Israel on merkittävä viinintekijä, joka tuottaa palkittuja kosher-lajikkeita, jotka eivät sovellu vain uskonnollisiin vapaapäiviin, rituaaleihin ja rituaaliaterioihin. Naisilla ei ole vielä valtaa. Tämä premium-viiniartikkeli esittää kaiken ja saa näkemyksen. Kippis!
Barkanin viinitila
Jos et ole kuullut tätä ennen, anna minun kertoa se kanssasi nyt… Israel on merkittävä viinintekijä, tuottaa palkittua kosheria lajikkeita, jotka eivät sovellu vain uskonnollisiin vapaapäiviin, uskonnollisiin rituaaleihin ja rituaaliaterioihin.
Kohdemarkkinat
Kuka ostaa kosher-viiniä Israelista? Israelin viinien suurin vientimarkkina on Yhdysvallat, jonka tuotannosta yli 50 prosenttia suunnataan tälle kohdemarkkinoille; Eurooppa saa 35 prosenttia kosher-viineistä ja loput, kasvava prosenttiosuus, saapuu Kaukoidässä. Yhdysvallat on israelilaisten viinien suurin mahdollinen markkina-alue, sillä tässä maassa asuu noin 5.5 miljoonaa juutalaista ja yli puoli miljoonaa israelilaista.
Israel kerää noin 60,000 40 tonnia viinirypäleitä ja tuottaa yli 2021 miljoonaa pulloa viiniä (90). Kaupallisia viinitiloja on noin seitsemänkymmentä, ja kymmenen suurinta viinitilaa hallitsee yli 40 prosenttia tuotannosta. Vuosittain kasvavan viennin arvo on yli XNUMX miljoonaa dollaria.
Viinin alku. Kiitos, Noah.
Israel on uuden maailman maa yhdellä itäisen Välimeren vanhimmista viininviljelyalueista, josta viinikulttuuri sai alkunsa.
Ennen kreikkalaisia ja roomalaisia ja paljon ennen italialaisia ja ranskalaisia asukkaat valmistivat viiniä muinaisessa Israelissa.
Viiniin viitataan Raamatun King James -painoksessa 233 kertaa, kun taas New International Version -versiossa mainitaan 240 kertaa.
Raamatussa (Mooseksen kirjassa) on kirjoitettu, että kun tulvavedet laskivat (2350 eKr.), Nooa, hänen perheensä ja eläimet, kaksi kerrallaan, nousivat maihin.
Nooa löysi lähistöltä tontin ja alkoi istuttaa viinitarhaa. Se ei ehkä ole ensimmäinen maan päällä istutettu viinitarha, mutta se on ensimmäinen dokumentoitu viinitarhan omistaja.
Alue, jolle Nooa istutti viinitarhan, on Kaukasuksen vuoristossa sijaitseva Ararat-vuori, joka tunnetaan nykyään Turkin Armenian rajana. Arkeologiset todisteet vahvistavat, että tämä on Georgian lähellä oleva alue, jossa ensimmäiset viinitilat perustettiin pieniin kyliin.
Israelista on löydetty monia käymiseen ja varastointiin käytettyjä viinipuristimia ja suuria savipurkkeja (Kvevris). Rypäleet murskattiin jalkojen alla matalassa kalkkikivialtaassa. Käyminen oli luonnollista ja välitöntä. Tuloksena oleva viini jätettiin vanhentumaan keramiikkaamforoissa, usein viileissä tummissa luolissa, mikä viittaa siihen, että ryhmät miehiä ja naisia alkoivat viljellä villiköynnöksiä ja kasvattaa viinirypäleitä jo 6000 eKr.
Viiniä kulutettiin paljon, koska se oli turvallisempaa juoda kuin vesi, ja viinikauppa oli erittäin kehittynyttä.
Musliinien valloituksen ja Ottomaanien valtakunnan perustamisen jälkeen kerran kukoistava viiniteollisuus kuihtui. Viininvalmistus oli 19-luvulla kotimaista ammattia puhtaasti rituaalisesta välttämättömyydestä.
1880-luvulla juutalaiset alkoivat palata Israeliin etsimään elinkelpoista työtä. Heidän ponnistelujaan tuki ja rahoitti ranskalainen paroni Edmund de Rothschild, joka omisti Bordeaux'n viinitilan Chateau Lafiten. Hän perusti modernin israelilaisen viiniteollisuuden valtavilla investoinneilla istuttamalla viinitarhoja, rakentamalla suuria viinitiloja syvällä maanalaisilla kellarilla ja lähettämällä ranskalaisia asiantuntijoita, mukaan lukien viininviljelijöitä ja agronomeja, opettamaan israelilaisia tekemään viiniä. Hänen parhaansa tuottaa hienoa viiniä onnistuivat, sillä hänen viinitilansa on Carmel-viinijärjestön edeltäjä.
1980-luvulla Kalifornian asiantuntijat tuotiin saamaan aikaan uuden maailman viinivallankumouksen, joka esitteli moderneja tekniikoita sekä viinitilalla että viinitarhalla. 1990-luvulla pienet viinitilat, jotka tekivät viinejä intohimolla ja yksilöllisyydellä, johtivat putiikkiviinitilabuumin alkua. 2000-luvulla israelilaisesta viinistä tuli enemmän terroir-lähtöistä, jolloin viiniä valmistettiin yksittäisistä viinitarhoista samalla kun tunnistettiin ja erotettiin ominaisuudet viinitarhan yksittäisistä tonteista. Israel sai ensimmäistä kertaa korkeimman laadun tunnustuksen.
Kosher-viinit ennen valtiollistumista
Israelilla on viisi viininviljelyaluetta: Negev, Juudean kukkulat, Samson, Samaria ja Galilea-Golan. Tärkeimmät israelilaisen viinin tuottajat ovat Carmel, Golan Heights ja Barkan, jotka vievät miljoonia pulloja vuosittain. Nykyään siellä on noin 350 putiikkiviinitilaa.
Noin 15 prosenttia Israelin viinistä menee vientiin; siitä 80 prosenttia on kosheria, ja alle 15 prosenttia tuotetaan sakramenttitarkoituksiin.
Carmel on Israelin suurin viinitila ja maailman suurin kosher-viiniä tuottava viinitila. Barkan Cellars (omistaa Segalin viinejä) on Israelin toiseksi suurin viinitila ja sen omistaa Israelin suurin panimo, Tempo Beer Industries, Israelin suurin panimo ja toiseksi suurin juomakonserni, joka edustaa kansainvälisiä brändejä kuten Heineken, Chivas Regal, Absolut ja Pepsi Cola. . Binyamina on Israelin viidenneksi suurin viinitila, ja sen omistaa Hetzi Hinam -supermarketketju.
Israelin viininviljely
Rypäleen kasvattaminen Israelissa EI ole helppoa, koska siellä on krooninen veden puute ja rannikkoalue on todennäköisesti kuuma ja kostea. Nämä haasteet on huomioitu, ja nyt nopeimmin kasvavat alueet uusien viinitarhojen istuttamisessa ovat Juudean juuret, Juudan kukkulat, Ylä-Galilea ja Golanin kukkulat, koska monet näistä alueista kohoavat 400 metristä 1000 metriin merenpinnan yläpuolella. Yhdistä Israelin aurinko, kukkulat ja vuoristoalueet kalkkikiven, terra rossan ja vulkaanisen tuffin maaperään, ja tästä pienestä maasta on tulossa viininviljelijöiden unelma.
Kasvukauden sateen puutteen vuoksi tiputuskastelu on välttämätöntä. Israelilaiset aloittivat sen 1960-luvun alussa, ja nykyään sitä käytetään maataloudessa maailmanlaajuisesti. Israelilaisen viinitarhan suositeltava puoli on pohjoiseen päin oleva rinne, jossa on istutettu viiniköynnöksiä idästä länteen. Lännestä lähtevät jäähdyttävät Välimeren tuulet voivat tunkeutua viiniköynnösriviin ja niillä on viilentävä vaikutus, joka tarjoaa ilmanvaihdon ja siten kosteuden alenemisen ja keskilämpötilan alentamisen.
o Suurin osa viimeisen 1.5 vuoden aikana istutetuista viinitarhoista noudattaa standardia – 3 metriä viiniköynnösten välissä ja XNUMX metriä rivien välissä.
o Tyypillinen viinitarhojen tiheys on 2220 viiniköynnöstä hehtaaria kohden
o Mekaaninen sadonkorjuu
o Sadonkorjuu ajoitetaan iltaisin ja kuljetetaan suoraan viinitilalle viileässä varhain aamulla
o Katoksen hallinta on erittäin tärkeää kuumassa maassa
o Keskity viiniköynnösten elinvoiman vähentämiseen ja viinirypäleiden suojaamiseen liialliselta altistumiselta
o Suurin osa viinitarhoista on karsittu pystysuoralla versoasennolla (VSP)
Mitä tarvitaan olla kosher
Ollakseen kosher juutalaisten ravitsemuslakien alaisuudessa, viinin on valmistettava alusta loppuun aikuisen miespuolisen tarkkaavaisen juutalaisen toimesta; ei-juutalaiset voivat kuitenkin omistaa viinitarhan ja jopa poimia rypäleitä. Kosher (yiddish for PROPER tai FIT), tuotannon tulee olla:
1. Rabbin valvonnassa
2. Sisältää vain kosher-ainesosia (mukaan lukien hiiva ja hienonnusaineet)
3. On käsiteltävä kosher-viinien valmistukseen rabbiinisesti sertifioiduilla laitteilla
4. Ei lisätty säilöntäaineita tai keinotekoisia väriaineita
5. Sapattia noudattavat juutalaiset käsittelevät viiniköynnöksestä viinilasiin, ellei viini ole MEVUSHAL
6. Mevushal-viinejä, toisin kuin tavalliset kosher-viinit, ei-juutalaiset voivat käsitellä ja tarjoilla
7. Mevusal-viini on lämmitettävä 185 asteeseen F. Pitkäaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille voi uhata viinin luonnetta; tuottajat ovat kuitenkin kehittäneet pikapastörointitekniikoita, jotka minimoivat vaikutuksen viinin makuun
8. Jotta viini olisi kosher pääsiäisenä, sen on oltava vailla tiettyjä lisäaineita (esim. maissisiirappia ja palkokasveja)
Barkanista
Minut esiteltiin Barkan Winesiin äskettäisessä tapahtumassa New Yorkissa, jota sponsoroivat Barkan Winery ja Israel Wine Producers Association (WPA), organisaatio, joka perustettiin hallitsemaan israelilaisia johtavia viinitiloja ja mainostamaan Israelia hienona viinintuotantoalueena.
Barkan Winery perustettiin vuonna 1990 Shmuel Boxerin ja Yair Lernerin toimesta. Aluksi toiminnot sijaitsivat Barkan Industrial Estatessa, lähellä Arielia. Vuonna 1994 yritys meni pörssiin ja muutti aivan uuteen viinitilalle Huldassa, lähellä Rehovotia, maan suurimman 120 hehtaarin viinitarhan rinnalle. Barkanin suurimmat osakkeenomistajat ovat Shmuel Boxer, Yair Lerner ja Zivit Shapir.
Barkan Wine Cellars tuottaa 12-14 miljoonaa pulloa vuodessa. Se vastaanottaa viinirypäleitä Golanin kukkuloilla, Ylä-Galileassa, Ala-Galileassa, Tabor-vuoren alueella, Jerusalemin vuoristossa ja Mitzpe Ramonissa.
Barkan sisältää Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior ja Altitude. Yritys tekee yhteistyötä kansainvälisesti viinitilojen kanssa, mukaan lukien Royal Wine Company (USA), Kedem Europe Ltd (Iso-Britannia) ja Ron Riess Import Export (Saksa) ja SARL Zaoui (Ranska).
Pääviinintekijä on Ido Levinson, joka opiskeli viininviljelyä ja enologiaa Italiassa Milanon yliopistossa ja on työskennellyt Toscanassa, Ranskassa, Australiassa ja Israelissa. Vuonna 2017 hänet nimitettiin Barkan-Segal Wine Cellarsin pääviinintekijäksi. Levinson on toinen Master of Wine Israelissa ja yksi maailman 409 mestarista (MW), joista on 100 viinintekijää.
Viinit
Kosher-valvonta: OK. Rabbi Ungar, Rabbi Berger. Cabernet Sauvignon. Ei Mevushal. Kosher pääsiäisenä. Kypsytys ranskalaisissa tammitynnyreissä. Tämä viini on käynyt spontaanisti alkuperäisen hiivan avulla, jota esiintyy luonnollisesti viinitarhassa ja rypäleissä. Tekniikka luo ainutlaatuisen joukon ominaisuuksia ja aromeja.
Huomautuksia. Silmälle tumman rubiininpunainen punaisesta violettiin reunalla. Nenästä löytyy karhunvatukat, mustaherukat, mustat luumut, neilikka, maa, puu, vaalea vanilja, tumma suklaa, kahvi ja mustapippuri. Keskihapokkuudellaan se antaa pehmeän suutuntuman. Kuivaa makua kirsikoilla, vadelmilla, mustikoilla, tammella, mausteilla ja pippurilla. Hienot tanniinit yhdistettynä kirpeisiin vadelmiin viimeistelevät makuelämyksen. Mitä kauemmin pullo on auki, sitä paremmin tanniinit näkyvät.
Marawi (alias Hamdani) on yksi harvoista alkuperäiskansojen alkuperäiskansoista israelilaisista rypäleistä Bar Giorasta Juudean vuoristossa. Rypäle on peräisin yli 2000 vuoden takaa, ja se on otettu uudelleen käyttöön ja nyt sitä tuotetaan kaupallisesti. Yhteistyössä tohtori Shivi Drorin Ariel-yliopiston tutkimuksen ja innovatiivisten viinitilojen, kuten Segalin kanssa, on nyt mahdollisuus kokea ikivanha rypäle. Ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tynnyreissä käymisen jälkeen viini kypsyy kahdeksan kuukautta ranskalaisissa tammitynnyreissä jatkuvalla panostuksella.
Huomautuksia. Silmä saa keskipitkän sitruunakultaisen sävyn. Nenäni lähellä lasia löydän vaalean tammen, jossa on vivahteita kivihedelmiä ja sitrushedelmiä. Makuelämys on kirkas ja raikas, jota seuraavat sitruunat ja vihreä omena.
Jos pidät hedelmäisestä viinistä, Nativesta tulee BFF:si, ja viihdyt greippien ja nektariinien parissa, joita korostavat mauste kulauksen jälkeen, lasi lasin jälkeen.
Rypäleitä kasvatetaan Ylä-Galileassa.
Huomautuksia. Syvä tumma violetti silmälle ja karhunvatukat, mustat kirsikat ja aavistus paahdettua tammea, muskottipähkinää, tuoreita yrttejä ja vihreitä lehtiä pitävät nenän kiireisenä. Maultaan keskitäyteläinen, grafiittia ja lakritsia, mausteita, basilikaa ja tupakkaa vahvistavat. Tanniinit kohoavat ja saavat aikaan pitkän lopputuloksen.
© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.
