Napsauta tätä näyttääksesi bannerisi tällä sivulla ja maksat vain menestyksestä

Breaking Travel Uutiset Kulinaarinen Kulttuuri määränpää Ranska Hospitality Industry Uutiset matkailu Travel Wire -uutiset Nousussa Viinit & Väkevät alkoholijuomat

Bordeaux'n viinitilojen hallinto ja yhdistykset: lain ja valinnan mukaan

kuva: E. Garely

Ranskan viiniteollisuus perustuu sääntöihin: cepages (viinin valmistukseen käytetyt rypälelajikkeet), maantiede, sadot, ikääntyminen ja muut "pakolliset" yksityiskohdat, jotka määritetään jokaisen nimityksen sisällä. Ranskalaisten viininvalmistajien kohtaamien haasteiden vuoksi, yrittäessään joko noudattaa sääntöjä, muuttaa niitä tai välttää niitä, markkinointitietoiset viininvalmistajat ovat havainneet, että viinitilojen "yhdistykset" luovat elinkelpoisen tien kannattavuuteen.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Les Cotes syntyi (2008), kun neljä nimitystä yhdistyivät, ja he päättivät yhdistää ja markkinoida ryhmänä yksittäisten viinitarhojen sijaan. Nykyiseen ryhmään kuuluivat Blaye, Cadillac, Cote de Franc ja Castillon, ja yhdessä he muodostivat Bordeaux'n toiseksi suurimman nimityksen 12,000 30,000 hehtaarilla (XNUMX XNUMX hehtaarilla).

Vienti on kasvanut alusta alkaen määrällisesti noin 29 prosenttia ja määrällisesti 34 +/- prosenttia. Yhdistys on saanut yhteisillä kampanjoilla parempia hintoja ja Les Cotesissa olevat pienviljelijät hyötyvät kuluttajien taipumuksesta ostaa suoraan kellarin oven kiinteistöistä.

Les Cotes de Bordeaux sisältää:

– 1000 viinintuottajaa

– 30,000 10 eekkeriä (XNUMX prosenttia kaikista Bordeaux'sta)

– 65 miljoonaa pulloa eli 5.5 miljoonaa koteloa; 97 prosenttia punaviiniä

– Rypälelajikkeet: useimmat viinit ovat sekoituksia Merlotin kanssa (5–80 prosenttia), sekä Cabernet Sauvignonin, Cabernet Francin ja Malbecin kanssa.

B. Vin de France (VDF). Viiniviljelyn vapaus

Vuodesta 2010 lähtien tämä viinitilaryhmä on tunnettu pöytäviineistä ja korvannut entisen vin de table -luokan. Vin de France voi sisältää rypälelajikkeita (eli Chardonnay tai Merlot) ja vuosikerta etiketissä, mutta niitä ei ole merkitty alueen tai nimityksen mukaan – vain, että ne ovat ranskalaisia. VDF:ksi tunnistetun viinin maailmanlaajuinen myynti on nyt 340 miljoonaa pulloa vuosittain – 10 pulloa myydään joka sekunti.

VDF-viinit ovat viinejä, jotka eivät täytä AOC- tai IGP (Indication Geographique Progegee) -nimityslakien kriteereitä – ehkä viinitarhat sijaitsevat rajatun tuotantoalueen ulkopuolella tai rypälelajikkeet tai viininvalmistustekniikat eivät noudata paikallisten nimitysten sääntöjä. . Idea (jota pidettiin tuolloin innovatiivisena) antoi viininviljelijöille mahdollisuuden sekoittaa eri alueiden viinejä ja uusia rypälelajikkeiden yhdistelmiä, mikä merkitsi perustavanlaatuista muutosta maassa, joka on sidottu maantieteellisiin viiniluokitteluihin. VDF on suunniteltu vapauttamaan viininvalmistajia, mikä mahdollistaa kansainvälisten merkkien kanssa kilpailevien viinien tuotannon ja tehostaa ranskalaista viiniä, mikä tekee niistä kuluttajien ulottuvilla.

Ranskalaiset maantieteellisesti sidotut viinijärjestelmät ovat olleet haastavia amerikkalaisille, kun vähittäiskauppiaat ja sommelierit haastettiin kääntämään appellation d'origine controlee (AOC) -luokitusjärjestelmä ja sen monimutkaisuus. VDF tarjoaa yksinkertaisen tavan esitellä laatuviinejä ja erinomaisen sisääntulopaikan kuluttajille, jotka ovat kiinnostuneita tutustumaan ranskalaisiin viineihin, kuten Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot ja Cabernet Sauvignon. VDF:n myynti vuonna 2019 oli 1.6 miljoonaa tapausta, ja Pohjois-Amerikka oli neljänneksi suurin markkina, joka edustaa 12 prosenttia myydyn määrästä ja 16 prosenttia myydyn arvosta.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Bordeaux Wine Council, CIVB)

Vuonna 1948 Bordeaux Wine Council otettiin käyttöön Ranskan lailla, ja se yhdistää viininviljelijät, kauppiaat ja kauppiaat, joilla on yhteinen tehtävä:

1. Markkinointi. Stimuloi kysyntää, rekrytoi uusia nuorempia kuluttajia ja varmista heidän uskollisuutensa brändiä kohtaan.

2. Koulutus. Kauppaan ja suhteiden vahvistamiseen.

3. Tekninen. Rakenna tietoa; suojella Bordeaux-viinien laatua; ennakoida uusia ympäristöön, yhteiskuntavastuuseen ja elintarviketurvallisuuteen liittyviä vaatimuksia.

4. Taloudellinen. Tarjoa tietoa Bordeaux-viinien tuotannosta, markkinoista, ympäristöstä ja myynnistä ympäri maailmaa.

5. Kiinnostuksen kohteet. Suojele terroireita, torju väärennöksiä, kehitä viinimatkailua.

6. Luokittelu. Auttaa informoimaan kuluttajaa vähentämällä riskiä, ​​kun luokittelu on kilpailukykyinen, säännöllinen ja tarjoaa kansainvälisten kriitikkojen kriittisen arvion viineistä.

CIVD suositteli 28. kesäkuuta 2019 kahden vuoden tutkimuksen perusteella kuuden lämmönkestävän rypälelajikkeen lisäämistä alueelle, joita ei ole aiemmin istutettu alueelle, jotta ne hyväksyttäisiin virallisesti Bordeaux-sekoituksissa. Muutos hyväksyttiin, koska pelättiin ilmaston lämpenemisen tuhoavan koko teollisuuden. Ilmaston lämpenemisen myötä viinintekijät yrittävät taistella ilmaston aiheuttamia makumuutoksia vastaan ​​käyttämällä monia tapoja löytää ratkaisuja.

26. tammikuuta 2021 Institut National de l'Origne et de la Qualite (INAO), rypälevalikoimaa valvova organisaatio, hyväksyi virallisesti neljän uuden punaisen ja kahden uuden valkoisen rypälelajikkeen käytön Bordeaux'n alueella, mukaan lukien:

Punainen:

Arinarnoa

Kastetit

Marselan

Touriga Nction

Valkoinen:

Alvarinho

Liliorila

Nämä lajikkeet ovat lisäyksiä nykyisissä nimityseritelmissä hyväksyttyihin rypäleisiin.

Riskirypäleet ovat Merlot ja Sauvignon Blanc, jotka muodostavat suurimman osan punaisista ja valkoisista viiniköynnöksistä Bordeaux'n alueella. Ilmastonmuutokset 1990-luvun lopulla, näiden aikaisin kypsyvien rypäleiden sato siirtyi elokuulle, jolloin syyskuun 10. ja lokakuun 10. päivä olivat historialliset satonormit. Tutkimukset viittaavat siihen, että nämä kaksi rypälelajiketta nykyisessä muodossaan voivat olla hyödyttömiä vuoteen 2050 mennessä.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

Vuonna 1907 hyväksyttiin laki, joka käski viljelijöitä ilmoittaa satonsa koko ja tuottaa vain sen verran viiniä, kuin heidän ilmoitettu satonsa pystyi tuottamaan. Jotkut viljelijät kuitenkin yliarvioivat satonsa koon (1907-08), joten he saattoivat kasvattaa myyntiään halvalla Midistä peräisin olevalla viinillä tai tuoda viinejä alueen ulkopuolelta.

Ranskalaiset ovat usein yrittäneet kodifioida laatua. Vuonna 1932 ranskalaiset yrittivät laittaa vähemmän tunnetut linnat luokitusjärjestelmään, joka sisälsi 444 viinitilaa, 6 huipputason crus bourgeois poikkeuksellista, 99 crus bourgeois superior ja 339 tavallista crus bourgeois.

Vuonna 1966 Syndicate des Crus Bourgeois määritteli sijoituksen uudelleen, ja vuonna 1978 listalla oli 128 linnaa. Vuonna 1978 Euroopan yhteisö (nykyinen EU) päätti, että termit SUURIA ja EXCEPTIONAL olivat merkityksettömiä eikä niitä voitu enää käyttää. Siitä lähtien kaikki crus-porvarit olivat vain crus-porvaristoja. Tämä avasi portit Medocin ulkopuolisille ihmisille käyttää termiä.

Syndikaatti toimii tällä hetkellä:

Chateaux't, jotka haluavat käyttää nimeä cru bourgeois, hakevat Syndicatiin (hinta 435 dollaria). Kiinteistö toimittaa tiedot toiminnasta (historialliset tiedot, viininvalmistusmenetelmät jne.)

Kriteerit sisällyttämiselle ovat:

– Terroir

– Laatu (näytteitä 6 vuosikerran viineistä komitean maistettavaksi)

– Viininviljelyn ja viininvalmistuksen standardit

– Laadun yhtenäisyys

– Maine

Saavatko linnat, jotka käyttävät tällä hetkellä nimeä cru bourgeois toisista viineistään, jatkaa?

Onko jokaisella linnalla oma kellari?

Mihin tämä jättää osuuskunnat? 

Komiteassa on 18 jäsentä (vähintään yksi tiedekunnan jäsen Bordeaux School of Enologysta, välittäjät, neuvottelijat, cru bourgeois Syndicatin jäsenet). Viinitilat tarkistetaan 10-12 vuoden välein. Sopimattomiksi katsotut hakijat eivät saa käyttää nimeä cru bourgeois etiketeissään, ja heidän on odotettava seuraavaa tarkistusta ennen kuin he voivat hakea uudelleen.

Äskettäin Syndicat palautti "poikkeuksellisen" ja "ylivoimaisen" sekä kolmiportaisen järjestelmän kannustaakseen tuottajia keskittymään laatuun ja työskentelemään prosessin läpi. Porrastettu järjestelmä on tiukasti säännelty, jotta termeillä ylivoimainen ja poikkeuksellinen on arvoa. Järjestelmän vaarana on, että listasta tulee huippuraskas, jossa liian monia pidetään poikkeuksellisina ja liian harvat tavallisina porvaristoina, mikä tekee pyramidirakenteen ylläpitämisestä haasteellista.

Viinipullo etiketti

Ranskalaisissa viinietiketissä on kylän nimi, ei rypälelajikkeita. Se on takuu siitä, että viiniin tarkoitetut rypäleet todella tulevat tietystä kylästä tai alueelta, sillä jokaisella viinialueella on omat lait, jotka määräävät, mitä rypälelajikkeita voidaan kasvattaa, mikä on sallittu sato ja miten viini tuotetaan. Ranskalaiset viinit, joissa lukee AOC, AC ja AOP, takaavat, että viini on tuotettu tiukkojen viininviljely- ja viininvalmistustyylien mukaisesti.

AOC-järjestelmän kodifioidut tuotantostandardit sisältävät:

1. Tuottajan nimi

2. Kussakin nimikkeessä viljellyt viinirypäleet

3. Alkoholipitoisuus

4. Äänenvoimakkuus

5. Paketit

6. Maaperätyyppejä koskevat rajoitukset

7. Tuloshakuiset mittarit, kuten enimmäissaanto tai alkoholipitoisuus.

Viini Futures

Bordeaux'n viinin ystävien keskuudessa on syytä optimismiin, sillä Bordeaux'n kestävien viinitilojen määrä on kasvanut lähes vuosikymmenen aikana, koska tuottajat ymmärtävät tuotannon muuttamisen ympäristölliset ja kaupalliset edut. On arvioitu, että vuoteen 2030 mennessä 100 prosentilla viinitiloista on jonkin verran sertifioitua kestävää viljely-/tuotantokäytäntöä.

Vuonna 2014 34 prosenttia kaikista Bordeaux'n viinitiloista viljeli joko luonnonmukaisesti, kestävyyttä HEV (korkea ympäristöarvo) -sertifioinnilla, joka keskittyi torjunta-aineiden käytön vähentämiseen ja biologisen monimuotoisuuden lisäämiseen, Terra Vitis, tai oli biodynaamisesti sertifioitu. Tällä hetkellä luku leijuu 65 prosentissa (noin).

New Yorkin Morrell & Co:n toimitusjohtajan Jeremy Noyen mukaan "Bordeaux tarjoaa itse asiassa paremman vastineen nyt kuin Napa." Hinta-laatusuhteeltaan Bordeaux'n viinin ystävät voivat sivuuttaa First Growth -etiketit, jotka myyvät 600 dollaria pulloa ja kakkoskasvustoa 300 dollaria, ja siirtää näkölinjansa petits-chateaux'ihin, jotka vaihtelevat 20 - 70 dollaria 750 millilitralta. Bordeaux sijoittui äskettäin ykköseksi Ranskan eniten myyvien viinialueiden joukossa, Displace Provence.

Tämä sarja keskittyy Bordeaux-viineihin.

Lue osa 1 tästä:  Bordeaux-viinit: Alkoi orjuudesta

Lue osa 2 tästä:  Bordeaux-viini: Käänny ihmisistä maaperään

Lue osa 3 tästä:  Bordeaux ja sen viinit muuttuvat… hitaasti

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.

#viini

Kirjailijasta

Tohtori Elinor Garely - erityinen eTN: lle ja päätoimittaja, wine.travel

Jätä kommentti

Jakaa...