-valkoinen rypäle syntyi ensimmäisen kerran Itä-Georgiassa (1. vuosisadalla), ja se tuottaa huomattavasti hapanta, mutta tasapainoista valkoviiniä, jonka maku on täyteläinen ja täyteläinen. Siinä on raikas vihreä omenamaku, jossa on vivahteita kvitteniä ja valkoista persikkaa. Makukokemus on monimutkainen perinteisen Georgian qvevri-tuotantomenetelmän vuoksi.
Johtava punainen rypäle, Saperavi, on kotoisin Georgiasta (tarkoittaa: värin paikka). Se on yksi harvoista teinturier (ranska: dye tai stain) rypälelajikkeista maailmassa, jolla on punainen hedelmäliha ja punainen kuori. Siinä on syvä, musteinen, usein täysin läpinäkymätön väri, jossa on tummien marjojen, lakritsin, grillatun lihan, tupakan, suklaan ja mausteiden aromeja ja makuja.
Menestyksekäs ennuste. Kenties
Tutkimukset viittaavat siihen, että Georgia kärsii vakavasta "viinikuume" -tapauksesta, johon kaikki haluavat osallistua. Georgialaiset kouluttautuvat ammattisommelieriksi, viininvalmistajiksi ja viinitilaoppaiksi, ja kuluttajille suunnattuja kursseja on yhä enemmän.
Nykyään Georgian viinejä on saatavilla 53 maassa, mukaan lukien Puola ja Kazakstan. Kiina, Ranska, Israel, Hollanti, Yhdysvallat ja Kanada. Ala on nyt uudelleenlöytämisen, uudistumisen ja kasvun aikaa – ja maailmanlaajuiset viininkuluttajat ovat valmiita toivottamaan nämä viinit tervetulleiksi sähköisen kaupankäynnin, viinikauppojen ja supermarketien ja lentokenttien ostoskeskusten viinikäytävissä. Vuonna 2006 työskenteli 2018 viinitilaa, vuonna 1,000 niitä oli lähes XNUMX XNUMX.
Mitä Georgian viinintuottajat tekevät seuraavaksi? He voivat hyötyä kansainvälisistä rypälelajikkeista ja ilmaston vuoksi siirtyä kohti superkypsien viinityylejä. Vaihtoehtoisesti he voivat käyttää historiallisia, vakiintuneita lajikkeita ja viinityylejä. Kestävin on todennäköisesti näiden kahden sekoitus.
Georgian viiniyhdistys
Vuonna 2010 Georgian viinialan jäsenet perustivat Georgian Wine Associationin (GWA) tuki-, kehitys- ja ideoiden vaihdon alustaksi. 30-jäseninen järjestö on Georgian viinialan ääni kotimaassa ja kansainvälisesti ja pyrkii lisäämään Georgian viinien tietoisuutta ja arvostusta. Järjestön tehtävänä on myös ylläpitää ja kehittää paikallisia viiniperinteitä ja viininvalmistusmenetelmiä, istuttaa ja viiniyttää endeemisiä lajikkeita, tukea tieteellistä tutkimusta ja viininviljelyalan koulutusta sekä viinimatkailualan kehitystä.
Kuroituja viiniehdotuksia
1. Teliani Tsolikouri 2021. Paikka: Orbeli, Lechkhumin alue
Teliani Valley on ensimmäinen georgialainen brändi, joka tulee Amerikan markkinoille ja maan suurin viinitiloista, joka tuottaa yli 500,000 70 viiniä vuodessa ja XNUMX prosenttia viedään. Se yhdistää perinteiset ja modernit tekniikat tuottaakseen viinejä alkuperäisistä Georgian rypälelajikkeista.
Viinitarha sijaitsee prinssi Aleksanteri Chavchavadzen (1786-1846), Georgian runoilijan, julkisen hyväntekijän ja armeijan jäsenellä, jota pidetään "georgialaisen romantiikan isänä". Täällä viini pullotettiin ensimmäisen kerran Georgiassa, ja vuosikertaviinikokoelmassa on vanhin pullo vuodelta 1814.
• Huomautuksia.
Ajattele Chablisia vaalealla sitruunasävyllä, valmistettu Tsolikouri-lajikkeesta, jossa on mineraalisuutta ja sitruunan ja kalkkikiven vivahteita; raikas ja hedelmäinen (ajatellen päärynä, vihreä omena, greippi, ananas) ja hunaja). Yhdistä paahdetun kanan kanssa.
2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Paikka: Imeretin alue; Aladasturi-rypälelajike; villihiivalla fermentoitu qvevri; rypäleitä kasvatetaan korkeilla korkeuksilla. Luomu. Valmistaja Gvantsa Abuladze ja sisar Baia.
• Huomautuksia.
Vaalea rubiininpunainen silmässä, aavistus tuoreita vadelmia, punaherukoita, kukkaisia tuoksuja nenässä; tasapainoiset ja pehmeät tanniinit; ehdotuksia punaisista hedelmistä, hienovarainen mauste kitalaessa, mikä johtaa pitkään lopputulokseen. Yhdistä grillatun lampaan tai sianlihan kanssa.
3. Tevza Chinuri 2021. Paikka: Kartlin alue (Bebrisin ja Vazianin kylät); 100-prosenttinen Chinuri-rypälelajike; 14-vuotiaat viiniköynnökset poimitaan käsin, kuljetetaan viinitilalle ja murskataan suoraan qvevriksi; käyminen alkaa huoneenlämmössä. Spontaani käyminen pysähtyy, kun viini on kuiva, ja tätä seuraa luonnollinen MLF-käyminen.
Nimi on johdettu tietystä kultaisesta väristä, joka on korostettu etiketissä. Chinuri on ohutkuorinen rypälelajike, jonka hedelmäliha ja mehu on kirkasta. Goga Tevazdze on viininvalmistaja (perustettu 2018). Suodattamaton; käyttää natiivihiivoja käymiseen; maseroi valkuaisia 4-6 viikon ajan nahoilla qvevrissä vähintään SO2:lla.
• Huomautuksia.
Silmään lievä keltainen oranssiin; mineraalinen, sitrushedelmäinen, kermainen, erittäin monimutkainen teksturoitu
Lisätietoja
Lisätietoja Georgian viineistä: Georgian viiniliitto (GWA).
© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.
MITÄ TÄSTÄ ARTIKKELASTA OTTAA POIS:
- Georgia sijaitsee 600 kilometriä Bosporinsalmesta itään, ja se sijaitsee Aasiassa, ja sitä rajaavat Mustameri lännessä, Venäjä pohjoisessa ja koillisessa, Turkki lounaassa, Armenia etelässä ja Azerbaidžan kaakossa.
- Hän syntyi Georgiassa ja sai pahamaineisuutta vallankumouksellisena Venäjän valtakunnassa tullessaan Neuvostoliiton poliittiseksi johtajaksi vuosina 1924–1953.
- Georgian viininvalmistus on osa sen historiaa, sillä prosessi alkoi yli 8,000 XNUMX vuotta sitten ja monet pitävät tasavaltaa "viinin kehtona".
