Kansallinen kahvipäivä. Mikä tekee kahvista tuoreen ja kuinka sitä säilytetään?

Kansallisen kuluttajatutkimuksen tulokset Yhdysvaltain milleniaalit tietävät vähemmän siitä, mikä tekee kahvista tuoretta, ja säilyttävät tietämättään kahviaan, kunnes se on vanhentunut

Kansallinen tutkimus amerikkalaisista vuosituhannen kahvinjuojista, jonka on suorittanut Paistolaitos^® kahvi juuri ennen kansallista kahvipäivää (29. syyskuuta) ja kansainvälistä kahvipäivää (1. lokakuuta) paljasti suuria aukkoja tiedossa siitä, mikä tekee kahvista tuoretta, kuinka kauan sitä säilytetään ja missä sitä säilytetään.

Roasting Plant on ainoa ketju, joka paahtaa kahvia mikroerissä kaikissa kahviloissaan ja joka jauhaa ja valmistaa jokaisen kupin tilauksesta, joten se on kiinnostunut siitä, mitä kahvin ystävät tietävät ja ajattelevat kahvin tuoreudesta. Sen viime kuussa tekemä online-kysely 1,000 XNUMX kahvia juovasta amerikkalaisesta, paljasti yllättäviä väärinkäsityksiä ja käyttäytymistä:

• Vaikka 70 % vuosituhannen kahvin juojista sanoi tietävänsä, mikä tekee kahvista tuoreen, vain 24 % tunnistettu oikein tuoreuden suurin tekijä: kuinka pian paahtamisen jälkeen se on valmistettu.
  
• Roasting Plant löysi sen 62 % kotona valmistamista kahvin ystävistä säilyttää kahvinsa vähintään kolme viikkoa, kun taas vain 12 % säilyttää sitä viikon tai vähemmän.
  • Specialty Coffee Associationin ja Zürichin ammattikorkeakoulun tutkimukset havaitsivat tämän kahvin maku ja aromit heikkenevät jopa 70 % 10 päivän kuluessa paahtamisesta.
• 40 % haastatelluista, jotka tekevät kahvia kotona, säilyttää sen pakastimessa, huolimatta hyvin kroonisista jäätymisen ja kosteuden negatiivisista vaikutuksista, ne vaikuttavat kahvin molekyylirakenteeseen – ja sitä kautta sen makuun.
  
• 75 % kahvin juojista ostaa jauhettua kahvia valmistettavaksi kotona, kysely totesi. Vaikka se voi olla kätevää, Jauhatus nopeuttaa kahvin hajoamista nopeasti CO2-häviön vuoksi ("poistokaasu").
  • SCA ja Zürich University of Applied Sciences havaitsivat, että jauhettu kahvi poistuu lähes kokonaan muutamassa päivässä tai jopa tunneissa. Lähes 70 % hiilidioksidista vapautuu yhden päivän kuluessa jauhamisesta, jolloin kahvin maku- ja aromiyhdisteet hajoavat nopeasti muutamassa päivässä.
• Kahvin juojat rakastavat varusteitaan. Tutkituilla on kotona kolme kahvinvalmistuslaitetta, joista kolmen parhaan joukossa ovat tiputuskoneet (48 %), pod-keittimet (46 %) ja myllyt (41 %)..

Kahvin tuoreuden tiede ja miksi sillä on merkitystä

Specialty Coffee Associationin ja The Zurich University of Applied Sciencen mukaan tuoreus määritellään parhaiten alkuperäisten eheytymättömien ominaisuuksien mukaan. Paremmin tai huonommin, juuri paahdettu kahvi on erittäin vaikea tuote; se käy läpi nopeasti ja jatkuvasti kemiallisia ja fysikaalisia muutoksia, mikä heikentää sen laatua ja tuoreutta ajan myötä. Nämä muutokset vaikuttavat kahvin fyysiseen käyttäytymiseen ja mikä tärkeintä, hyväksyttävän maun pitkäikäisyyteen. Lisäksi kahvi menettää tuoreutensa jopa ilman happea ja kosteutta, koska se on luonnostaan ​​epästabiili tuote.

Monet ovat kokeneet hetken, jolloin vanheneminen alkaa ja kirkas, aromaattinen ja hedelmäinen kahvi alkaa vanheta ja alkaa menettää dynaamisia ja jännittäviä makujaan. Siitä tulee ummehtunut kahvi, joka on tylsää ja litteää tai jolla on jopa eltaantunut aromi. Juuri paahdettua kahvia leimaa vaahto ja kermainen crema, jotka antavat visuaalisen vihjeen siitä, että kahvista tulee täyteläinen makuinen ja sileä.

Kysely suoritettiin Roasting Plant Coffee by Prodegelle, joka keräsi tietoja online-kyselyllä satunnaisesta otoksesta 1,000 26 Yhdysvaltain milleniaalista (ikä 41–2022), jotka vierailivat erikoiskahvilassa tai joivat erikoiskahvia elokuussa 2018. Tieteelliseen tutkimukseen viitattiin The Specialty Coffee Associationista ja Zürichin ammattikorkeakoulusta, Coffee Freshness Handbook XNUMX.

Tietoja Roasting Plant Coffee

Roasting Plant® Coffee alkoi autotallissa, kun keksittiin Javabot™, myymälässä oleva paahto- ja haudutusjärjestelmä, joka paahtaa automaattisesti kahvia jokaisessa Roasting Plant -kahvilassa ja valmistaa nopeasti jokaisen mukautetun kupin tilauksesta. Roasting Plantin tehtävänä on tulla maailman ensimmäiseksi juuri paahdetun kahvin valinnaksi, ja se etsii maista kaukaa hankkiakseen vain korkealuokkaisia ​​erikoispavuja parhailta kahvitiloilla ja tarjoaa valikoiman mistä tahansa papusta oman täydellisen kupin luomiseen. alle minuutti tai valitse laajasta valikoimasta juuri paahdettuja papuja, jotka ovat saatavilla verkossa nauttiaksesi kotona. Paahtimesta kuppiin – Just-Roasted, Just-Brewed, Just for You.

Roasting Plantilla on kahviloita New Yorkissa, Detroitissa, Denverissä, Minneapolisissa, San Franciscossa ja Lontoossa sekä valikoiduissa The Fresh Market -ruokakaupoissa. Roasting Plant avaa uusia toimipisteitä kaikkialla Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa.