Amarone della Valpolicella (alias Amarone; käännettynä "suuri katkeruus") on italialainen kuiva punaviini, joka alkaa osittain kuivatuista rypäleistä, jotka sisältävät Corvinaa (45-95 prosenttia), Rondinellaa (5-30 prosenttia) ja muita punaisia rypälelajikkeita (jopa 25 prosenttia).
Historia
Valpolicella sijaitsee lähellä Venetsiaa, osa Veronan maakuntaa. Ensimmäisen viittauksen Reciotoon (vuoristoalue Veronan lähellä) huomasi Gaius Plinio Second (Retico). 5. vuosisadalla hän keskusteli siitä yhdessä 37-osaisesta kirjasarjastaan, Naturalis Historia, jossa Recioton kuvailtiin täyteläinen punaviini. 2. vuosisadalla Lucius Lunium Moderatus Columella totesi viinirypäleet maatalouden kirjansa. Legendan mukaan Amarone löydettiin vahingossa unohdetun Recioton tynnyrin takia, joka jatkoi sokerien fermentoimista alkoholiksi ja muutti viinistä vahvempaa ja kuivempaa kuin odotettiin.
Ensimmäinen Amarone-pullo valmistettiin vuonna 1938, ja vuonna 1953 viinillä alettiin käydä kauppaa. DOC-asema myönnettiin joulukuussa 1990. Vuonna 2009 DOCG-asema myönnettiin Amaronelle ja Recioto de la Valpolicellalle.
Aikaa vievä prosessi
Amaronen perinteinen tuotantoprosessi on hyvin jäsennelty. Sadonkorjuu tapahtuu lokakuun kahden ensimmäisen viikon aikana. Valituissa nippuissa on hedelmää, joka sallii ilman virtauksen hedelmien välillä. Viinirypäleet kuivina (perinteisesti olkimatot) prosessin kautta, jota kutsutaan appassimentoksi tai rasinaatiksi (kuivumaan / kutistumaan). Prosessi tuottaa väkeviä sokereita ja makuja. Tuloksena olevassa puristemassa on runsaasti alkoholia ja tanniineja, ja Amarone-puristemassa on massoitu Valpolicella-viinissä Ripasso Valpolicellan tuottamiseksi.
.
Nykyään Amaronea valmistetaan erityisillä säätimillä varustetuissa kuivauskammioissa. Rypäleiden kanssa on vain vähän henkilökohtaista kosketusta, mikä estää Botrytis cinerean puhkeamisen. Rypäleen nahat ovat tähdellä Amaronen tuotannossa, koska tämä komponentti kuljettaa viinissä tanniinit, värin ja voimakkaan maun.
Koko prosessi voi kestää 120 +/- päivää - mutta se vaihtelee sadon tuottajan ja laadun mukaan. Prosessin aikana viinirypäleet menettävät painonsa (35-45 prosentista Corvina-viinirypäleistä; 30-40 prosenttia Molinarasta ja 27-40 prosentista Rondinellasta).
Kuivausprosessi loppuu tammikuun lopussa (tai helmikuun alussa). Seuraavaa vaihetta varten rypäleet murskataan ja kuivataan alhaisessa lämpötilassa käymisprosessilla (30-50 päivää). Pienentynyt vesipitoisuus hidastaa käymistä ja lisää pilaantumisriskiä. Käymisen jälkeen viini kypsytetään tammitynnyreissä (ranskalaisessa, slovenialaisessa tai slovakialaisessa). Kuivaukset keskittävät mehut rypäleen sisään ja lisäävät ihokosketusta.
Ikääntyminen. Juo se! Nyt tai myöhemmin?
Amaronia ei voida myydä, ellei se ole vanhentanut puuta vähintään 2 vuotta. Monet viinitilat varastoivat viiniä viiden vuoden ajan vanhempien asetusten perusteella. Amarone voi ikääntyä pidempään - mutta maku muuttuu täysikasvuisesta syvemmäksi, hieman katkeraksi, samettipintaiseksi. Hyvä vuosikerta Amarone voi ikääntyä yli 5 vuotta.
Dekantoi
Amarone-pullo on hyvä dekantoida ennen juomista. Karahvin on oltava lasia, jonka alaosa on leveä ja kapea. Leveä pohja varmistaa, että suuri osa viinistä on suorassa kosketuksessa ilman kanssa ja tuo esiin makut, hajottaa tanniinit, tekee viinistä pehmeämmän ja nautinnollisemman. Paras tarjoilulämpötila on välillä 64-68 astetta F. Tarjoile suurissa pyöreissä viinilasissa.
Paritus
Amarone on runsas punaviini ja sopii hyvin Risotto all'amaronen, naudanlihan, riistan, lihapihvin, villisian, peuran, tryffelikastikkeen pastan, Parmigiano Reggianon ja Pecorino Vecchion, vanhan Goudan, Gorgonzolan, Stiltonin, Roquefortin tai tanskalaisen sinihomejuuston kanssa.
Tapahtuma
Historialliset perheet Amarone Tasting pidettiin äskettäin Del Posto -ravintolassa (joka sijaitsee lihapakkausalueen länsireunalla) viinikellarissa. Avaruus tarjoaa vanhan maailman eleganssia (jälkiä Las Vegasista), ja suuri, innostunut viiniteollisuuden vastaus tapahtumaan muutti 3 tunnin viinin maistelun ruuhka-aikaan yleisökokemukseksi.
Mistä aloittaa
Riippumatta siitä, kuinka houkutteleva viinivalikoima on, on aina parasta aloittaa napostella tai kahdella saadaksesi kitalaki valmiimpaan aikaan. Gourmetvalikoima italialaisia leivonnaisia houkutteli sommeljeja, toimittajia ja viinimyyjiä, jotka palasivat yhä uudestaan nauttimaan makkaraa ja vihanneksia.
Nyt viinit (kuratoitu)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Lajike: Corvina ja Corvinone - 70 prosenttia, Rondinella - 20 prosenttia, Kroatia - 5 prosenttia, Oseleta - 5 prosenttia. Vanhentunut 3 vuotta uudessa ranskalaisessa tammessa ja 2 vuotta pullossa. Tuotanto: Mezzane di Sotto-Monti Garbin alueen kunta (Verona). Maaperä. Valkoinen, hallitsevalla luustokalkkikivellä, siltti-hiekkaosalla.
Huomautuksia:
Silmä on iloinen syvän rubiininpunaisista sävyistä, jotka suuntaavat purppuraan. Nenä havaitsee nuorten kirsikoiden pehmeän tuoksun, jota lisäävät vadelmat ja mustikat sekä puun vihjeet ja suklaa tekevät makuelämyksestä "melkein" liian makean. Maali on voimakas ja pitkä ja viini voi ikääntyä 15-20 vuotta.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Lajike: Corvina Veronese ja Corvinone - 70 prosenttia; Rondinella - 25 prosenttia, Molinara - 5 prosenttia. Tuotanto: Mezzane di Sotton kunta - Monti Barbi -alue (Verona). Maaperä: Mineraalipitoinen kalkkikivi, joka on tulivuoren alkuperää oleva kalkkikivi, kalkkipitoinen ja savimaasto, joka suosii vedenpidätystä.
Huomautuksia: Rubiininpunainen silmään tyydyttää ja ehdottaa herkullista nenän ja kitalaen kokemusta; kirsikoista, banaaneista, mausteista ja suklaasta, metsistä ja metsistä on kuitenkin syytä kaivaa syvälle sateen jälkeen. Maku löytää odottamattoman nuoren balsamimakeisuuden ja nuoria kevyitä tanniineja, joiden monimutkaisuus viipyy, mikä vaatii harkintaa ja harkintaa. Pronssipalkinnon saaja: TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Lajike: Corvina ja Corvinone - 70 prosenttia, Rondinella - 20 prosenttia, Oseleta - 10 prosenttia. Maaperä: Punainen savea ja tuffia sisältävä kalkkimainen
Huomautuksia:
Granaatti silmään ja makea hajuvesi nenään. Maku löytää metsiä ja sammalia sekoitettuna kirsikkahedelmiin. Korkea alkoholi johtaa brandy-tyyppiseen lopputulokseen.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Lajikkeet: Corvina - 80 prosenttia, Rondinella - 10 prosenttia, Oseleta ja Kroatia - 10 prosenttia. Rypäleet ovat peräisin Zenaton vanhimmista viinitarhoista Costalungan kartanolla Sant'Ambrogio di Valpolicellassa. Vanhojen viiniköynnösten matala saanto johtaa suurempaan keskittymiseen ja Riserva-hoidon pidempi ikääntyminen lisää syvyyttä ja hienovaraisuutta. Puristaminen tapahtuu tammikuussa purkamisen poistamisen ja rypälemehun nahojen esileikkaamisen kautta. Ihokosketus käy 15-20 päivää; viini, jota on kypsytetty 7500 litran Slavonian tammialtaissa 4 vuoden ajan.
Huomautuksia:
Etsi rubiinipunasilmäisyyttä ja kimppu kirsikanpunaisia hedelmiä, luumuja, karhunvatukoita ja mausteita tekee onnellisesta nenästä; Kuitenkin iloisin osa tästä kokemuksesta on lava, jossa samettipehmeät ja pyöreät tanniinit ympäröivät punaiset hedelmät, jotka loivat visioita muhkeasta samettityynystä. Monimutkainen ja pitkä viimeistely on palkinto siitä, että olemme tarpeeksi älykkäitä omistamaan tämän viinin. Ei heikkohermoisille, tämä viini tuottaa suuria makuja, rohkean rungon ja terveellisen annoksen tanniineja väkevillä makuilla.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Lajike: Corvina Veronese - 45 prosenttia, Corvinone - 45 prosenttia, Rondinella - 5 prosenttia, Oseleta - 5 prosenttia. Vanhentunut 18 kuukautta tammessa ja sekoitettu yhdessä 7 kuukautta. Maaperä: vaihteleva, mutta lähinnä savimainen ja kalkkimainen tulivuoren alkuperää.
Allegrini on Valpolicella Classico -alueen suurin tuottaja, ja perhe juontaa juurensa 16-luvulta. Viinitila koostuu yli 100 hehtaarista, ja kaikki Allegrini-merkinnällä valmistetut viinit on valmistettu yksinomaan kartanon viinitarhoista.
Huomautuksia:
Silmät huomaavat ruosteisen punaisen ja nenä havaitsee mélange hedelmiä, puuta ja märkää sammalia alavirran kanssa balsamilla. Maku on yllättynyt vihreistä rypäleistä, joissa on happamia muistiinpanoja ja integroituja tanniineja, jotka yrittävät tasapainottaa makean pinnan.
Amarone-perheiden yhdistys
Yhdistyksen tehtävänä on kouluttaa kauppaa ja kuluttajia tämän italialaisen viiniryhmän perinteistä ja laadusta. 12 historiallista tuottajaa perustivat yhdistyksen vuonna 2009, ja niihin kuuluu viinintuottajia Valpolicellan alueen vihreillä kukkuloilla lähellä Veronaa, Veneton alueella Italiassa.
Lisätietoja: Klikkaa tästä.
© tri Elinor Garely. Tätä tekijänoikeusartikkelia, mukaan lukien valokuvat, ei saa tuottaa uudelleen ilman tekijän kirjallista lupaa.
