Kansainvälisiä uutisia Breaking Travel Uutiset Kulinaarinen Kulttuuri Uutiset matkailu Trendit nyt USA: n uutiset Viinit ja väkevät

Juo enemmän viiniä. Auta kasvattamaan maailmantaloutta

Juo enemmän viiniä

Vuosi oli 2020, ja minä käytin muun muassa 326.6 miljardia dollaria viiniin. Pandemian ansiosta me viininjuovat saamme lohtua juomalla enemmän viiniä ja kasvattamalla tuloja ennustettuun 434.6 miljardiin Yhdysvaltain dollariin vuoteen 2027 mennessä, mikä tarkoittaa 4.3 prosentin kasvua vuosina 2020–2027.

Tulosta ystävällinen, PDF ja sähköposti
  1. Yhdysvaltojen viinimarkkinoiden arvioidaan olevan 88 miljardia dollaria (2020), kun taas Kiinan (maailman toiseksi suurin talous) ennustetaan saavuttavan 93.5 miljardia dollaria vuoteen 2027 mennessä.
  2. Japanin ja Kanadan ennustetaan kasvavan 1.3 prosenttia ja Kanadan 3.1 prosenttia vuosina 2020-2027.
  3. Saksa kasvaa todennäköisesti noin 2.2 prosenttia tänä aikana.

Jälkiruokaviinit (eli Sauternes/Ranska; Tokaji Aszú/Unkari; Muscat/Italia) ovat kasvava luokka Yhdysvalloissa, Kanadassa, Japanissa, Kiinassa ja Euroopassa, ja niiden odotetaan kasvavan 2.8 prosenttia. Nämä alueelliset markkinat ovat kooltaan 43 miljardia dollaria (2020) ja todennäköisesti kasvavat 53 miljardiin Yhdysvaltain dollariin vuoden 2027 loppuun mennessä (businesswire.com).

Vaikka jotkut viinitilat joutuivat sulkemaan pandemian vuoksi, noin kolmanneksen myynti onnistui paremmin kuin edellisenä vuonna. Suuremmat tuottajat kokoontuivat ja paransivat taitojaan saadakseen viiniä pulloihin, hyllyille ja kuluttajien käsiin.

Lessons Learned

Myynti- ja jakeluhaasteet olivat runsaat: Premium- ja luksustuottajilla ei enää ollut ravintola- ja hotellipalveluiden portaaleja, maistelutilat suljettiin ja suurilla tuottajilla ei ollut tarpeeksi tuotteita, jotka voitaisiin ohjata päivittäistavara- ja apteekkikauppoihin. Länsirannikko koki tulipaloja, jotka alkoivat Kaliforniasta ja levisivät Etelä -Oregonin kautta tuhoamalla satoja tuhansia tonneja rypäleitä näissä osavaltioissa.

Huonot uutiset tasapainotettiin hyvillä uutisilla, ja keskimääräinen perheviinitila tallentaa Internet -myyntiä alle 1 prosentista myynnistä yli 10 prosenttiin kokonaismyynnistä. Viinitilat, joilla oli hyvät asiakassuhteet, saivat puheluita tuote- ja puhelinmyynnistä, ja niistä tuli tärkeä tulonlähde melkein yhdessä yössä, kun digitaalisten videoiden myynti korvasi monia henkilökohtaisia ​​kokemuksia.

Meneillään olevat koko alan ongelmat eivät hävinneet. Alkoholin vastainen liike jatkui, terveellisiä nuoria kuluttajia istui edelleen sivussa, ja digitaalisen myynnin investointien puuttuminen vaati edelleen huomiota. Huolet ovat myös kuivien materiaalien hintojen noususta, kokonaistarpeen vähäisyydestä, lasipullojen, puulaatikoiden, laatikoiden ja kuormalavojen hinnan ja toimitusajan pitenemisestä.

Jotkut toimittajat pyytävät asiakkaita vaihtamaan puusta pahviin; paperille ja pahville kohdistuu kuitenkin paineita määräaikojen ja hinnoittelun suhteen. Joissakin tapauksissa raaka -aineet ovat lisääntyneet 50 prosenttia. Lasinvalmistajat hidastivat tuotantotahdiaan vuonna 2020, eivätkä he odota vahvaa elpymistä lähiaikoina. Koska boomit jäävät eläkkeelle suuria määriä Covidin takia, tarve värvätä nuorempia miehiä ja naisia ​​ryhtymään viinin kuluttajiksi on tullut kriittiseksi. 

Kristallipallon katselu

Viiniteollisuudella on valoisa tulevaisuus, mutta muuttuvan markkinapaikan todellisuuteen on puututtava. Vuodesta 2020 lähtien tulevaisuudessa yhä useammat ihmiset työskentelevät kotoa, kuluttajat siirtyvät lähiöihin, ja nämä kasvavat suuntaukset merkitsevät sitä, että verkko -ostokset vievät kuluttajat pois muista olemassa olevista kanavista. Ravintolamyynti palaa, kun rajoitukset lieventyvät ja paikalliset tukevat ruokailua ulkona; Turistien paluun odottaminen vie kuitenkin kärsivällisyyttä. Ravintolat todennäköisesti suunnittelevat palveluaan ja siirtyvät täyden palvelun istumismallista uusiin tuloja tuottaviin strategioihin, etenkin kotiinkuljetukseen ja kävelemättömiin malleihin; nämä muodot eivät kuitenkaan kannusta alkoholin myyntiin, minkä seurauksena monet ravintolat vähentävät viinivalikoimaa ja tehostavat tarjontaa.

Ravintolat

Pienet itsenäiset ravintolat kärsivät eniten, ja ne ovat olleet pienten perheviinitilojen tuottaman viinin ensisijainen myyntipiste. Voittajaravintoloita olivat ajokuljetukset, noutopalvelut ja / tai sovelluspohjaiset tilaukset ja kotiinkuljetus (eli pizzeriat, herkut, ruoka-autot, pikaruoat ja kahvilat). Suurimmat ravintoloiden sulkemisprosentit olivat osavaltioissa, joissa kaupunkien vuokrat olivat korkeat (Kalifornia, Nevada, Havaiji), ja Yelpin mukaan 61 prosenttia ravintoloiden sulkemisista on pysyviä; uutta pääomaa tulee kuitenkin todennäköisesti yrittäjiltä, ​​jotka aloittavat perustamisen ja korvaavat 4–5 vuoden aikana vähitellen monia pysyvästi suljettuja kiinteistöjä.

On toivoa, että kaupunginhallitukset sallivat edelleen katujen sulkemisen/laajentamisen ulkoruokailuun, vaikka Mintelin tutkimus totesi (syyskuu 2020), että lähes 60 prosenttia ruokailijoista oli epämukavia ruokaillessaan ulkona. Ravitsemiseksi sisätiloissa ravintolat ovat käyttäneet valtavia summia ilmanpuhdistusjärjestelmien asentamiseen. Edistetäänkö, kehittävätkö kehittyneet suodatusjärjestelmät ruokailijan palaamaan poskikohtaiseen syömiskokemukseen. Tällä välin teollisuus keskittyy aterioihin, kävelypalveluun ja noutoun.

Liikematka

Liikematkustajat ovat olleet suuri voittokeskus suurissa kaupungeissa sijaitseville hotelleille, lentoyhtiöille ja ravintoloille, ja viinien myynti näillä aloilla ei todennäköisesti kasva ilman näitä markkinoita. Ennustetussa yli 2 vuoden elpymisaikana työmatkat ovat todennäköisesti lyhyempiä ja pienempiä, ja suuret teollisuuskaupat tulevat myöhemmin.

Palvelun hinta

Nielsenin mukaan se maksaa 1.02 dollaria 12 unssin olutannoksesta, 0.88 dollaria 1.45 unssin väkevien alkoholipitoisuuksien ja 1.51 dollaria 5 unssin viinikaadosta. Tämä tarkoittaa, että viini on 72 prosenttia kalliimpaa palvella ja selittää, miksi alhaisempi hinta annosta kohti on selvä osa väkevien alkoholijuomien menestystarinaa. Vähemmän ja/tai pienempiä fine dining -ravintoloita ja kiireisiä baarivaihtoehtoja sekä take -away -annosten lisääntyminen on todennäköistä, että myös alkoholijuomaluetteloita supistetaan ja yksinkertaistetaan.

Vaihtoehtoinen pakkaus

750 millilitran pullojen kasvuvauhti on laskenut pienempien pakkauskokojen myötä, mukaan lukien 375 millilitran pullot, Tetra-pakkaukset, tölkit ja 500 millilitran pullot. Pienemmät koot kasvattivat suosiotaan ennen covid-tautia, ja ne voivat saada hyväksynnän jatkossa.

Jos 750 millilitran pullo ei ole pitkään suosittu-mikä kasvaa? Suuremmat koot-kaikki 1.5 litran luokassa, etenkin 2 tai 3 litran ryhmä, joka vangitsee premium-pussin pakkauksessa ja kasvaa yli 50 prosenttia.

Arvopeli keskittyy pakkauskustannusten alentamiseen. Kun boomerit jäävät eläkkeelle, he tulevat vuosituhansien pariin säästävinä kuluttajina ja muuttavat kulutusta ja menoja; On kuitenkin vaikeaa juoda hyvää viiniä ja siirtyä huonolaatuisempaan elämään ... se on korkealaatuinen 3 litran pakkaus, joka täyttää tämän tarpeen. Nuoret kuluttajat, jotka ovat säästäviä, voivat pitää 3 litran premium-laatikkoa hyvänä osana, ja nuorelle perheelle, joka jää kotiin lounaalle ja illalliselle, premium-laatikko voi olla oikea vastaus.

Lajikkeet

Chardonnay on edelleen suosituin lajike; sen kasvuvauhti on kuitenkin edelleen negatiivinen 2.7; Merlot laskee pahimmin - lähes 10 prosenttia. Kukinta on ruusunpunainen ja kasvuvauhti hieman alle nollan.

Punaiset sekoitukset palasivat vuonna 2020 vuoden 2019 laskun jälkeen ja kasvoivat 3.9 prosenttia. Makeammat erikoisviinit kasvavat vaikuttavasti etenkin agaavipohjaisilla viineillä (fermentoidusta sinisestä agaavesta valmistetut viinit; väkevöity sekoittamalla blanco tequilaan), jotka hämärtävät viini/väkevät alkoholit -luokat ja vähentävät tequilan ja margaritan suosiota ja osoittavat 100 prosentin kasvua. Agave-viinin alkoholipitoisuus on pienempi kuin tequilan, ja se on terveelliselle kuluttajalle, joka etsii vähemmän kaloreita. Tuote houkuttelee myös latinalaisamerikkalaisia ​​kuluttajia, jotka ovat tottuneet Meksikossa myytyyn tuotteeseen. Jatkuva suosio on prosecco, sangria ja sauvignon blanc.

Markkinasegmentit

Baby boomers (70 prosenttia käytettävissä olevista tuloista ja yli 50 prosenttia vauraudesta Yhdysvalloissa) on edelleen suurimpia viinin kuluttajia. Tällä hetkellä vain yksi prosenttiyksikkö erottaa niiden kulutuksen X-sukupolvesta (syntynyt 1960-luvun alkupuolelta 1970-luvun puoliväliin 1980-luvun lopulta 1981-luvun alkuun), joten heitä ei voida pitää hallitsevana ryhmänä. Millennials (syntynyt vuosina 1996-20) ovat Yhdysvaltojen viinialan suurin kasvumahdollisuus, joka on juuri alkanut osoittaa kiinnostusta viiniluokkaan. Tämä on ryhmä, jonka täytyy innostua viinistä, jotta teollisuus näkee kasvuvauhdin 1994 vuoden aikana vuosina 2014–XNUMX.

Millennials eivät ole aktiivisia premium -viiniluokassa, vaikka he ovat energisiä ylellisyystavaroiden ostamisessa; noin 20 prosenttia tästä ryhmästä kuluttaa viiniä, vaikka 33 prosenttia ostaa luksustuotteita. Tutkimukset viittaavat siihen, että tuhatvuotiset ihmiset ovat hitaita hyppäämään premium -viinien ostosalueelle, koska he suosivat varhain käsityöolutta ja väkeviä alkoholijuomia, kysymyksiä alkoholin kulutukseen liittyvistä terveyskysymyksistä ja viivästyneitä uran, perheen ja vaurauden luomiseen verrattuna aikaisempiin sukupolviin.

Viiniteollisuuden tulisi huomata, että nuoret kuluttajat haluavat enemmän tuetuilta tuotemerkeiltä. Vaikka asemaa hakevien boomereiden on osoitettava rikkautensa ja menestyksensä, vuosituhannen ihmiset haluavat saada tietoa maaperästä, sadonkorjuupäivistä, pH: sta, viininvalmistajasta ja viinipisteistä-joten he voivat kuulostaa asiantuntevilta ystävien ja työtovereiden keskuudessa ilman, että heitä pidetään "esityksenä" vinossa."

Viinitilojen, jotka ovat kiinnostuneita nuoren markkinasegmentin vangitsemisesta, olisi keskitettävä markkinointitoimintansa muun muassa sosiaaliseen oikeudenmukaisuuteen, oikeudenmukaisuuteen ja monimuotoisuuteen, veden kierrättämiseen, glyfosaatin käytön välttämiseen, LEED -sertifioinnin saamiseen sekä biodynaamisia ja luomuviljelymenetelmiä käyttäen. Tällä hetkellä lähes mikään näistä tiedoista ei näy myynnissä, suhdetoiminnassa tai markkinointikampanjoissa tai viinitilan verkkosivustoilla.

Enemmän kuin Terroir

Seuraavan vuosikymmenen aikana viiniteollisuus muuttuu uudeksi. Kasvu jatkuu kiinalaisten kuluttajien kanssa, mukaan lukien uudet viinitilat (esim. Silver Heights Vineyard/Ningxia Hui Autonomous Region; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Miyun District, Beijing), ja lisääntynyt kulutus.

Ilmastonmuutos ja teknologian omaksuminen viljelijöiden, viininvalmistajien ja vähittäiskauppiaiden välillä vaikuttavat tapaan ostaa ja juoda viiniä. Ilmastonmuutos luo uusia viinialueita leveysasteille, joita ei pidetty sopivina viinin valmistukseen. Ruotsi, Norja ja Alankomaat alkavat kehittää maailmanluokan viinejä lämpenemisen vuoksi.

Teknologian näkökulmasta dronit ja robotit lisäävät läsnäoloaan viinitarhassa. Uusi tekniikka parantaa kasvuprosessia anturien avulla, mikä johtaa maaperän hoitoon ja auttaa rypäleiden viljelijöitä valitsemaan parhaan ajan viiniköynnösten kasteluun. Lentävät droonit etsivät taudin ja kuivuuden merkkejä ja robotteja, saksimaiset kädet kiertävät viinitarhaa karsimaan viiniköynnöksiä.

Yhä useammat viininviljelijät ovat aloittamassa kestäviä viljelymenetelmiä. Jotkut käyttävät aurinkovoimaa viinitiloissa ja toiset mukauttavat logistisia toimitusketjuja etsimään ympäristöystävällisempiä ratkaisuja, jotka minimoivat hiilijalanjäljen.

Kun viinin juominen globalisoituu, he eivät välitä nimityksistä tai käymisestä tai muista viinin erottavista ominaisuuksista. He etsivät helposti lähestyttäviä viinejä, jotka maistuvat hyvältä. Monissa tapauksissa viinibrändit ovat tulossa samanlaisiksi kuin perinteiset supermarketbrändit, ja tämä tarkoittaa, että viinimerkit tulevat olemaan hauskempia, innovatiivisempia ja tärkeämpiä.

Viiniväärennösten ongelman ratkaisemiseksi tekniikka luo lohkoketjuun perustuvan todennus- ja luottamusjärjestelmän. Lohkoketjuteknologia on hajautettu, hajautettu pääkirja, joka tallentaa pysyvän ja hyökkäämättömän digitaalisen omaisuuden alkuperän, mikä tekee siitä täydellisen tavan todentaa erityisen harvinainen pullo hienoa viiniä (eli Chai -viinivarasto).

"Joko anna minulle lisää viiniä tai jätä minut rauhaan." - Rumi

© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.

Tulosta ystävällinen, PDF ja sähköposti

Kirjailijasta

Tohtori Elinor Garely - erityinen eTN: lle ja päätoimittaja, wine.travel

Jätä kommentti